„Mongkol Nitirojsakul“ / „Getty Images“
Etiopija laikoma kavos augalo ir kavos kultūros gimtinė. Manoma, kad kava Etiopijoje buvo atrasta dar devintame amžiuje. Šiandien daugiau nei 12 milijonų žmonių Etiopijoje užsiima kavos auginimu ir skynimu, o kava išlieka pagrindine Etiopijos kultūros dalimi.
Etiopijos kavos išraiškos
Ko gero, vienas aiškiausių kavos vaidmens Etiopijos kultūroje atspindys yra jos kalba. Kava vaidina tokį stipriai įsiterpiantį etiopo kultūrą, kad pasirodo daugelyje išraiškų, susijusių su gyvenimu, maistu ir tarpasmeniniais santykiais.
Vienas įprastas Etiopijos kavos posakis yra „Buna dabo naw“. Tai pažodžiui reiškia „kava yra mūsų duona“. Tai parodo pagrindinį kavos vaidmenį dietos srityje ir parodo, kokia svarbi ji yra kavos šaltinis.
Kitas dažnas posakis yra „Buna Tetu“. Tai amharų frazė, kuri pažodžiui reiškia „gerk kavą“. Tai taikoma ne tik geriant kavą, bet ir bendraujant (panašiai, kaip žmonės vartoja frazę „susitikti kavos“ anglų kalba).
Jei sakoma: „Aš neturiu su kuo kavos“, tai nėra vartojama pažodžiui, bet laikoma, kad asmuo neturi gerų draugų, su kuriais galėtų pasitikėti. Tai glaudžiai susijusi su milžinišku socialiniu vaidmeniu, kurį Etiopijoje atlieka kavos vartojimas, ir su tuo, kad žmonės dažnai renkasi kavos pokalbiams, kuriuose aptariami kasdieniai gyvenimo, paskalų ir gilesni klausimai. Panašiai, jei kas nors sako: „Neleisk, kad tavo vardas būtų pastebimas kavos metu“, jie reiškia, kad turėtum saugotis savo reputacijos ir vengti tapti neigiamų paskalų tema.
Etiopijos kavos legenda
Etiopijoje populiariausia kavos legenda paprastai eina maždaug taip: Kaldis, Abisinijos ožkų Ganytojas iš Kafos, ganė savo ožkas per aukštumos teritoriją netoli vienuolyno. Jis pastebėjo, kad tą dieną jie elgėsi labai keistai, ir susijaudinę pradėjo šokinėti, garsiai pūtė ir praktiškai šoko ant užpakalinių kojų. Jis nustatė, kad jaudulio šaltinis buvo nedidelis krūmas (arba, pasak kai kurių legendų, mažas krūmų spiečius) su ryškiai raudonomis uogomis. Smalsumas susilaikė ir jis pats išbandė uogas.
Kaip ir jo ožkos, Kaldi jautė energingą kavos vyšnių poveikį. Pripildęs kišenes raudonomis uogomis, jis skubėjo namo pas savo žmoną, o ji patarė vykti į netoliese esantį vienuolyną, kad pasidalytų šiomis „dangaus atsiųstomis“ uogomis su ten esančiais vienuoliais.
Atvykus į vienuolyną, „Kaldi“ kavos pupelės nebuvo sutinkamos su pakylėjimu, o su panieka. Vienas vienuolis Kaldi palaimą pavadino „Velnio darbu“ ir įmetė į ugnį. Tačiau, pasak legendos, skrudintų pupelių kvapo pakako, kad vienuoliai suteiktų šiai naujovei antrą galimybę. Kavos pupeles jie pašalino iš ugnies, susmulkino, kad būtų pašalinti žėrinčios emulsijos, ir uždengė karštu vandeniu į trobelę, kad jas išsaugotų (arba taip nutiko).
Visi vienuolyno vienuoliai užuodė kavos aromatą ir atėjo jos išbandyti. Panašiai kaip arbatos gėrimo budintys Kinijos ir Japonijos vienuoliai, šie vienuoliai nustatė, kad kavos pakilimas yra naudingas palaikant juos pabudusius dvasinės praktikos metu (šiuo atveju malda ir šventos pamaldos). Jie pažadėjo, kad nuo to laiko kiekvieną dieną gers šį naujai surastą gėrimą kaip pagalbą savo religinėms pamaldoms.
