Michaelas Marquandas / „Getty Images“
Kai valgome karštą ir aštrų maistą, pagamintą iš karštųjų pipirų, nudegimą sukelia kapsaicinas - aktyvusis karštųjų paprikų junginys, atsakingas už „karštį“. Kapsaicinas dirgina daugumą žinduolių, įskaitant žmones, ir sukelia deginimo pojūtį. audinyje, su kuriuo liečiasi. Šis junginys greičiausiai yra augalo apsaugos ir išlikimo būdas, nes jis daugelį gyvūnų ir grybų atgraso nuo jo vaisių. Nors daugelis pipirų turi ryškius atspalvius ir aromatą, grynas kapsaicinas yra ir bekvapis, ir bespalvis, ir labai sunku jo išvengti dirbant su paprikomis.
Jalapeño rankų rizika
Nors karštuose pipiruose kapsaicino gaminama šiluma daugeliui iš tikrųjų patinka (žinoma, saikingai), ruošiant paprikas virimui, ji nėra tokia maloni, kai liečiasi su oda, akimis ar ausimis. Namų virėjams ypač gresia „jalapeño rankos“ arba ilgalaikis odos įgėlimas ir deginimas, kai ji susiliečia su kapsaicino turinčiais pipirų aliejais pjaustant ar pjaustant šviežius karštus pipirus.
„Japepeño hands“ efektas gali tęstis kelias valandas, nes aliejus, kuriame yra kapsaicino, nėra lengvai nuplaunamas. Tačiau ši rizika neturėtų atgrasyti nuo virimo su šiais pipirais, jums tiesiog reikia pasiruošti.
Patarimai, kaip išvengti Jalapeño rankų
- Visada mūvėkite pirštines! Mes negalime to pabrėžti pakankamai. Sakydami pirštinę, turime omenyje ne tik latekso chirurgines pirštines, o verčiau storesnes gumines pirštines, nes kapsaicinas gali prasiskverbti pro storą lateksą. Taip, galite naudoti tinkamus geltonus, kuriuos naudojate plaudami indus, tiesiog naudokite naują, jums patinkančią naują porą, skirtą ruošti karštus pipirus. Nelieskite akių ar nosies, pjaustydami karštus pipirus - pirštinėmis ar be pirštinių. Nėra nieko nemalonesnio, kaip laikinai apakinti deginančia akimi ar šnerve. Pjaustant paprikas, žmonės dažnai liečia akis ir nosį, nes dirgina kvapą, tačiau dirginimas, užtikrinantis, kad kapsaicinas iš tikrųjų liečiasi su akimis ar nosimi, yra nepaprastai blogesnis. Tuo pačiu būdu, jei pjaustėte karštus pipirus be pirštines, kurį laiką neišimkite ir neįdėkite kontaktinių lęšių.
Kaip sustabdyti nudegimą
Nors paprastai nudegimui palengvinti galite nedaryti, jei pjaustote karštas paprikas be pirštinių, yra keletas priemonių, kurias verta pamėginti palengvinti.
- Alyvuogių aliejus: Aliejus gali padėti ištirpinti karštą čili aliejų, sukeldamas deginimo pojūtį. Patepkite paveiktą vietą nedideliu kiekiu alyvuogių ar augalinio aliejaus, kad palengvintumėte nudegimą. Kai kurie netgi sako, kad įpylę šiek tiek aliejaus ant savo rankų prieš tvarkydami karštus pipirus, jie gali padėti išvengti „jalapeño“ rankų! Alkoholio trynimas: Alkoholio trinimas taip pat veikia odą, nes kapsaicinas ir čili aliejus labiau tirpsta alkoholyje nei vandenyje. Indų muilas: Aktyvus rankų plovimas indų muilu gali geriau ištirpinti aliejus nei įprastas rankų muilas, nes indų muilas yra paruoštas riebalams pjaustyti. Kepimo soda pasta: Taip pat galite pasigaminti tirštą pastą su kepimo soda ir vandeniu ir tepti tiesiai ant pažeistos odos. Tiesiog palikite jį, kol jis išdžius, tada nuplaukite.
Jei skausmas yra per stiprus (ir ypač jei kapsaicinas pateko į akių ar nosies gleivinę), eikite į ER. Nors jų nėra daug daugiau, vaistai nuo skausmo gali būti paskutinė priemonė palengvinti, kai jaučiatės kaip ugnis.
