Amerikos pietvakarių maistas yra stiprus ir drąsus, sklinda atšiauriame krašte, turėdamas daug kultūrinės įtakos, įskaitant Amerikos, Ispanijos ir Europos vietinius. Tai virtuvė, tenkinanti ir suprantama, valgoma grynam malonumui, o ne analizei.
Dabartinis pietvakarių maisto gaminimo populiarumas JAV reiškia kulinarinę revoliuciją. Tai dalis mūsų potraukio tikram maistui, tikram skoniui ir tikrai tekstūrai. „Tex – Mex“ patiekalų bumas praplėtė virėjo pasirinkimą ingredientų, reikalingų tikram patiekalui gaminti, o permainų vėjai kvepia kaip mesquite, kalendra ir čili. Naujai pasirodęs Amerikos vertinimas, kad pietvakarių maistas susideda iš daugiau nei tacos ir „chili con carne“ atsipirko prekybos centruose.
Čia yra trumpas kai kurių lengvai prieinamų pietvakarių ingredientų, šiandien randamų daugelyje prekybos centrų, vadovas:
-
Pagrindai
„Getty“ vaizdai
Ne visi pietvakarių maisto ruošimo ingredientai turi būti egzotiški ir sunkiai randami. Tiesą sakant, daug to, kas naudojama, yra paprastų patiekalų gaminimas, o kasdienis autentiškas pietvakarių tarifas yra visai šalia. Kai kurie iš jų apima riešutus, ypač pušies riešutus, pekano riešutus, žemės riešutus ir moliūgų sėklas; citrusai, tokie kaip liepa; tekila; česnakai; visų rūšių pupelės; kukurūzų miltai ir kukurūzų branduoliai bei vaisiai, tiek švieži, tiek džiovinti.
-
Mėlynasis kukurūzų miltai
„Getty“ vaizdai
Galbūt pavargote išgirsti apie šį pietvakarių kuokštelį, tačiau neatmeskite jo kaip mados. Indėnai šimtmečius šlifavo ir gamino maistą. Daugelyje receptų jį galite naudoti vietoje geltonos kukurūzų miltų. Mėlynasis kukurūzų miltai yra šiek tiek riebesnio skonio nei jo geltonasis prieskonis.
-
Čilės pipirai
„Getty“ vaizdai
Šviežios paprikos yra greitai gendančios ir pasirodys tik ten, kur bakalėjos įsitikins, kad jas greitai parduos. Keletas dažniausiai pasitaikančių veislių yra šios:
- Jalapeño - karšta arba labai karšta čili, kuri yra žaliavalgiška arba virta ir gali būti skrudinta, kad pašalintų odą ir suteiktų dūminį skonį, dar vadinamą čipotilo čili. „Serrano“ pipirai naudojami taip pat, tačiau yra mažesni, plonesni ir ypač karšti. Pašalinkite sėklas ir šonkaulius, kad galėtumėte valdyti šilumą. Anaheimo čilis yra įprastas pietvakarių virtuvės darbinis arklys. Penkis – šešis colius ilgio, nuo šviesiai iki intensyviai žalios, siauros ir šiek tiek susuktos, čili gali būti įdaryta, kad padarytų čilės releno, arba skrudinta, supjaustyta juostelėmis ir dedama į sriubas ir troškinius kaip čilės verdelė. „Poblano“ čili turi puikų skonį, kuris gali būti nuo švelnaus iki karšto. Geriausiu atveju jie gali būti skrudinti ir nulupti, įdaryti ar susmulkinti ir troškinti ilgai paruoštuose patiekaluose, sudedami į salotas, sudedami į omletus ir salsą arba išsklaidomi ant vištienos, žuvies ar sūrio patiekalų dėl skonio ir spalvos.
-
Cilantro
„Getty“ vaizdai
Jūs arba mylite, arba nekenčiate šios aštraus žolelės, tačiau jos populiarumas toks, kad tikrai nepavyksite jos išvengti. Trapūs lapai turėtų būti nesuvynioti (paprastai parduodami kekėmis, kurių šaknys vis dar yra) ir laikomi šaldytuve vertikaliai į indą su vandeniu kaip skintos gėlės.
Uždenkite plastikinį maišelį virš žolelių, kad gautumėte papildomą apsaugą, ir suplanuokite suvartoti per 2 dienas. Prieš naudojimą nupjaukite. Cilantro susmulkinamas ir naudojamas patiekalų asortimente, įskaitant čili, salsą, sriubas ir salotas.
-
Kmynai
„Getty“ vaizdai
Vargu ar tai yra naujas prieskonis. Tiesą sakant, tai buvo galima įsigyti prekybos centre metų metus, tačiau dėl Tex-Mex karštinės padidėjo jo vartojimas. Tiesą sakant, didelis mūsų kmynų naudojimas atskiria JAV nuo subtilesnio meksikiečių požiūrio į šį prieskonį. Norėdami skanesnio ir sodresnio skonio, paskrudinkite sėklas, maišant jas ant mažos ugnies mažoje sunkioje keptuvėje maždaug 5 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Sutrinkite sėklas prieš pat naudojimą.
-
Tomatillo
„Getty“ vaizdai
Šie vadinamieji meksikietiški žali pomidorai yra Žaliojo agrastų giminaičiai. Tvirti, apvalūs, žali vaisiai, maždaug tokio dydžio kaip vyšninis pomidoras, yra suvynioti į popieriaus lukštus, kurie prieš kepant pašalinami. Paprastai naudojamas žalias arba trumpai paruoštas salsas. Tomatillo yra rūgštaus, rūgštaus, uogų skonio. Jie gerai laikosi. Laikykite juos šaldytuve iki 3 savaičių.
