Viskas apie trappist ar vienuolių sūrį

„Puamelia“ / „Flickr“ / CC BY-SA 2.0

„Trappist“ sūris yra karvės pieno sūrio kategorija, kurią tradiciškai gamina vienuoliai vienuolynuose. Priklausomai nuo kilmės vietos, „Trappist“ sūris gali būti nuo pusiau minkšto iki pusiau kieto, o jo skonis gali būti nuo švelnaus iki aštraus, kreidiškos, kreminės, tvirtos ir grūdėtos tekstūros. Trappist sūris yra geras baltymų šaltinis, jame gausu kalcio ir B grupės vitaminų.

Greiti faktai

• Šaltinis: karvės pienas

• Kilmė: Belgija, Prancūzija, Šveicarija, Danija, Kanada ir JAV

• Spalva: aukso geltona

• Rind: valgomas, plaunamas

Kas yra „Trappist“ sūris?

„Trappist“ sūris, dar žinomas kaip vienuolių arba vienuolių sūris, gali būti rastas kultūrose, kuriose vienuoliai gyveno ar gyveno vienu metu. Sūris tradiciškai gaminamas vienuolynuose norint maitinti vienuolius ir parduodamas kaip pajamų šaltinis. Sūrių gamyklos dabar gamina didžiąją dalį „Trappist“ stiliaus sūrio rinkoje.

Teigiama, kad „Trappist“ sūris atsirado XVIII amžiaus Prancūzijoje kartu su Romos katalikų vienuoliais Notre Dame de Port du Salut abatijoje. Receptas rado kelią į Vengriją per Bosnijos Mariasterno vienuolyną, o po to į kitas Europos dalis ir JAV. Originalus prancūziškas receptas vis dar gaminamas Prancūzijoje pavadinimais Port Salut arba Saint-Paulin.

Kai kurias „Trappist“ sūrio rūšis, tokias kaip „Port Salut“, paprastai galima įsigyti prekybos centruose ir sūrio parduotuvėse už priimtiną kainą, o kitas versijas, pavyzdžiui, „Danish Esrom“, dažnai galima įsigyti gerai aprūpinamose rinkose ir specializuotose parduotuvėse.

Kaip gaminamas „Trappist“ sūris?

„Trappist“ sūris gaminamas iš pasterizuoto arba žalio karvės pieno ir paprastai brandinamas vieną mėnesį. Per tą laiką oda išplaunama arba trinama sūrymu arba alkoholiu. Šiais laikais sūris dažnai gaminamas komerciškai. Iš pradžių „Trappist“ sūrio skonis buvo aštrus dėl skalbimo ar sūrymo, todėl komerciškai gaminami prekės ženklai dažnai būna švelnesni ir švelnesni.

„Trappist“ sūris yra šviesiai geltonos spalvos su mažomis skylutėmis ir yra įvairių formų, atsižvelgiant į jo kilmę. Pavyzdžiui, „Port Salut“ gaminamas devynių colių apvalumu, o danų „Esrom“ - stačiakampiais blokais. Kai kurie „Trappist“ sūriai yra dedami į vaško ar parafino žieveles.

Trappist sūrio rūšys

„Trappist“ sūris turi daug pavadinimų ir veislių Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Trappist arba vienuolyno stiliaus sūriai gaminami visame pasaulyje. Be „Saint-Paulin“ ir „Port Salut“ yra ir kiti populiarūs „Trappist“ sūriai.

„Chaumes“ yra prancūziškas minkštos žievės sūris su ryškiai oranžine žieve. Interjeras yra lygus ir guminis, riešuto, kreminio skonio.

Esromas yra žinomas kaip Danijos Port Salut. Esromas yra aštrus ir sodrus, o jo skonis stiprėja su amžiumi. Jame yra šviesiai geltonos spalvos netaisyklingos skylės ir elastinga tekstūra.

Maroilles yra labai stipraus aromato ir skonio prancūziškas vienuolių sūris. Jis yra kvadrato formos, o žievė padengta rusvai gelsvu pelėsiu. Interjeras minkštas ir pjaustomas.

Gerai yra Kanados pilno skonio, nuplautos žievės sūris, pagamintas Kvebeke. Jis turi prancūzišką paveldą ir buvo atvežtas į Kanadą benediktinų vienuolių. Šiandien jis komerciškai gaminamas gavus licenciją iš vienuolyno, kur du mėnesius brandinamas vienuolyno rūsyje, esančiame šalia sūrio gamyklos.

„Père Joseph“ yra belgiškas sūris, vardu François Leclerc du Tremblay, kuris dar buvo žinomas kaip Père Joseph (Tėvas Joseph). Jis buvo kardinolo Richelieu patarėjas 1500-ųjų pabaigoje ir 1600-ųjų pradžioje. Sūris yra įdėtas į rudą parafino žievelę, o jo vidus yra šviesiai geltonos ir kreminės struktūros, su mažomis netaisyklingomis skylutėmis.

Pont l'Eveque yra prancūziškas sūris iš Normandijos regiono, turintis kvadrato formą. Žievė turi stiprų aromatą, o vidus yra elastingas, saldus ir švelniai žemiškas, su keliomis skylutėmis.

Pakaitalai

Bet koks pusiau kieto lydyto sūrio sviestinis, švelnus ir šiek tiek pikantiškas skonis yra geras „Trappist“ sūrio pakaitalas. Olandų Edamas, amerikietis Monterey Jackas ir Danas Havarti yra geri pretendentai.

Panaudojimas

„Trappist“ sūris yra puikus sūrio plokštelės priedas, pridedamas vaisių, duonos ir krekerių. Tai geras bet kokio recepto, reikalaujančio lydyto sūrio, priedas. Jis taip pat gali būti dedamas į sumuštinius ir puikiai dera su alumi ir raudonaisiais vynais.

Sandėliavimas

Norėdami laikyti šaldytuve, sūrį apvyniokite vaškuotame arba pergamentiniame popieriuje ir sudėkite į užtrauktuką ar plastikinį indą. Tai leis ribotai pratekėti orui, nepajutus šaldytuvo sūrio kvapo. Jei susidaro pelėsis, kruopščiai supjaustykite aplink jį, stenkitės neliesti pelėsio peiliuku. Sūrį „Trappist“ geriausia valgyti per dvi dienas nuo atidarymo. Jis taip pat gali būti užšaldytas iki trijų mėnesių, darant minimalų poveikį skoniui ir struktūrai. Norėdami užšalti, sandariai apvyniokite rankomis pagamintus blokelius į plastiką ir iki trijų mėnesių laikykite uždaromuose maišeliuose su visu oru suspaustu. Prieš naudodami sūrį, leiskite atšildyti per naktį šaldytuve.