„Miguel Malo“ / „E +“ / „Getty Images“
Tamales yra unikalus ikikolumbietiškas patiekalas, kuris, kaip manoma, kilo Mesoamericoje, žemėje tarp Šiaurės ir Pietų Amerikos. Ko gero, labiausiai žinomos yra meksikietiškos bandelės, tačiau beveik visos Centrinės ir Pietų Amerikos kultūros patiekalą pritaikė savo gaminimo stiliui.
Kas jie tokie?
Tamales yra visavertis patiekalas nešiojama forma. Daugumoje versijų tamezai gaminami iš kukurūzų tešlos (masa) ir įdaro mišinio, suvynioti į banano lapą ar kukurūzų lukštą ir po to virti garuose. Kukurūzų masažas tampa kietesnis garuose, o tamelę galima išvynioti ir valgyti kelyje.
Archeologiniai duomenys rodo, kad tamales vartojo senovės actekų ir majų kultūros. Ankstyviausi tameliai buvo paprasti. Jie buvo gaminami su pupelėmis ir moliūgais ir skrudinti ant ugnies. Kai europiečiai į Naująjį pasaulį atsinešė vištienos, kiaulienos, alyvuogių, razinų ir kitų maisto produktų, tada tameliai tapo sudėtingesni.
Tamales turi daug pavadinimų ir variantų, tokių kaip tamalai , tamalitai ar pastos . Venesueliečiai mėgsta hallakas , ypač per Kalėdas. Anduose humitas gaminamas su maltais šviežiais kukurūzais, o ne su įprastais masa harina (arba kai kuriose vietose masarepa), kurie yra džiovinti kukurūzų miltai.
Kai kurios Karibų salos, tokios kaip Kuba, Dominikos Respublika, Trinidadas ir Tobagas, Kiurasao ir Aruba, vartojamos tam tikros rūšies patelės. Tamales buvo plačiai įvaikintos ir JAV. Maždaug XX amžiaus pradžioje buvo vadinamas amerikiečių „tamale pyragas“, tai buvo vadinami mėsos pyragai ir pyragai, pagaminti iš kukurūzų miltų plutos, ir sluoksniuotos tamale įdaros.
Tamale Masa
Masa, arba kukurūzų miltų tešla, iškepta iš tešlos, sumaišoma su džiovintu kukurūzų miltu su sultiniu (paprastai paliktu nuo mėsos virimo įdaru), kiaulienos takais ir pagardais, kol ji taps minkšta tešla. Masa harina yra labiausiai paplitę kukurūzų miltų miltai, naudojami tamalei gaminti (taip pat naudojami kukurūzų tortilijoms gaminti). „Masa harina“ gaminama iš maltų kukurūzų, kurie buvo apdoroti kalkėmis, kad būtų pašalinta oda ir lukštai, įdaroma į tešlą, po to išdžiovinta ir sumalama į puikų miltą. Masa harina turi savitą skonį, nepanašus į hominišką, nes jis paruošiamas panašiu būdu. Kiauliniai taukai apsaugo, kad masažas nebūtų per sausas ir purus.
Tamale įdarai
Užpildai yra nuo paprastų iki sudėtingų. Kai kuriose šalyse masažas užpildomas paprastu vištienos ar kiaulienos gabalėliu. Daugelis bulvarinių patiekalų gamintojai paruošia lėtai paruoštus pagardintus mėsos įdarus (dažniausiai vištieną ar kiaulieną), kartais su daržovėmis (bulvėmis, kukurūzais, paprikomis ar morkomis), sūriais, džiovintais vaisiais ir alyvuogėmis.
Tamales apvyniojimas ir garinimas
Tamales dažniausiai suvyniokite į džiovintus kukurūzų lukštus (pamirkytus vandenyje, kad jie taptų lankstūs) arba bananų lapus. Apvyniojimas nevalgomas, tačiau garnyrui suteikia tam tikrą skonį. Talases verdamas maždaug 30 minučių, atsižvelgiant į jų dydį, arba tol, kol masaas pasidarys tvirtas ir įdaras perkais.
Receptai
Daugelis šeimų kultūrose nuo Šiaurės iki Pietų Amerikos turi puoselėjamą tamalės įdaro receptą, kurį paruošė močiutės ir perdavė kartoms. Čia yra keli receptai, kaip pradėti:
Tradiciniai kiaulienos tamales
Lengvas sūris Tamales
Sodo daržovių tamales
Šviežias kukurūzų humitas
Kaip pasigaminti autentišką meksikietišką tamalą
Ištraukė kiaulienos tamales
Tamale įdarai
