„Neo Vision“ / „Getty Images“
Visi daro klaidų, ypač kai pirmą kartą surandame kelią aplink virtuvę. Bet jei mes ir toliau kartosime tas klaidas, jos gali įsitvirtinti kaip įpročiai. Jei pasirinkote bet kurį iš šių blogų maisto gaminimo įpročių, atėjo laikas juos nutraukti.
Blogų kepimo įpročių, kurių reikia vengti-
Jūs nešildote savo keptuvės
Dave'as Kingas / „Getty Images“
Tam tikra prasme tai nėra jūsų kaltė. Vidutinės namų viryklės degikliai gali sudaryti 7500 BTU, palyginti su 30 000–35 000 BTU, kuriuos išpumpuoja restoranų asortimentas. Nenuostabu, kad jūsų keptuvės nėra tokios karštos.
Dėl to jums sunkiau pasiekti tinkamą mėsos supjaustymą, tai reiškia, kad jums trūksta sudėtingų skonių, atsirandančių dėl baltymų rudumo, taip pat spalvos ir tekstūros.
Taip pat jūsų raugintos daržovės taip pat neskriaus keptuvėje, kaip tai daro restoranėlio kampas, o vietoj to kepkite lėtai, dėl to prarandama tekstūra, spalva ir skonis.
Prieš dedant maistą, turite atsisakyti šilumos trūkumo, suteikdami papildomą laiką keptuvėms įkaisti.
Tinkamas būdas: kaitinkite keptuvę vidutinio stiprumo karštyje, kol vandens lašelis iššoks ir nubėgs aplink keptuvės paviršių. (Bet prieš pradėdami bandymą įpilkite aliejaus į keptuvę, nes ji išsipurvins.)
-
Jūs netinkamai vartojate maistą
JGI / Jamie Grill / „Getty Images“
Pagardindami turime omenyje druską. Natūralu, kad į savo maistą pridedant druskos, reikia būti atsargiems. Galų gale jūs visada galite pridėti daugiau, bet negalite to išimti. Kiekvienas, kuris išbandė visiškai neveiksmingą bulvių triuką, žino, kad tai tiesa.
Bet prašau, dėl meilės gumbo, neleisk, kad tavęs gąsdintų. Kalbant apie druską, daugumoje receptų rašoma „pagal skonį pagal sezoną“, o tai, aišku, reiškia, kad jūs turėtumėte mokėti paragauti druskos. Bet tai taip pat reiškia, kad turėtumėte pasikliauti savo skonio jausmu kaip vadovu. Kitaip tariant, paragaukite, kai einate.
Tai priklauso ir nuo maisto. Jūs nepagardinsite kepsnio ant grotelių taip, kaip pagardinsite padažą, kurį planuojate sumažinti. Žinoti, kiek druskos ir kada jos pridėti, iš esmės yra patirties klausimas.
Nepaisant to, jūs galite išvengti patiekimo su nepilnu patiekalu savo šeimai ir svečiams tiesiog paragavę jo prieš patiekdami ir, jei reikia, pakeisdami prieskonius.
Teisingas kelias: Sezonas, kaip jūs einate. Ir nepamirškite paskaninti makaronų, ryžių ir bulvių virimo vandeniu!
-
Jūs neskaitysite recepto
„Westend61“ / „Getty Images“
Tai gali būti vienas blogiausių maisto gaminimo įpročių ir lemia visokius apgailėtinus rezultatus. Ar jūs kada nors pradėjote ruošti receptą, o po to sužinojote, kad jums trūksta vieno iš ingredientų? Ką tu darai? Palikti? Gali neveikti. Kažką pavaduoti? Vėlgi, priklauso nuo to, kas tai yra, ir ką jūs naudojate vietoj to. Mesti viską ir bėgti į parduotuvę? Žinoma, tol, kol tai nėra Kalėdų diena, ir jūs neturite keptuvių orkaitėje ar virimo ant viryklės.
Arba kaip tuo metu jūs pradėjote ką nors ruošti vakarėliui tą vakarą, bet tik pradėjęs pastebėjote, kad viskas, ko reikia, atšaldyti šaldytuve per naktį?
Tai yra kraštutiniai nereikalingų širdies skausmų, kuriuos galite patirti patys, neskaitę recepto prieš pradėdami jį naudoti, pavyzdžiai. Mažiau ekstremalus atvejis yra tai, kad jūs turite pasivaikščioti po stalčių ieškodami reikalingo įrankio, kuris, jei pirmiausia perskaitytumėte receptą, būtumėte žinoję, kad turite jį paruoštą. Vis dėlto laikas nutraukti šį įprotį.
Teisingas būdas: prieš pradėdami, perskaitykite receptą. Dukart.
-
Jūsų virtuviniai peiliai nuobodu
Gregoras Schusteris / „Getty Images“
Blogiausia, kai naudojasi nuobodžiais virtuviniais peiliais, nėra ta, kad tai pasidaro daug sunkiau supjaustyti ir supjaustyti maistą. Tai daro tai, kad pjaustyti save yra daug lengviau .
