Žingsnis po žingsnio

Kas yra „besciamella“?

Philippe Desnerck / „Getty Images“

„Besciamella“ yra itališkos „ béchamel“ , vienos iš penkių pagrindinių prancūziškų „motinos padažų“, versija. Ar tai kilo iš Italijos ar Prancūzijos, buvo diskutuojama (ir vis dar nenustatyta), tačiau pirmą kartą paaiškėjo kažkada Liudviko XIV valdymo laikais. Nepriklausomai nuo kilmės, jis naudojamas kaip daugelio patiekalų pagrindas Italijoje, Prancūzijoje ir kitose Europos šalyse. Jis nėra dažnai naudojamas savaime, nors pridedant tarkuoto sūrio ir (arba) kitų kvapiųjų medžiagų, jį galima paversti paprastu makaronų padažu arba užpilti ant daržovių ir iškepti (pridedant arba be purškiant duonos trupinius). iki aukso-rudos spalvos širdelės ( gratino ). Tai yra svarbus daugelio lazanijų ir kitų keptų makaronų patiekalų ingredientas. Nors tam reikia nedaug ingredientų ir jį nėra sunku pagaminti, reikia žinoti keletą „ besciamella“ sėkmės gudrybių: skaitykite toliau!

Ištirpinkite sviestą

Dave'as Kingas / „Getty Images“

Mes pagaminsime 2 puodelius besciamella . Padidinkite mastelį aukštyn arba žemyn, atsižvelgiant į jūsų recepto reikalavimus, nors sėkmingai pagaminti mažiau nei 1 puodelį būtų sunku.

Sunkiame dugne ant silpnos ugnies ištirpinkite 2 šaukštus (1 uncija / 30 gramų) nesūdyto sviesto.

Išplakite į miltus

Bus krūva / gauti vaizdai

Vieliniu plaktuvu išplakite 2 šaukštus universalių miltų į ištirpintą sviestą. Dabar jūs turite roux , svarbų daugelio klasikinių patiekalų elementą ir kelių „motiniškų padažų“ pagrindą. Iš pradžių gali būti linkęs truputį sulipti, bet vis švilpkite ir jis „išsilygins“.

Virkite roux

Danette St. Onge

Toliau virkite roux ant silpnos ugnies, nuolat plakdami, kol jis taps švelniai auksinės rudos spalvos (apie 3–5 minutes). Būkite atsargūs, kad nenudegintumėte ir per daug nenudegintumėte, bet tik tiek, kad išryškėtų šilta, riešutų spalva ir aromatas.

Įpilkite pieno

Dave'as Kingas / „Getty Images“

Lėtai supilkite 2 puodelius pieno, vis intensyviai plakdami. Įpylęs skysčio, roux bus linkęs sustingti ir suglebti (kad to išvengtumėte, naudokite kambario temperatūros arba šiek tiek pašildytą pieną, o ne šaldytuvą-šaltą pieną), todėl svarbu energingai plakti, kol roux ištirps piene ir jis sudaro tolygų, vienalytį mišinį.

Sezonas

Davidas Murray ir Julesas Selmesas / „Getty Images“

Pagal skonį pagardinkite žiupsneliu šviežiai malto muskato riešuto, žiupsneliu baltųjų pipirų (jei norite) ir malta jūros druska.

Pakelkite šilumą ir plakite, kol sutirštės

Bus krūva / gauti vaizdai

Pakelkite ugnį iki vidutinės ir toliau plakite mišinį, kol jis pradės tirštėti (maždaug 5–7 minutes). Neleiskite, kad ant padažo viršaus ar puodo dugno susidarytų odelės. Jei tai įvyksta, gerai išplakite, kad šiek tiek sumažėtų ugnis. Kai besciamella bus paruošta, ji tankiai padengs šaukštą, įmerktą į jį. Jei jis yra šiek tiek per storas jūsų reikmėms, galite jį supjaustyti plakdami daugiau pieno, po truputį. Jei, kita vertus, jis yra per plonas, toliau plakite daugiau miltų, kol pasieksite reikiamą konsistenciją. (Tačiau atminkite, kad paprastai neturite maždaug 1 - 3 šaukštų miltų vienam puodeliui pieno.) Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palaikykite šiltai, kol bus paruoštas naudoti (jis ir toliau tirštės, nes atvėsina).