Krapai. „Westend61“ / „Getty Images“
Krapai iš karto atneša mintį apie šių dienų krapų marinatus ir bulvių salotas, tačiau šimtmečius tai turėjo vietą visos Europos ir Azijos virtuvėse. Krapų lapai yra žinomi kaip krapų piktžolių žolė, o krapų sėklos naudojamos kaip prieskonis. Švieži krapai sezono metu būna pavasarį ir vasaros pradžioje, tačiau dažnai auginami šiltnamiuose, todėl yra prieinami ištisus metus.
Kas yra krapai?
Krapų augalas ( Anethum graveolens) suteikia plunksninius žalius lapus krapų piktžolių žolelei, o plokšti, ovalūs vaisiai suteikia krapų sėklos prieskonį. Tai metinė žolelė, susijusi su salierais, linkusi persodinti ir plačiai plisti, todėl verta žinoti, jei ketinate ją sodinti savo sode. Krapų sėklos naudojamos pagardinimui, pavyzdžiui, marinuoti agurkai. Kaip ir drebulė, krapų piktžolės yra švelnios ir ypač gerai dera su kiaušiniais ar salotose.
Švieži ir džiovinti
Džiovintų krapų piktžolių rasite prekybos centrų prieskonių skiltyje, tačiau skonis yra blyškus šviežių krapų piktžolių pakaitalas. Jei tai yra viskas, ko galite gauti, naudokite daugiau džiovintų žolelių, kad pagal receptą gautumėte krapų skonio. Krapų sėklos taip pat bus parduodamos džiovintos, ir tai priimtina visoms sėklų paskirtims.
Koks skonis?
Dili skoniai žali su šiek tiek anyžių ar saldymedžio skoniu. Atminkite, kad atšilus orams krapų augalai pražysta arba „užsuka“. Šis prispaudimas keičia lapų skonį, todėl jie nėra tokie aromatingi ir kartūs. Krapų sėklos skonis kaip švelnus kmynų variantas.
Virimas su krapais
Kadangi jis turi tokį unikalų skonį, nedidelis krapų kiekis gali nueiti ilgą kelią, todėl krapus taip gera naudoti kaip garnyrą. Plunksninga krapų lapų tekstūra atrodo gražiai, o maža krapų šakelė gali patiekalui suteikti pastebimą aromatą. Krapai taip pat tinka salotoms ir yra pagrindinis ingredientas, kartu su pasukomis, suteikiant naminiam rančos padažui nepakartojamą skonį.
Kepant piktžolę, kai ji naudojama maisto gaminimui, ji ilgiau praranda skonį, todėl ją reikia dėti tik paskutinę minutę. Krapų sėkloms, kurios kaitinant išskiria daugiau aromato ir skonio, yra atvirkščiai. Receptai dažnai vadina krapų sėklas prieš dedant į skardą, jas reikia skrudinti karštoje keptuvėje. Marinuoti dažnai naudojamos krapų sėklos.
„Oxana Medvedeva“ / „Getty Images“
„FotografiaBasica“ / „Getty Images“
Dejanas Kolaras / „Getty Images“
nata_vkusidey / „Getty Images“
ALLEKO / „Getty Images“
Receptai su krapais
Kaip garnyras, krapai puikiai tinka šaltose sriubose, kuriose yra burokėlių, agurkų ar jogurto, arba tzatziki - tradicinėse graikiškų agurkų jogurto salotose. Krapų piktžolių poros ypač gerai tinka su visų rūšių jūros gėrybėmis. Tai taip pat gerai su užtepėlėmis, grietine, grietinės sūriu ir ėriena.
Pakaitalai
Kur nusipirkti krapų
Džiovintų krapų piktžolių ir krapų sėklų galite rasti maisto prekių parduotuvės prieskonių skyriuje. Produktų arba šviežių žolelių skyriuje ieškokite šviežių krapų kekių. Ieškokite šviežių krapų su šviežiai supjaustytais stiebais ir nesuvirpintais lapais. Krapų kumpiai yra orūs ir švelnūs, todėl išdžiūsta ir lengvai susiraukia. Parduotuvėse būtinai elkitės su krapais atsargiai ir nešiokitės juos namo.
Sandėliavimas
Grįžę į namus, šaldytuve laikykite šviežių krapų piktžolių stiebus, laisvai įvyniotus į plastiką, ir sunaudokite per dieną ar dvi - krapai linkę subrandinti ir gana greitai išdygti.
Jei norite laikyti šiek tiek ilgiau, įpilkite krūvą krapų į stiklainį ar stiklinę vandens (pavyzdžiui, gėlių), tada viršutinę dalį uždenkite plastiku ir visą daiktą sudėkite į šaldytuvą.
Krapai neišlaiko daug savo skonio, jei juos džiovinsite, tačiau jie gerai užšąla. Geras būdas jį užšaldyti yra sudėti lapus į trintuvą arba maisto ruošimo mašiną. Paspauskite, kad lapai būtų smulkiai supjaustyti, tada įpilkite tiek vandens, kad susmulkintus lapus būtų galima paversti pasta. Šaukštą pastos supilkite į ledo kubelio dėklą, užšaldykite, gautus kubelius perkelkite į sandarų plastikinį maišelį ir laikykite šaldiklyje. Tada pridėkite krapų ledo kubelį bet kuriuo metu, kai norite, kad sriubos ar troškiniai įpūstų šviežio krapų skonio.
Privalumai krapų
Krapų piktžolės, be skaidulų ir fitosanterienų, taip pat suteikia nedidelį kiekį kalcio, mangano, vitaminų A ir C. Daugybė kultūrų krapų augino dėl vaistinių savybių, ypač dėl to, kad jos gali nuraminti silpną skrandį. Šiandien alternatyvios medicinos specialistai kartais nurodo krapų sėklų pranašumus kaip kvapo gaiviklį, pasižymintį antibakterinėmis savybėmis ir palengvinančiu dieglius.