Taip yra todėl, kad kai dirbate su nuobodu peiliu, turite stipriau paspausti žemyn, kad peilį perbrauktumėte per savo ingredientą. Kuo daugiau spaudžiate, tuo didesnė mentės tikimybė paslysti. Jūs ne tik galų gale pjaustote save, bet ir giliai pjaustote save dėl tos pačios priežasties, kad į peilį įdėjote tiek daug svorio.
Dabar tai nebūtinai reiškia, kad jūs turite žinoti, kaip patys pagaląsti peilius. Profesionalas tai gali padaryti palyginti pigiai. (Nors jūs turėtumėte išmokti susmulkinti savo peilius ant peilio plieno.)
Bet nepriklausomai nuo to, kas galandia, įsitikinkite, kad ne tik įmesite ką tik paaštrintus peilius į stalčių. Apsaugokite peilius (ir rankas) peilių apsaugomis arba laikykite peilius peilių bloke, apverstą aukštyn, kraštais nuo medienos.
Tinkamas būdas: Laikykite peilius aštrius ir tinkamai laikykite, kad jie išliktų tokie.
-
Jūs skanaujate savo miltus
Alberto Guglielmi / „Blend Images“ / „Getty Images“
Vėlgi, ne visai dėl jūsų kaltės. Daugelyje receptų miltų kiekis yra nurodytas puodeliuose, todėl nenuostabu, kad žmonės taip matuoja miltus. Bet tai duoda nepatikimų rezultatų, nes matavimo puodelio įmaišymas į miltų maišą yra be galo netikslus būdas išmatuoti miltus.
Kepimas, skirtingai nuo kitų kulinarinio meno sričių, yra gana nepamirštamas žmonių, bandančių jį pažvelgti į obuolį (žr.: Daugiau kepimo įpročių, norint sulaužyti asas). Skanaudami miltus, ypač, galite priversti sunaudoti net 30 procentų papildomų miltų. Tai savo ruožtu lemia kietus sausainius, standžius pyragus ir guminius blynus. (Jau neminint to, kad švaistote miltus).
Geriau naudoti skaitmeninę skalę. Tiesiog nepamirškite, kad puodelis miltų sveria 130 gramų, o tada, kai pagal receptą reikia puodelio miltų, jūs paprasčiausiai pasveriate 130 gramų miltų. Jei reikia puodelių frakcijų, šiek tiek padalinkite (65 gramai pusės puodelio ir pan.).
Teisingas būdas: pasverkite miltus pagal skaitmeninę skalę.
-
Jūs laikote sviestą šaldytuve
Jupiterimages / Getty Images
Apskritai, impulsas atšaldyti maistą yra geras. Vėsesnė temperatūra lėtina bakterijų, kurios gali sugadinti maistą ar priversti jus susirgti, augimą. Kodėl visko neatšaldžius?
Ne taip greitai. Visų pirma, tai nėra būtina. Temperatūra yra tik vienas iš šešių veiksnių, skatinančių bakterijų augimą. Drėgmė ir baltymai yra du kiti; Bakterijos turi pakankamai tiek, kad galėtų daugintis.
Ir nors sviestas yra laikomas dideliu drėgmės maistu, jame yra labai mažai baltymų. Taigi palikdami sviesto lazdelę kambario temperatūroje net savaitei, ji nesugadins ir nemirks. Jūs turite saugotis nuo sugniužimo, kurį sukelia deguonis ir šviesa, tačiau nepermatomas sviesto indas tuo pasirūpins. O tai reiškia, kad jums nebereikės dar kartą skleisti sviesto ant skrebučio.
Teisingas būdas: be baimės savo sviestą laikykite ant prekystalio nepermatomame sviesto inde su dangčiu.
-
Jūs „minkštinate“ savo mėsą
Andre Baranowski / „Getty Images“
Kaip ir šaldant maistą, kad jis išliktų šviežias, dar vienas vertas tikslas yra griebti mėsos gabalus ir padaryti juos švelnesnius. Galų gale, niekas nenori nusivilti savo tiltų dirbinių, puošiančių batų odos kepsnius.
Problema ta, kad metodai, kuriuos naudojate tam tikslui pasiekti, yra netinkami. Tiksliau, marinuoti.
Kažkas kažkur yra atsakingas už idėjos, kad mėsos marinavimas padeda ją sušvelninti, kilmę. Kad ir kas jie būtų, kaip bausmę turėtų valgyti gaudytojo kąsnį.
Teorija yra ta, kad marinade esančios rūgštys (citrusinių vaisių sulčių, acto ir panašių formų pavidalu) padeda mėsoje suskaidyti jungiamuosius audinius, todėl jos tampa kietos. Deja, tai yra visiškai klaidinga. Rūgštys neslopina baltymų, jos tampa kietesnės. Būtent todėl veikia ceviche - marinade esanti rūgštis denatūruoja jūros gėrybėse esančius baltymus, iš esmės kepdama juos be šilumos.
Tai nereiškia, kad neturėtumėte marinuoti savo mėsos. Marinavimas prideda skonio. Tačiau nė vienas marinavimo procesas nepadarys sunkių mėsos gabalų.
Tinkamas būdas: pamirškite mėgindami minkšti mėsą marinuodami ir naudokite vieną iš šių trijų būdų.
