Žingsnis po žingsnio

Kas yra „soffritto“?

Matthew Hertel / Getty

„Soffritto “ nėra patiekalas pats savaime, o svarbiausias daugelio tradicinių itališkų sriubų, padažų, troškinių ir troškintų patiekalų pagrindas; jis prideda skonį, turtingumą ir sudėtingumą. Tai yra daugybė skirtingų variantų. Kartais į itališką soffritti gali būti česnako, petražolių ar kitų žolelių ar aromatinių medžiagų, ir tai gali būti virta svieste, o ne alyvuogių aliejuje, tačiau čia pateiksime paprasčiausią ir plačiausiai paplitusią versiją: tiesiog smulkiai supjaustytą morką, salierą ir svogūną - iš esmės tas pats, kas prancūziškas mirepoix, pakepintas alyvuogių aliejuje. Tai neturėtų būti painiojama su Ispanijoje ir daugelyje Lotynų Amerikos šalių naudojamu sofrito , į kurį dažnai įeina česnakai, paprikos, pomidorai, paprika ir kiti ingredientai.

Surinkite ir paruoškite savo ingredientus

Robertas George'as Youngas / Getty

Paprastai santykis yra 2 dalys svogūnų ir 1 dalis morkų ir salierų (pavyzdžiui: 1 puodelis pjaustyto svogūno, 1/2 puodelio pjaustytos morkos ir 1/2 puodelio smulkintų salierų, kurie maždaug prilygtų: 1 mažam svogūnui, 1 / 2–1 maža morka ir 1 saliero stiebas), nors kartais mėgstu naudoti po lygias dalis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite galu bei šaknies galu. Nuplaukite, nusausinkite ir nulupkite morkas, tada nupjaukite stiebo galą. Nupjaukite salierų pagrindą ir bet kokius lapus.

Smulkiai supjaustykite daržoves

Danette St. Onge

Naudodami aštrų, 8 colių virėjo peilį, mezzaluna ar virtuvės kombainą, smulkiai supjaustykite daržoves.

Saute

Maren Caruso / Getty

Smulkiai supjaustytas daržoves sumaišykite kartu, tada pakepinkite jas 1 - 2 šaukštuose alyvuogių aliejaus keptuvėje su dideliu dugnu ar puode ant vidutinės-žemos ar vidutinės ugnies, dažnai maišydami mediniu šaukštu. Daržovės turėtų suminkštėti ir sumažėti, o svogūnai ir salierai turėtų išaugti permatomi. Nors tradiciškai jie gaminami tik tol, kol suminkštėja („ soffritto “ reiškia „per mažai išvirti“), aš mėgstu juos vartoti ilgiau, kol jie tik pradės ruduoti (apie 20 minučių), nes tai dar labiau sustiprina jūsų galutinio patiekalo skonį.

Jei aš naudosiu soffritto patiekalą pomidorų ar jautienos pagrindu, aš dažnai įmaišau 1 - 2 šaukštus pomidorų pastos ( doppio koncentrato di pomodoro ), kai soffrittas bus paruoštas, ir virkite toliau, kol pasta bus gana tamsi ir tiršta., kad dar labiau sustiprintumėte skonį.

Įpylus šiek tiek pomidorų pastos, kaip ką tik aprašyta, ir tada porą puodelių pomidorų tyrės ( passata di pomodoro ), druskos pagal skonį ir troškindami maždaug 30 minučių, galite pasigaminti paprastą, tačiau nuoširdų vegetarišką makaronų padažą, žinomą kaip " sugo finto " (pažodžiui, "netikras padažas", vadinamasis, nes skonio ir struktūros atžvilgiu jis šiek tiek primena mėsingą ragù padažą)