Davide Illini / „Stocksy United“
Daržovių sriuba yra vienas maistingiausių, mažai riebalų ir mažai kalorijų patiekalų, kuriuos galite gaminti. Tai puikus būdas mėgautis sezoninėmis šviežiomis daržovėmis, taip pat tinkamai panaudoti likusias daržoves.
Ir nors kaimiška sriuba, pilna morkų, svogūnų, bulvių ir panašių gabaliukų, tikrai yra patraukli, ji nėra ypač elegantiška. Štai tada gaunasi tyrės.
Tirštos sriubos ne tik puikiai tinka patiekti kaip pirmą ar antrą patiekalų patiekalą, bet ir puikiai tinka vaikams suvalgyti jų daržoves.
Gaminant tyrines sriubas
Išvalyti sriubas yra taip paprasta, kaip naudojant trintuvą. Na, taip paprasta gaminti sriubą, o paskui naudoti trintuvą.
Vienas nuostabių dalykų, išvalytų iš sriubų sriubų, yra tas, kad kadangi vis tiek viskas vyksta maišytuve, jūs neprivalote būti tokie išrankūs, kaip pjaustote daržoves. Tai padeda supjaustyti viską daugiau ar mažiau vienodais dydžiais, kad ji keptų tolygiai, tačiau kiek tai atrodo kaip gabalėliai, nesvarbu.
Panardinamasis maišytuvas veiks, o valyti jį tikrai lengviau nei maišyklę. Tačiau stiklainio maišytuvas paprastai tyrės greičiau ir kruopščiau. Jums gali tekti dirbti partijomis, atsižvelgiant į tai, kiek sriubos tyrės iškočiojate ir koks didelis yra jūsų trintuvo indas. Bet galiausiai tai greičiau nei panardinamasis maišytuvas, kuris, nors ir patogus, visada atrodo, kad sriuboje liko šiek tiek kietų gabalėlių.
Išgrynintos sriubos yra panašios į klasikinius padažus ta prasme, kad jas sudaro skystis ir tirštiklis. Skystis paprastai yra sultinys, atsargos arba pienas, o tirštiklis yra roux, kuris yra sviesto ir miltų derinys. Iš tyrių sriubų skystis yra sultinys arba atsargos, o tirštesnės yra pačios daržovės.
Daržovių pasirinkimas
Tinkamą konsistenciją su tyrėmis iš sriubų lengviausia pasiekti naudojant krakmolingas daržoves, tokias kaip morkos, bulvės, saldžiosios bulvės, moliūgai, žirniai ir kukurūzai, taip pat daugumą kitų šakniavaisių, pavyzdžiui, pastarnokų ir ropių. Pupelės ir ankštiniai augalai, įskaitant lęšius ir avinžirnius, taip pat yra geros krakmolingos medžiagos tyrėms sriuboms gaminti. Žiūrėkite šią morkų sriubą, šią ropių sriubą ir šią lęšių-pomidorų sriubą.
Apskritai, jūs troškinsite šias daržoves atsargomis ar sultinyje, o kepdami jie išleis savo krakmolą į sriubą. Kai maišote, sriuba gauna gražią, lygią konsistenciją. Krakmolas emulsuoja arba kartu laiko sriubą. Be jo sriuba atsiskyrė dubenyje, o išpilstytos daržovės dalelės plūduriuoja skysčio viršuje.
Ne krakmolingos daržovės, tokios kaip brokoliai, žiediniai kopūstai, šparagai, grybai, salierai, pomidorai, paprikos ir lapiniai žalumynai, taip pat yra puikūs ingredientai gaminant tyrines sriubas. Bet sustorėjimo skyriuje jiems reikia šiek tiek pagalbos. Taigi į sriubą paprastai turėsite pridėti šiek tiek krakmolingų ingredientų, idealiu atveju - neutralaus skonio, pavyzdžiui, bulves ar ryžius. Žiūrėkite šią brokolių sriubą, šią salierų sriubą ir šią grybų sriubą.
Apie tirštėjimą plačiau pakalbėsime per minutę. Bet pirmiausia pereikime prie sriubos gaminimo proceso. Tai standartinis metodas, kurį galite naudoti gamindami bet kokią tyrę sriubą, naudodami bet kokius jūsų norimus ingredientus.
Prakaito aromatai
- Ant nedidelės ugnies sriubos puode įkaitinkite nedidelį kiekį sviesto arba alyvuogių aliejaus. Įpilkite šiek tiek supjaustytų svogūnų ir česnako, uždenkite puodą ir leiskite aromatikams virti apie penkias minutes. Jūs jų neragaujate, o tai yra karščio metodas. Tai vadinama prakaitavimu, o idėja yra suminkštinti juos, neperdedant. Svogūnai turėtų būti permatomi. Kitas įpilamas sausas baltas vynas, pavyzdžiui, šeris, vermutas, chablis ar chardonnay. Virkite keletą minučių, kol vynas šiek tiek sumažės.
Pridėkite atsargas ir daržoves
- Dabar pridėkite atsargas (tokias kaip baltieji, vištienos ar daržovių produktai) kartu su pagrindiniu šviežių daržovių sriubos ingredientu. Jei tai yra krakmolinga daržovė, tai viskas, ko jums reikės. Priešingu atveju turėsite pridėti šiek tiek nuluptos ir supjaustytos bulvės - apie 200 gramų viename litre atsargų. Žemiau pateikiamos kitos tirštinimo idėjos. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol daržovės iškeps, o bulvės suminkštės ir lengvai gali būti pradurtos peiliu.
Tyrės sriuba
- Nukelkite sriubą nuo ugnies ir tyrę išplakite trintuve, jei reikia, dalimis. Įpilkite sriubą į puodą ir, jei reikia, sureguliuokite tirštumą, įpildami daugiau skysčio.Grąžinkite į troškinimo indą. Taip pat dabar galima įpilti karštos grietinėlės, kad būtų daugiau kreminės. Pagardinkite prieskoniais su košerio druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir patiekite su tinkamu garnyru - pavyzdžiui, su virtomis morkomis supjaustytomis morkomis, pavyzdžiui, su morkų sriuba, arba su grietinės ar kreminės fraiche sūkuriu, ar su naminiais kotletais, skirtais traškučiams.
Alternatyvūs tirštinimo būdai
Šaldyti maišos rudos apkepai suteikia sriubai nuostabų tirštiklį. Tiesiog juos susmulkinkite ir troškinkite kartu su kitais ingredientais, tada tyrę, kaip aprašyta.
Papildomi patarimai
- Atminkite, kad šią bendrą techniką galite naudoti gamindami sriubas, kurios yra visiškai vegetariškos ar veganiškos. Tiesiog patepkite alyvuogių aliejumi sviestą, o daržovių atsargomis - vištienos atsargomis, o gale praleiskite karštą grietinėlę. Apdorodami karštus gaminius maišytuve, būkite atsargūs, nes karštas garas kartais gali nupūsti maišytuvo dangtį. Pradėkite lėtai, šiek tiek atidarę dangtį, kad išleistumėte garus, tada uždarykite dangtį ir padidinkite maišymo greitį. Sumaišius, prieš pat grąžinant sriubą į troškintuvą, galima įdėti pjaustytų šviežių žolelių.
