Michaelas Brauneris / „Getty Images“
Kai dauguma žmonių galvoja apie nestiprų želė pelėsį, jie greičiausiai negalvoja apie kaulus, nors tai ir yra pagrindinis želatinos šaltinis, ingredientas, suteikiantis želė struktūrai. Jis susidaro iš kolageno gyvūnų kauluose ir kitose kūno vietose. Kolagenas yra baltymas, organizme atliekantis daugybę vaidmenų ir taip pat vartojantis daugybę kitų funkcijų.
Panaudojimas želatina
Nors želatina turbūt labiausiai asocijuojasi su maistu, ypač desertu, ji taip pat naudojama ne kulinarijoje. Želatina naudojama klijų ir fotografijos plėvelių gamyboje. Jis taip pat naudojamas daugelyje kosmetikos priemonių. Net teatre želatiną galima naudoti spalvotų „gelių“ pavidalu, kurie keičia teatro šviesų spalvą. Daugelyje vaistų želatina naudojama norint lengviau nuryti piliules, dažnai vadinamas „gel-caps“.
Nors daugeliui žmonių nekyla jokių moralinių ar sveikatos problemų dėl gyvūninių ingredientų vartojimo, veganai ar vegetariški žmonės ir net kai kurios religinės grupės nusprendžia jų neįtraukti į savo racioną. Želatina naudojama ne tik želė, bet taip pat naudojama kaip tirštiklis tokiuose daiktuose kaip jogurtas ar tam tikri padažai. Tie, kurie nori vengti gyvūninių produktų, turėtų priprasti šio ingrediento ieškoti mitybinėse etiketėse, nes jo vartojimas produktuose ne visada yra akivaizdus. Laimei, veganai ir kiti panašiai mąstantys asmenys neprivalo atsisakyti tokių dalykų kaip želė, norėdami patenkinti savo mitybos poreikius, yra veganiškų formų želatinos.
Želatinos veislės ir tipai
Yra ir kitų formų želatina, siekiant patenkinti norinčių mėsos gaminių alternatyvų poreikius dėl įvairių priežasčių. Žydų ir islamo tikėjimai gali valgyti gyvūninę želatiną tik tuo atveju, jei ji gaunama iš leistinų gyvūnų, kurie buvo skerdžiami rituališkai, ir išskyrus kai kurias formas, įskaitant pagamintas iš kiaulių ir tam tikrų rūšių žuvų. Deja, parduotuvėse perkami maisto produktai paprastai nenurodo, iš kokių gyvūnų atsirado jų želatina. Žmonės, norintys išvengti tik tam tikrų gyvūnų, tikriausiai turėtų laikytis naminių receptų, naudodami vieną iš žemiau išvardytų želatinos veislių.
- "Isinglass" yra želatinos rūšis, išgaunama iš tam tikrų žuvų, ypač eršketų, oro pūslių, tačiau šiomis dienomis naudojama retai. Karagenas, dar žinomas kaip airių samanos, yra želatinantis tirštiklis, gaunamas iš jūros dumblių, augančių prie Airijos krantų. Airiškos samanos dažnai naudojamos gaminant naminius ramunėlius ir košes. Agaras (taip pat agaro-agaras, kantenas ir japoniška želatina yra džiovinti jūros dumbliai, parduodami blokais, milteliais ir sruogomis, kurie naudojami kaip sukietėjimo priemonė. Agaras turi stipresnes sukietėjimo savybes nei želatina, todėl jį pakeisdami naudokite mažiau. Pektinas natūraliai atsiranda vaisiai ir daržovės, naudojami ruošiant uogienes, drebučius ir konservus. Želatina taip pat gali būti išgaunama iš žuvies kaulų.
