„Vegar Abelsnes“ fotografija / „Photodisc“ / „Getty Images“
Kreminis baltasis padažas, kulinariniame pasaulyje žinomas kaip bechamel, gaminamas naudojant vienodus sviesto ir miltų kiekius, kurie kartu virinami, kad susidarytų roux. Kai susiformuos roux, pamažu įpilama pieno, grietinėlės ar sultinio, kad padažas būtų visiškai paruoštas. Šis pagrindinis baltasis padažas yra vienas iš penkių motinos padažų ir yra daugelio kitų padažų atspirties taškas. Klasikinis bechamel yra sodrus, kreminis, be riebalų padažas, kuriame yra daug riebalų.
Kaip pasidaryti mažai riebalų baltą padažą
- 2 1/4 puodelio neriebaus arba neriebaus pieno3 šaukštai kukurūzų krakmolo
Tiesiog atlikite šiuos veiksmus:
- Pašildykite 2 puodelius neriebaus arba neriebaus pieno ant vidutinės ir silpnos ugnies sunkiame dugne. Sumaišykite 3 šaukštus kukurūzų krakmolo su 1/4 puodelio pieno nedideliame dubenyje. Įpilkite kukurūzų krakmolo mišinį į šildantį pieną ir maišykite iki vientisos masės. Virkite 3–4 minutes, nuolat maišydami, kad padažas neišdegtų.
Baltojo padažo variacijos
Įgiję pagrindinį neriebaus baltojo padažo receptą, galite pradėti eksperimentuoti su keletu klasikinių variantų.
- Norėdami paruošti sūrio padažą, žinomą kaip Mornay, įmaišykite į 1/2 - 3/4 puodelio mėgstamo tarkuoto aštriojo sūrio su sumažintu riebalų kiekiu ir 1 arbatinį šaukštelį sausų garstyčių arba 1 arbatinį šaukštelį kitų džiovintų žolelių ir prieskonių iki gatavo baltojo padažo, maišydami. kol sūris ištirps. Norėdami paruošti svogūnų baltąjį padažą, vadinamą soubise, prieš įpildami 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų svogūnų ar askaloninių česnakų, įpilkite kukurūzų krakmolo ir pieno mišinio, tada tęskite mažesnio riebumo baltojo padažo receptą.
Daugybė baltojo padažo naudojimo būdų
Dangus yra riba, kaip galite naudoti baltąjį padažą. Pradėję nuo paprastų paruošimų, galite šaukštą baltojo padažo užpilti mėgstamomis daržovėmis. Tai ypač skanūs perkepti ar skrudinti porai, žiediniai kopūstai, šparagai ir brokoliai. Jei norite padažą sumaišyti su kitais patiekalais, žiūrėkite ne į bandelę. Baltojo padažo arba užtepėlės panaudojimas kaip troškinimo pagrindą suteikia gilų, sodrų skonį ir porą, ypač gerą su šakninėmis daržovėmis.
Bechamel padažas yra pagrindinis klasikinės lazanijos ir graikiškos moussaka ingredientas. Abu jie yra „viskas viename“ sluoksniuoti patiekalai, kurie puikiai tinka, kai reikia pamaitinti minią. Turtingi ir sotūs abu šie produktai gali apimti bet kokį daržovių skaičių, pavyzdžiui, cukinijas, bulves ar špinatus.
Baltas padažas yra ne tik vakarienei. „Mornay“ padažas yra skanus už išvirtus kiaušinius. Iš tikrųjų kiaušiniai „Mornay“ yra prancūzų klasika ir kiaušinių „Benediktas“ (tradiciškai gaminamų su hollandaise padažu) variantas. Norėdami gauti kitokio skonio profilį, į savo baltą padažą įmaišykite trupintą pusryčių dešrą, kad pasuktų klasikinis pietų stiliaus padažas.
Baltasis padažas yra universalus pagrindas įvairiems patiekalams gaminti. Jis lengvai keičiamas iš sodraus, riebaus padažo į mažesnio riebumo padažą.
Šis kiaušinių Benedikto receptas yra priešpiečių klasika
