„StockFood“ / „Getty Images“
Baklažanai yra vienas iš tų maisto produktų, kurie yra baisiai nesuprasti. Šis pomidoro ir bulvės giminaitis iš tikrųjų yra uoga, o ne daržovė. Žinoma, ši uoga nėra saldi ar tikrai tinkama valgyti žalią. Tinkamai paruoštas jis yra puikus daugelio patiekalų priedas, turintis daug skaidulų ir mažai kalorijų, todėl yra puiki sveika daugelio dalykų alternatyva. Natūralios mėsingos tekstūros dėka baklažanai yra gera alternatyva mėsai ir leidžia gaminti nuoširdžius, mažai riebalų turinčius patiekalus.
Baklažanai būna kelių skirtingų veislių ir, laimei, dabar jų galite gauti bet kur.
- Amerikietiška: populiariausia veislė yra purpurinės kriaušės formos rūšis. Italas ar kūdikis: jis yra mažesnis ir subtilesnis nei amerikietiška veislė. Azijietiškas: plona oda su mažiau sėklų, ši rūšis ilga ir liekna. Sicilietis: Didelis, apvalus ir netaisyklingos formos, jie yra švelniausi ir švelniausi. Balta: Tvirta, lygi oda, stangriai minkšta.
Gero baklažano pasirinkimas
Norėdami pasirinkti gerą baklažaną, ieškokite tokio, kuris atrodo šiek tiek sunkesnis, nei atrodo su blizgia, lygia spalva. Venkite baklažanų su švelniomis ar rudomis dėmėmis. Baklažanas turėtų jaustis tvirtas ir atšokti, kai paspausite. Baklažanai su amžiumi kartūs. Tai yra numeris vienas skundas dėl baklažanų. Pabandykite gauti kuo šviežesnius baklažanus ir laikykite juos nesmulkintus ir suvyniotus į šaldytuvą. Kuo ilgiau laikysite, tuo kartėlesnis ir nemalonus jis taps.
Kaip sumažinti kartumą
Norėdami sumažinti baklažano kartumą, supjaustykite jį norimu dydžiu ir forma ir maždaug valandą pamerkite į lengvą druskos vandens mišinį. Tai išryškins kartaus skonio savybes ir lengvai pagardins prieš kepant. Jei turite didelį ar senesnį baklažaną, pamirkykite jį maždaug dvi valandas.
Pridedamas skonis
Kepti baklažanai suteikia puikų dūmų skonį. Baklažanai greitai ir lengvai sugeria skonius, su kuriais liečiasi, todėl stebėkite, kaip pagardinate ir virkite. Pirmiausia baklažanai pradės ruduoti antrą kartą supjaustyti. Nors tai neturės įtakos skoniui, tačiau pakeis išvaizdą, todėl palaukite iki paskutinės sekundės, kad jį pasmulkintumėte. Kepimui ant grotelių geriausia mažus baklažanus supjaustyti išilgai į dalis arba ketvirčius, atsižvelgiant į dydį. Didesnius baklažanus reikia supjaustyti skersai iki maždaug 3/4 colio storio. Dabar lengvai tepkite aliejumi ir pagardinkite savo skoniu. Baklažanai gali daug absorbuoti skysčių, todėl lengvai eikite į aliejų, nes gausis riebi kempinė. Nebijokite į baklažanus pridėti stiprių skonių, ypač jei ketinate juos dėti į kitą patiekalą.
Galiausiai baklažano gabalėlius kepkite maždaug 8–10 minučių, retkarčiais pasukdami. Baklažanai paprastai gerai laikosi ant grotelių, todėl nesijaudinkite, kad jie subyrės. Šiluma turėtų būti vidutinio stiprumo ir pašalinti baklažanus, kai jie gerai paruduos ir suminkštės.
