„Westend61“ / „Getty Images“
Baltieji pipirai dažnai naudojami patiekaluose, kuriuose reikia pipirų kąsnio, bet kur nenorite juodų dėmių, pavyzdžiui, baltuose padažuose ir bulvių patiekaluose. Kinietiškoje virtuvėje malti balti pipirai naudojami pridedant sriubas, mėsos ir paukštienos marinatus ir aštrius bulvytes. Tai skiriasi nuo juodųjų pipirų ar Sičuano pipirų.
Kas yra baltasis pipiras?
Baltieji pipirai yra prieskonis, gaminamas iš džiovintų pipirų augalų Piper nigrum vaisių, kaip ir juodieji pipirai . Paprastai jis švelnesnis nei juodieji pipirai, mažiau skonio. Galima tiek sveikų, tiek maltų baltųjų pipirų.
Baltieji pipirai ir juodieji pipirai
Nors jie kilę iš to paties augalo uogų, skirtumas tarp baltųjų ir juodųjų pipirų prasideda, kai skinamos uogos. Norėdami pasigaminti juodųjų pipirų, skinamos neprinokusios pipirų uogos, o paskui jos išdžiovinamos, o tai pajuodina odą ir prideda skonio elementų.
Baltieji pipirai gaminami iš visiškai prinokusių pipirų uogų. Jie mirkomi vandenyje maždaug 10 dienų, todėl vyksta fermentacija. Tada pašalinamos jų odos, kurios taip pat pašalina dalį karšto piperino junginio, taip pat lakiųjų aliejų ir junginių, kurie suteikia juodųjų pipirų aromatą. Dėl to balti pipirai turi kitokį skonį ir šilumos komponentą nei juodieji pipirai. Naudojamas procesas ir baltųjų pipirų tvarkymas taip pat gali suteikti skirtingų skonio natų.
Sičuano pipirai yra visai kita rūšis, kuri nėra glaudžiai susijusi su baltaisiais ar juodaisiais pipirais. Jo šilumos elementas veikia visiškai kitaip. Jis turi nestiprų citrinų skonį ir kitokį aštrų šilumą, todėl burnoje atsiranda tirpstantis tirpimas.
Visas ar žemė
Nesmulkinti pipirų grūdeliai daug ilgiau išlaiko savo skonį, todėl receptai dažnai pataria naudoti šviežiai maltus pipirus. Panašiai yra ir su baltaisiais pipirų žievele. Jei norite kuo daugiau skonio, prieš naudojimą sumalkite šviežią. Malti balti pipirai yra lengvai prieinami, tačiau laikui bėgant jie greičiau praranda savo veiksmingumą. Tiek malti, tiek sveiki balti pipirai sustingsta greičiau nei juodieji pipirai, todėl būtinai atnaujinkite savo atsargas reguliariai.
„Prostock“ studija / „Getty Images“
ajaykampani / „Getty Images“
„HandmadePictures“ / „Getty Images“
„JeffKearney“ / „Getty Images“
Koks skonis?
Baltieji pipirai turi karštą skonį ant liežuvio, nors šaltiniai skiriasi tuo, ar jie šiltesni, ar švelnesni nei juodieji pipirai. Pavyzdžiui, „ Cook’s Illustrated“ sako, kad jis švelnesnis, o kiti sako, kad turi ryškesnį įkandimą. Šaltiniai sutaria, kad baltųjų pipirų skonis yra mažiau sudėtingas nei juodųjų pipirų. Jis gali būti prieskoninio, žemiško ar žolelio skonio, kuris gali skirtis priklausomai nuo naudojamo perdirbimo tipo ir tvarkymo po gamybos. Jei jums nepatinka tie užrašai, turėtumėte išbandyti kitą šaltųjų baltųjų pipirų šaltinį. Azijos virtuvėje plačiai vartojant baltuosius pipirus, žmonės gali tai susieti su tuo skonio profiliu.
Virimas su baltaisiais pipirais
Baltieji pipirai turėtų būti dedami iškepus patiekalui, nes perkaitimas gali išlaisvinti kartaus skonio savybes. Jis pasirinktas dėl juodųjų pipirų arba dėl išvaizdos (kaip sriubose su spirgučiais, vichyssoise, bulvių koše ar plaktose bulvėse ir su moliukais), arba dėl skirtingo šilumos ir skonio, kaip ir azijietiškuose patiekaluose.
Receptai su baltaisiais pipirais
Baltieji pipirai dažnai naudojami Vietnamo sriubose ir kiaulienos patiekaluose. Skirtas nuo kitų čečėnų patiekalų, kuriuose čili vaidina svarbų vaidmenį. Baltieji pipirai naudojami ir švediškuose patiekaluose, tokiuose kaip švediški kotletai su grietinėlės padažu, ir švediškai vadinami vitpeppar .
Pakaitalai
Nedideliam pipirų kiekiui gali būti keičiami baltieji ir juodieji pipirai. Kai reikalaujama didesnių kiekių, nerekomenduojama pakeisti jų, nes abi paprikos turi skirtingą skonį, o skonio skirtumai bus labiau pastebimi. Galiausiai bet kuriame recepte, kuriame naudojami balti pipirai, nes maistas yra baltas arba šviesios spalvos, pakeitimas juodaisiais pipirais bus aiškiai pastebimas.
Kur nusipirkti baltuosius pipirus
Baltuosius pipirus galite rasti savo prekybos centro prieskonių skyriuje. Paprastai jis yra brangesnis nei juodieji pipirai, nes jis reikalauja daugiau perdirbimo ir pagaminama mažiau.
Sandėliavimas
Baltuosius pipirus laikykite sandariai uždarytoje talpykloje, nuo šviesos. Aitrieji pipirai laikysis ilgiau nei malti balti pipirai, kurie praras savo skonį ir stiprumą maždaug po trijų mėnesių. Jis nesugadins ir bus saugus naudoti, tačiau gali prireikti daugiau, kad gautumėte tą patį skonį savo patiekalui. Dėl šios priežasties protinga nusipirkti maltųjų baltųjų pipirų mažesniais kiekiais, kuriuos sunaudosite per trumpesnį laiką.
Baltojo pipiro pranašumai
Baltieji pipirai turi labai mažai kalorijų ir prideda daug skonio patiekalui, o tai gali padėti sumažinti druskos kiekį. Paprastai jo nenaudotumėte pakankamai, kad gautumėte naudos iš nedidelio jame esančio vitamino C, kalcio ir geležies. Didžiausias mineralų mineralų kiekis yra manganas, kurio 1 gramui (1/3 arbatinio šaukštelio) yra 2 procentai dienos normos. Kaip ir juodieji pipirai, balti pipirai gali pagreitinti jūsų virškinimą ir žarnyno judrumą.
