Traški antis / Flickr CC 2.0
Aptariant keturias Kinijos regionines virtuves (šiaurę, pietus, rytus ir vakarus), Szechuano, Yunnano ir Hunano provincijos sujungiamos į vakarų Kinijos regionines maisto gaminimo mokyklas. Tiesa, kad Hunano ir Szechuano virtuvės turi daug bendro - abu garsėja ugningu virimu ir ryžių gamyba. Tačiau yra ir reikšmingų skirtumų.
Geografiniai padariniai Hunano virtuvėje ( ryžių ir žuvų žemė )
Szechuanas yra kalnų žiedotas plotas su stačiomis uolomis. Derlingiausias regiono rajonas yra už sostinės Čengdu, rytiniame baseine, vadinamame Raudonuoju baseinu. Hunanas, priešingai, yra švelnių kalvų šalis, galinti gaminti daug maisto. Šiaurės rytų Hunano atkarpa patenka į Vidurinę Jangdzės lygumą - derlingą žemės ūkio plotą. Antrasis pagal dydį Kinijos ežeras Dongtingo ežeras yra Hunano provincijos šiaurės rytų dalyje.
Viską paruošti
Kruopštus paruošimas yra būdingas Hunano virtuvės bruožas. Oranžinė jautiena - gaminama marinuojant jautieną per naktį, o vėliau vėl marinuojant ją su kiaušinių baltymų, vyno ir baltųjų pipirų mišiniu - yra klasikinis Hunano patiekalas. Taip pat yra traški antis, pagaminta iš ančių, pagardintų pipirų grūdeliais, žvaigždžių anyžiais, pankoliu ir kitais prieskoniais, paskui virtų ir galiausiai apkeptų.
Patrauklus pristatymas
Hunano virėjai daugiau laiko praleidžia patiekalo pasirodymui nei jų kolegos iš Szechuano. Nors garsūs „Szechuan“ patiekalai, tokie kaip „MaPo Dofu“ ir „dvigubai virta kiauliena“, yra labai maistingi, jie nėra tokie „gražūs“ kaip kai kurie patiekalai, pristatomi kitose regiono virtuvėse.
Dar karštesnė nei Szechuano virtuvė
Hunano ir Szechuano virtuvėse plačiai naudojami čiulpai, kad būtų galima išvalyti gomurį ir susitvarkyti su drėgnu klimatu. (Karšti patiekalai, tokie kaip raudoni čili pipirai, išdžiovina ir atvėsina kūną, todėl šilumą ir drėgmę lengviau tvarkyti). Tačiau, nors pagal Szechuan receptus dažnai reikalaujama čili pupelių pastos, Hunano patiekalai paprastai gaminami su šviežiais čili pipirais, įskaitant sėklas ir membranas, kuriose yra daugiausia šilumos.
Pagrindiniai maisto produktai
Čili pipirai, askaloniniai česnakai ir česnakai yra pagrindinis maistas. Ryžiai yra kukurūzų grūdai. Hunanas gamina ryžius didesniais kiekiais nei bet kuri kita Kinijos provincija. Taip pat populiarūs paukštienos ir mėsos patiekalai - „Hunan“ yra antras pagal dydį Kinijos jautienos, kiaulienos ir avienos tiekėjas. Hunano ežeruose gausu žuvų ir vėžiagyvių, taip pat egzotiškesnių maisto produktų, tokių kaip vėžlys. „Saldus ir rūgštus“, „karštas ir rūgštus“ ir „karštas ir aštrus“ yra populiarūs skonio deriniai Hunan gaminant maistą.
Kalbant apie rūkytą ir konservuotą mėsą, „Hunan“ maisto gaminimas rodo abiejų vakarų kaimynų įtaką. Rūkytos mėsos receptai randami ir Hunano, ir Szechuano virtuvėse, o konservuoti kiaulienos produktai, išgarsinę Yunnan, čia taip pat yra plačiai prieinami.
Virimo metodai
Troškinimas, garinimas, troškinimas ir kepimas yra visi populiarūs Hunan gaminimo būdai.
Populiarūs regioniniai patiekalai
„Hunan“ kulinarinį repertuarą sudaro daugiau nei 4000 patiekalų, įskaitant „Dong'an“ vištieną, traškią antį, apelsinų jautieną ir aštrias varlių kojas.
Įdomūs faktai
Hunanas yra Kinijos nacionalinės liaudies Respublikos vadovo Mao Zeodongo gimtinė.
