„LauriPatterson“ / „Getty Images“
Pienas yra tvirtos mėsos, švelnaus skonio, mėsinga balta žuvis, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Jis parduodamas kaip filė arba kepsniai su oda arba be jos (kuri yra valgoma). Švelnus minkštimas turi šiek tiek saldaus skonio, todėl jam nereikia daug prieskonių. Salierai turi mažai riebalų ir turi daug omega-3 riebalų rūgščių, todėl tai yra sveikas pasirinkimas ieškant lengvesnio patiekalo. Tačiau dėl šio labai mažai riebalų turinčio produkto jis gali lengvai išdžiūti, todėl maisto gaminimo būdai, kuriems naudojamas skystis, pavyzdžiui, brakonieriavimas, yra geriausi. Tačiau jei esate atsargūs, galite tobulai kepti oto kepsnį ar filė.
Pasirenkame „Paltusas prie grilio“
Paltusai gali priaugti iki 500 svarų, tačiau paprastai nuimami maždaug nuo 50 iki 100 svarų. Kuo mažesnis paltusas, tuo geriau bus žuvis. Vištienos paltusai yra mažiausi už maždaug 10 svarų ir yra geriausios rūšies - ir patys brangiausi. Rinkdamiesi šviežius otus, rinkitės šviežio kvapo (neturi žuvies kvapo), tvirtos mėsos ir drėgnos žuvies. Jei perkate šaldytą neapdorotą paltusą, jis turi būti sušaldytas kietas; jei galite jį nulaužti, nepirkite. Atminkite, kad šaldytas otas turi mažiau drėgmės nei šviežias, todėl jis greičiau išdžius. Pomidorų kepsnius lengviau kepti nei filė, tačiau galite pasirinkti kurį nors iš jų - įsigykite filė būtinai vykdykite keletą patarimų.
Ant grotelių kepamas pelynas
Didžiausias triukas, kaip kepti otą, yra įsitikinti, kad prieš pradėdami aliejų sutepti savo kepimo groteles, kad žuvys neliptų. Kai žuvis pradės klijuoti, turėsite daug problemų ją atlaisvindami, ir ji baigsis subyrėti - ir iškristi per grotelių groteles. Tai ypač pasakytina apie filė. Jei pasirinksite filė, būkite labai švelni ir paviršių ištepkite aliejumi, kad neliptų. Grilių arba žuvies krepšelis gali padaryti darbą daug lengvesnį. Kepsniai, supjaustyti per mėsos grūdus, geriau laikosi kartu, todėl, jei jums rūpi, kad žuvys priliptų prie grotelių, būtinai rinkitės oto kepsnius.
Marinuoti paltusą
Grilio laikas ir nuolankumas
Kadangi ši žuvis lengvai išdžiūsta, oto kepimo laikas yra gana trumpas. Taigi, atidžiai stebėkite, kad neperkeptumėte. 1 colio paltuso kepsnys keps per maždaug 10 minučių per vidutinio stiprumo ugnį, o plonesni gabalai ir filė gali virti per 6 minutes. Kepimo metu pasukite tik vieną kartą, kad nesutrūktų, ir palaikykite vidutiniškai aukštą šilumą (stebėkite, ar nedega).
Pipirą galima valgyti, kai mėsa per vidurį yra nepermatoma. Pažvelgę į neapdorotą žuvį pastebėsite, kad ji turi blizgantį blizgesį ir permatomą išvaizdą. Kai ši savybė visiškai išnyksta, o minkštimas nėra skaidrus ir sausesnis, žuvis yra paruošta. Taip pat galite pasakyti, kad ji paruošta, kai mėsa lengvai susvyra su šakute. Nesvarbu, ar tai filė, ar kepsnys, patiekdami mėsą, jūs turėtumėte sugebėti ištraukti mėsą. (Kepdami ant grotelių, laikykite rankinę šakę ar panašiai pažymėtą įrankį, kad galėtumėte patikrinti, ar yra nekenksmingumas.) Paskutinis būdas patikrinti, ar nekenksmingas, yra vidinės temperatūros patikrinimas; mėsos termometras turėtų parodyti 145 F / 63 C, kai otas paruoštas nukristi nuo grotelių.
Naudojimas receptuose
Tinkamai paruoštas ir pagardintas otas yra vienas universaliausių ir sveikiausių maisto produktų, kurį galite gaminti. Ant grotelių keptas otas puikiai tinka kebabuose, takuose, salotose, sumuštiniuose ir, žinoma, savaime. Ant grotelių keptas otas arba daržovių lova arba šviežia kaparėlių salsva yra gardi vakarienė, kuri pakels jūsų vasaros kepsninę į kitą lygį. Taip pat galite pabandyti tai pakeisti mėgstamais receptais, kurie gali reikalauti kitų žuvų ar net vištienos.
Išbandykite šį keptos citrinos-baziliko riešutų receptą kitame jūsų pietums
