„Kohei Hara“ / Skaitmeninė vizija / „Getty Images“
Tuh-GALI-labai ar Tuh-MAH-to? Tarimas neturi reikšmės, kai kalbama apie šį Pasakų maistingą vaisių, vadinamą daržove. Sunku patikėti, kad toks plačiai naudojamas maisto šaltinis kadaise buvo laikomas mirtinai nuodingu. Ištisus metus tiekiamos šviežios ir konservuotos formos, šios universalios „daržovės“ naudojimo būdų netrūksta.
Pomidorų istorija
Prancūzų botanikas Tournefortas pomidorui suteikė lotynišką botaninį pavadinimą - Lycopersicon esculentum . Tai reiškia „vilkopeša“ - kalba, nes jis buvo apvalus, vešlus ir vilkas, nes buvo klaidingai laikomas nuodingu. Botanikas klaidingai paėmė pomidorą vilkų košei, kurią Galenas minėjo savo trečiojo amžiaus raštuose, ty nuodus skoningame pakelyje, kuris buvo sunaikintas vilkams.
Anglų kalbos žodis tomato yra kilęs iš ispanų žodžio tomate , kilusio iš Nahuatl (actekų kalbos) žodžio tomatl. Pirmą kartą jie pasirodė spausdinti 1595 m. Europiečiai, kurie įtarė savo ryškius, blizgančius vaisius, mirtinai užmigdytų nakvišų šeimos narius klaidingai manė, kad pomidorai yra nuodingi (nors lapai yra nuodingi). Gimtosios versijos buvo mažos, kaip vyšniniai pomidorai, ir greičiausiai geltonos, o ne raudonos.
Pomidorai yra gimtoji vakarų Pietų Amerikoje ir Centrinėje Amerikoje. 1519 m. Cortezas atrado Montezumos daržuose augančius pomidorus ir išvežė sėklas į Europą, kur jie buvo pasodinti kaip dekoratyviniai smalsuoliai, bet nebuvo valgomi.
Greičiausiai pirmoji veislė, pasiekusi Europą, buvo geltonos spalvos, nes Ispanijoje ir Italijoje jie buvo žinomi kaip pomi d'oro, reiškiantys geltonus obuolius. Italija buvo pirmoji, kuri pomidorus apėmė ir augino už Pietų Amerikos ribų.
Prancūzai pomidorą vadino pommes d'amour arba mėgsta obuolius, nes, jų manymu, jie turėjo stimuliuojančių afrodizialinių savybių.
Kondensuotų pomidorų sriubos kūrimas
1897 m. Sriubos magnatas Josephas Campbellas išėjo su kondensuota pomidorų sriuba. Tai buvo žingsnis, kuris paskatino įmonę klestėti, o pomidorus dar labiau pamėgo plačiajai visuomenei.
Galbūt Campbell pomidorų sriubą išpopuliarino, tačiau pirmasis receptas įteiktas Marijai Parloa, kurios 1872 m. Knygoje „Appledore Cook Book“ aprašytas jos pomidorų pjaustiklis.
Pomidorų didelis rūgštingumas daro jį pagrindiniu kandidatu į konservus, o tai yra viena pagrindinių priežasčių, kodėl pomidoras buvo konservuotas labiau nei bet kokie kiti vaisiai ar daržovės iki XIX amžiaus pabaigos.
