„Simone Soldà“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Garų dubuo turkiškos sriubos arba çorba (chor-ba '), lydimas šviežios, traškios duonos, yra tarsi šiltas mamos apkabinimas. Jūs negalėtumėte pagalvoti apie geresnį komfortišką maistą, ypač šaltomis, lietingomis žiemos dienomis.
Turkijoje sriuba patiekiama kaip pirmasis patiekalas tiek pietų, tiek vakarienės metu. Ji taip pat yra dažnas pusryčių pasirinkimas daugelyje Anatolijos namų. Šventojo Ramadano mėnesio metu kasdienis pasninkas visada sutrinka su sriuba, šviežia duona, alyvuogėmis ir sūriu - lengvu bilietu, kuris lengvai pasitaiko skrandyje po dienos pasninko.
Prašau, nėra gumulėlių
Daugelis turkiškų sriubų gaminamos iš daržovių, ankštinių augalų arba ankštinių daržovių ir miltų arba jogurto pagrindo, kad jas sutirštintų. Dauguma žmonių renkasi grietinėlės stiliaus sriubas. Čia nėra didelių mėsos ir daržovių gabaliukų.
Tradicinis būdas gauti sklandžią konsistenciją yra po ilgo, lėto virimo paspausti virtas daržoves per ploną vielos kamštį mediniu šaukštu. Norėdami sutaupyti laiko, taip pat galite naudoti trintuvą arba maisto kombainą.
Populiarios sriubos
Vienos populiariausių sriubų yra raudonųjų lęšių sriuba, turkiško stiliaus pomidorų sriuba, „Ezogelin“ sriuba ir aukštumų pievų sriuba, gaminama su jogurtu, ryžiais ir mėtomis. Kita įprasta sriuba, kurią verta paminėti, vadinama „tarhana“.
Tarhana sriuba gaminama iš raudonųjų pipirų pastos ir jogurto mišinio, kuris paliekamas fermentuoti, po to džiovinamas ir sutrinamas. Galite nusipirkti sausų tarhana miltelių bet kuriame turguje, maisto prekių parduotuvėje ar vietiniame turguje.
Tiesiog sumaišykite kelis šaukštus verdančio vandens ir šiek tiek sviesto, tada leiskite užvirti ant silpnos ugnies. Rezultatas - aštri, įdari ir maistinga sriuba, puikiai tinkanti pabarstyti karštais pipirų dribsniais.
Sriubos taip pat labai skiriasi priklausomai nuo regiono ir namų ūkio. Vidinėje Anatolijoje ir Juodojoje jūroje gaminama daugybė sriubų su mėsa, vietinėmis žolelėmis, žolėmis ir sutirštinta bulguru. Makaronai taip pat leidosi į Turkijos virtuvę.
Naminiai kiaušinių makaronai, vadinami „erişte“ (eyr-eesh-TEH), paruošiami rankomis supjaustyti, o po to džiovinami sriuboms. Jų galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre ar turgus.
Buvau sužavėta gavusi garuojančią vištienos makaronų sriubos dubenį, pagamintą su „erişte“, kai pirmą kartą peršaliau Turkijoje.
Specialios sriubos
„Düğün çorbası“ („doo-OON“ chor-BAH'-su), arba „vestuvių sriuba“, yra ypatinga sriuba, patiekiama tradicinių Turkijos vestuvių ceremonijų metu. Daugelyje kaimų vestuvės gali trukti keletą dienų, kai šimtams giminaičių ir draugų išdalijami didžiuliai puodai vestuvių sriubos.
Vestuvių sriubai paruošti reikia daug laiko. Pagrindinės jo sudedamosios dalys yra supjaustyta ėriena ir mėsos gabaliukai. Jis sutirštinamas miltais ir kiaušinių tryniais. Bent kartą gyvenime išbandykite vestuvių sriubos receptą. Jūs to nesigailėsite.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kad negalime palikti sriubos virtuvių, kuriose skanu skanioji sriubos sriuba. Šie restoranai atidaromi po vidurnakčio ir vadinami tuo pačiu pavadinimu kaip ir pati sriubos sriuba - „işkembe“ (ish-kem-BEH).
Naktiniai paukščiai dažnai lankosi šiuose restoranuose valandomis ryto, grįždami iš nakties mieste. Garų dubenėlis sriubos sriubos tikrai padeda sutvarkyti skrandį po to, kai jų yra per daug. Daugelyje kitų rytų Europos virtuvių patiekalų sriuba patiekiama kaip populiarus pagirių vaistas.
Šių restoranų atmosfera yra tikrai nepakartojama. Gurkšnodami savo sriubos sriubą, galite išgirsti, kaip virėjai ritmiškai pjausto išpjovą ant medinių blokų pagal raminančios klasikinės turkiškos muzikos ritmą.
Valgoma sriuba patiekiama kartu su dubenėliais su grynomis česnako sultimis ir actu, kuriuos šaukšteliu šaukšteliu į sriubą pagal skonį. Kai kurie žmonės į vieną dubenį prideda tris ar keturis šaukštus česnako sulčių.
