Joanna Gorzelinska / „EyeEm“
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 4 porcijos
Mes mėgstame baklažanus ir Shahi Bainganas šią nuolankią daržovę perkelia į kitą lygį! Riešutai ir razinos patiekalą papildo nerealiai, todėl jis tinkamas patiekti karaliui. Jūs galite patiekti Shahi Baingan su karštais chapatis ar parathas.
Ingridientai
- 3-4 šaukštai ghee (išlydytas)
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas plonais griežinėliais)
- 10–15 anakardžių (maždaug suskaidytų į dalis)
- 15 razinų (arba sultanų)
- 500 gramų baklažanų (supjaustykite 2 "storio griežinėliais ir supjaustykite kubeliais)
- 1 didelis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 2 dideli pomidorai (smulkiai supjaustyti)
- 1 šaukštelis česnako pastos
- 1 šaukštelio imbiero pastos
- 2 šaukštelių kalendros miltelių
- 1 šaukštelio kmynų miltelių
- 1 šaukštelio garam masala
- 1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių
- 1/2 šaukštelio raudonosios paprikos miltelių
- Dash druska (arba pagal skonį)
- Garnyras: Šviežia kalendra (kapota)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite gilią keptuvę ant vidutinės masės ir įpilkite į ją ištirpinto ghee. Dabar sudėkite riešutų ir razinų gabaliukus ir pakepkite, kol riešutai taps auksiniai. Išimkite juos iš gelio šaukštu su plyšiu ir laikykite atidėti ant popierinių rankšluosčių vėlesniam laikui.
Apkepkite plonai supjaustytą svogūną tokiu pačiu būdu (tokiu pačiu ghee kaip aukščiau) iki auksinės spalvos. Išimkite iš gelio šaukštu su plyšiu ir laikykite atidėti ant popierinių rankšluosčių, kad vėliau galėtumėte. Kepti riešutai ir šie svogūnai sudarys garnyrą kartu su kapotu šviežiu kalendra.
Tame pačiame gelyje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis bus minkštas ir permatomas. Įpilkite imbiero ir česnako pastos ir pakepkite 1 minutę.
Dabar sudėkite pjaustytus pomidorus ir visus miltelių prieskonius. Kepkite, kol pomidorai taps minkšti ir aliejus pradės atskirti nuo košelės.
Sudėkite baklažano gabaliukus ir užpilkite 1/2 puodelio vandens. Išmaišykite, kad gerai apskrustų kepta masala. Virkite, kol paruošta, bet ne košė. Patikrinkite baklažaną, kol jis virti, ir atsargiai maišykite, kad neliktų gabalėlių. Įpilkite druskos pagal skonį ir išmaišykite. Paruoštas patiekalas turi būti tirštas ir minimalus. Virimo metu sureguliuokite (pridėdami arba nusausinkite) vandenį, kad gautumėte tokią konsistenciją.
Papuoškite kapotu šviežiu koriandru ir patiekite karštus vamzdelius su Chapatis ar Parathas.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- Garnyras
- indėnas
- rudenį