Egzistuoja alternatyvus kavos kilmės mitas, pagal kurį kavos atradimas priskiriamas labai pamaldžiam musulmonui, vardu Sheikh Omar, kuris gyveno kaip repeticija Mocha, Jemenas.
Etiopijos kavos istorija
Manoma, kad legendinis Kaldi personažas būtų egzistavęs apie 850 m. Po Kr.. Ši ataskaita sutampa su visuotinai vyraujančiu įsitikinimu, kad kavos auginimas Etiopijoje prasidėjo apie devintąjį amžių. Tačiau kai kurie mano, kad kava buvo auginama jau 575 m. Po Jemeno.
Nors legenda apie Kaldi, jo ožkas ir vienuolius sako, kad kava buvo rasta kaip stimuliatorius ir kaip gėrimas tą pačią dieną, daug labiau tikėtina, kad kavos pupelės buvo kramtomos kaip stimuliatorius šimtmečius, kol jos nebuvo paverstos gėrimas. Tikėtina, kad pupelės buvo sumaltos ir sumaišytos su ghee (skaidrintu sviestu) arba su gyvuliniais riebalais, kad susidarytų tiršta pasta, kuri buvo susukta į mažus rutuliukus, po to sunaudojama kaip energija tolimoms kelionėms. Kai kurie istorikai mano, kad šį kramtomos kavos pupelių paprotį (kartu su pačia kava) iš Kafos į Harrarą ir Arabiją atnešė Sudano vergai, kurie kramtė kavą, kad padėtų išgyventi sunkias keliones musulmonų vergų prekybos keliais. Spėjama, kad Sudano vergai šį papročių kramtyti kavą rinkosi iš Etiopijos „Galla“ genties. Šiandien kai kuriose Kafos ir Sidamo vietose išlieka malto kavos vartojimo geme tradicija. Panašiai Kafoje kai kurie žmonės į išvirintą kavą prideda šiek tiek išlydyto išgryninto sviesto, kad jis būtų maistingesnis ir skonis (šiek tiek panašus į Tibeto sviestinę pu-erh arbatą).
Kai kurių šaltinių teigimu, kavą buvo galima valgyti ir kaip košę, ir šį kavos vartojimo būdą buvo galima pastebėti tarp kelių kitų vietinių Etiopijos genčių maždaug dešimtajame amžiuje.
Palaipsniui kava tapo žinoma kaip gėrimas Etiopijoje ir už jos ribų. Kai kuriose gentyse kavos vyšnios buvo susmulkinamos, o paskui fermentuojamos į tam tikrą vyną. Kituose kavos pupelės buvo skrudintos, sumalamos, po to virinamos į nuovirą. Pamažu kavos virimo paprotys įsitvirtino ir paplito kitur. Maždaug XIII amžiuje kava paplito islamo pasaulyje, kur ji buvo gerbiama kaip stiprus vaistas ir galinga maldos pagalba, ir buvo virinama panašiai, kaip verdama vaistinių žolelių nuoviras - dėl intensyvumo ir stiprumo. Vis dar galite rasti kavos virimo tradicijų Etiopijoje, Turkijoje ir daugelyje kitų Viduržemio jūros regionų, kur jie yra žinomi kaip Etiopijos kava, turkiška kava, graikiška kava ir kiti panašūs pavadinimai.
Etiopijos kavos ceremonija
Etiopijos kavos ceremonija yra svarbiausia daugelio Etiopijos kaimų bendruomenėms. Apie tai galite sužinoti straipsnyje „Etiopijos kavos ceremonija“.
Kavos etimologija
Vietos kalba kavos žodis yra „bunn“ arba „buna“. Kavos kilmė yra Kaffa. Taigi kava kartais buvo vadinama „Kaffa bunn“ arba „Kaffa“ kava. Dėl šios priežasties kai kurie mano, kad terminas „kavos pupelės“ reiškia „Kaffa bunn“ anglicizaciją. Atsižvelgiant į tai, kad kavos pupelės iš tikrųjų yra uogos, ši teorija turi dar daugiau prasmės.
Norėdami sužinoti daugiau apie kalbas ir žodį kava, skaitykite žodžius „Kava visame pasaulyje“.
