Eglė
Kinietiški koldūnai yra visata sau ir vakariečiams gali būti sunku naršyti, nes tiek daug rūšių koldūnų yra žinomi įvairiais skirtingais pavadinimais - jo Sechzuan vardas, jo kantono vardas ir pinyin arba romanizuotas vardas. Pridedant painiavą, kiekvienas vardas gali rašyti skirtingai.
Bet paprastai yra dvi plačios kiniškų koldūnų kategorijos: gao arba pusmėnulio formos koldūnai; ir bao, arba apvalios, rankinės formos koldūnai.
Šiose kategorijose yra beveik begaliniai variantai, priklausomai nuo įvyniojimo rūšies (dažniausiai naudojami kviečiai ir ryžiai), kokio tipo įdarai naudojami ir ar koldūnai virti, virti garuose ar kepti.
Pateikiame labiausiai paplitusių kiniškų koldūnų rūšių santrauką.
8 restorano stiliaus koldūnų panardinti padažai, kuriuos galite atsigaivinti namuose
-
Jiaozi
ISS fotografija / „Getty Images“
Jiaozi (tariama „jow-zee“) yra bene labiausiai paplitusi kinų koldūnų rūšis. Pusmėnulio formos ir suformuotas iš nepermatomos plėvelės, pagamintos iš kviečių tešlos, jiaozi paprastai užpildomos malta kiauliena, kopūstais ir šašlykais, patiekiamos su panardinamuoju padažu, pagamintu iš sojos padažo, acto ir sezamo aliejaus.
Pavadinimas jiaozi paprastai reiškia šią koldūnų rūšį, nors jiaozi gali būti vadinamas shui jiao, jei jie virinami; zheng jiao , jei garuose; ir guo kaklaraištis arba jian jiao , jei kepta keptuvėje. Tai paskutiniai, kurie yra paprastai žinomi kaip potstickers.
-
Siu Mai
„Siriwachara“ / „Getty Images“
„Siu mai“ (tariama „shoo-my“) yra atviros viršaus apvalios krepšio formos bandelės, pagamintos iš plonos vyniotinės kvietinės tešlos. Kaip ir daugelyje kiniškų koldūnų stilių, siu mai variantų gausu visoje Kinijoje ir kituose Azijos regionuose. Tačiau tradicinis kantono siu mai yra paruoštas su maltos kiaulienos ir krevečių įdaru kartu su kitais ingredientais, tokiais kaip grybas, imbieras ir žalieji svogūnai.
Siu mai paprastai yra oranžinis žuvų ikrų arba morkų taškas (arba kartais žalias taškelis, pagamintas iš vienos žirnelės) ir paruoštas garuojant bambuko garlaivio krepšyje.
-
Har Gao
„Vichie81“ / „Getty Images“
„Har gao“ (tariama „ha-gow“) - tai ovalios arba pusmėnulio formos koldūnai, pagaminti iš permatomo kviečių ir tapiokos krakmolo įvyniojimo, užpildytų krevetėmis, kiaulienos riebalais ir bambuko ūgliais ir patiekiami garuose. „Har gao“ vyniojamojo popieriaus vyniotiniai yra būdingi tam, kad išorėje būtų nuo septynių iki dešimties klostių, o krakmolo mišinys pačiame įvynioklyje yra sukurtas taip, kad būtų lygi ir švelni, tačiau stangri konsistencija. Troškinant, kiaulienos riebalai suskystėja ir suteikia koldūnui kietumo (krevetės turi būti virtos be kietų ar guminių), tačiau sultingas kąsnis.
-
„Xiao Long Bao“
Eda Ho / „Getty Images“
Kartais „ xiao “ koldūnai, vadinami „sriubos koldūnais“, yra apvalios, rankinės formos koldūnai, pagaminti iš palyginti storo (storesnio ir minkštesnio nei, pavyzdžiui, „Jiaozi“) kviečių vyniojamojo popieriaus, kuris yra supjaustytas viršuje. Nors tai vadinama sriubos kukuliu, „xiao long bao“ sriuba iš tikrųjų nėra užpildyta. Jie yra užpildyti supjaustyta virta kiauliena (o kartais ir krabais) kartu su daugybe kolageno turinčių kiaulienos gabalėlių. Garinant kolagenas išsilydo ir virsta suskystinta želatina, sudarydamas iš esmės nepaprastai sodrų ir pikantišką sultinį. Kaip ir „har gao“ ir „siu mai“, „xiao long bao“ reguliariai patiekiami kaip tradicinių kinų trumpų priešpiečių dalis.
-
Sheng Jian Bao
„Sean Go“ / „Getty Images“
Sheng jian bao yra glaudžiai susiję su xian long bao. Paprastai gaminama tuo pačiu kiaulienos ir jūros gėrybių įdaru kartu su želė sultiniu, kuris skystinamas kaitinant, tešla yra šiek tiek tirštesnė nei xiao long bao ir apibarstoma sezamo aliejumi bei susmulkintais lazdelėmis. Sheng Jian Bao, skirtingai nei „xiao long bao“, yra kepami keptuvėje, iš dalies užpildyto vandeniu. Vanduo garina koldūnus, o išgaravęs sausas keptuvė koldūnų dugnams suteikia aukso rudumo, traškumo. Be tradicinės kiaulienos, kai kuriose versijose gali būti vištienos, krevečių ar krabų.
-
Bao Zi
„Kool99“ / „Getty Images“
„Bao zi“ yra bendra koldūnų, pagamintų iš tirštos, kvietinės tešlos, primenančios bandelę, kategorija. Viena iš paplitusių „bao zi“ variantų yra kepsninės, keptos iš kiaulienos, vadinamos char siu bao. Kiti variantai apima tangbaozi, kuris, kaip ir šeng jiang bao bei xian long bao, yra užpildytas sultiniu, kuris iš tikrųjų yra girtas per šiaudelį; doushabao, kuris užpildytas saldžia raudonųjų pupelių pasta; ir naihuangbao, užpildytas saldžiu geltonu varškėčiu. Netradiciniai variantai yra ananasai, glazūruoti grybai, tofu, supjaustyta vištiena ir bulgogi jautiena.
-
Wontonai
„Shilh“ / „Getty Images“
„Wontons“ yra dar viena bendroji kiniškų koldūnų kategorija, kurią galima paruošti įvairiais būdais, atsižvelgiant į jų įdarą ir į tai, ar jie paruošti verdant, garinant ar kepant. Tačiau tipiškas wontonas paruošiamas naudojant kvadratinį tešlos lakštą, pagamintą iš kvietinių miltų, kiaušinio ir vandens (panašų į itališkus ravioli, bet šiek tiek plonesnis), su įdaro šaukštu, dedamu į aikštės centrą, o tešla tada uždaroma. tam tikru būdu, arba sulankstydamas, arba surišdamas, ar net surišdamas ryšulį laiškiniu šaudymu. Malta kiauliena ir krevetės yra tipiniai įdarai, nors, kaip ir visų kiniškų koldūnų, tradicinių ir netradicinių variantų gausu priklausomai nuo regiono. Išvirti wontons yra populiarūs ir patiekiami gausiame sultinyje ar sriuboje. Japoniški maltos jautienos paplotėliai yra kepti.
