Akmens sriuba / Flickr / CC BY 2.0
Galvok apie Indiją ir vienas pirmųjų dalykų, į kurias ateina į galvą, yra jos įvairovė. Didelė šalis, jos gyventojų skaičius yra antra pagal Kiniją, jos kalbos yra gausios ir kiekviena valstybė (iš kurių yra 28 ir septynios Sąjungos teritorijos) yra unikali savo tradicijomis ir, svarbiausia, maistu. Tiesą sakant, maistas iš vieno regiono gali būti visiškai svetimas žmogui iš kito regiono! Bendra gija, einanti per daugumą indiško maisto, yra daugelio prieskonių naudojimas skoniui ir kvapui sukurti.
Maisto kultūra
Indėnai į savo maistą žiūri labai rimtai. Maisto gaminimas laikomas menu, o motinos dažniausiai pradeda mokyti savo dukras ir perduoti šeimos receptus, kad galėtų parodyti ir pasakoti, būdamos gana jaunos. Maitinimas yra svarbi proga susiburti šeimai. Didžiąją dalį patiekalų sudaro keli patiekalai, pradedant kuokšteliais, pavyzdžiui, ryžiais ir duona, mėsa ir daržovėmis, suapvalinant desertu. Daugelyje Indijos namų maistas gaminamas iš naujo su šviežiais ingredientais. Pavyzdžiui, kai kurios šeimos perka mėgstamą kviečių rūšį, jas nuplauna, nusausina saulėje ir tada nuneša į miltų malūnėlį, kad sumaltų į miltus tiksliai taip, kaip joms patinka, priešingai nei perkant miltus iš parduotuvės! Tai keičiasi didesniuose miestuose, kuriuose žmonės vis sunkiau gyvena ir mielai naudojasi paruoštais valgyti, iš anksto paruoštais ingredientais.
Valgyti (mėsos) ar nevalgyti?
Vakariečių nuomone, Indija yra suvokiama kaip vegetarė. Tai nebūtinai tiesa. Didesniu mastu religiniai įsitikinimai (palyginti su asmenine pirmenybe) diktuoja tai, ko žmogus negali valgyti. Pavyzdžiui, islamas draudžia savo pasekėjams valgyti kiaulieną, tuo tarpu daugelis induistų nevalgo jautienos. Jain tikėjimo pasekėjai susilaiko nuo visos mėsos ir netgi vengia svogūnų ir česnakų!
Įtakos dalykas
Per visą istoriją į Indiją buvo įsiveržusi ir okupuota kitų kultūrų, ir kiekviena paliko savo žymę Indijos virtuvėje. Kai kurios vyraujančios įtakos turėjo:
- Arijų - daugiausia dėmesio skiriant protą ir organizmą gerinančioms maisto savybėms; persų ir arabų kalboms - tai nulėmė Mughal stiliaus patiekalų patiekimą su sodriomis, tirštomis kruopomis ir patiekaluose naudojamus sausus vaisius, pavyzdžiui, anakardžius ir migdolus; britus - kurie davė Indija mėgsta savo arbatą ir sudėjo europietišką skonį į kai kuriuos patiekalus. Anglų ir indų virtuvė buvo puikus rezultatas; portugališka - tai paliko savo pėdsaką Indijos vietose patiekalų, tokių kaip pasaulyje garsūs Vindaloo ir Xacuti, pavidalu.
Delving giliau
Kalbant apie maistą, Indiją labai sunku suskirstyti į keturis regionus. Kiekvienas regionas turi keletą valstijų ir kiekviena valstybė turi savo unikalų maistą. Čia trumpai apžvelgsime Šiaurės, Pietų, Rytų ir Vakarų Indijos virtuves. Žinoma, visada reikia atsiminti, kad toks apibūdinimas negali visiškai apimti didžiulės indiškų patiekalų įvairovės. Tikras jo atradimas gali užtrukti kantrių ir labai malonių gastronominių eksperimentų metus.
