Eglė
Troškinimas verda skysčio būseną, kuri yra vos žaliuojanti. Pamatysite daug mažų burbuliukų, formuojančių ir kylančių į paviršių. Jei jūsų puodas pradeda virti, pasukite šilumą, kad išlaikytumėte švelnų burbuliavimą. Tai maisto gaminimo būdas, kuris gali reikšti skirtumą tarp pūkuotų ir sudegusių ryžių bei švelnios ir kietos troškintos mėsos.
Kaip Simmer
Troškinimas nurodo tam tikrą temperatūros diapazoną. Tai švelni technika, naudinga ruošiant daržoves, sriubą, troškinius ir net didelius mėsos gabalus. Kulinarijos srityje ką nors troškinti reiškia virti skystį 180–205 F temperatūroje (jūros lygyje, aukštesniame aukštyje temperatūra bus žemesnė). Troškindami pamatysite, kad burbuliukai formuojasi ir švelniai kyla į vandens paviršių, tačiau vanduo dar nėra visiškai užviręs.
Dažnai matysite nurodymą, kaip skystį užvirti, tada sumažinti iki virimo. Tai užtikrins, kad skystis sušils iki reikiamos temperatūros. Tada sumažintumėte šilumą ir laikytumėte puodą tokioje vietoje, kur tik švelniai burbuliuoja.
Kada Simmer
Troškinimas paprastai naudojamas tokiems dalykams kaip virimas ryžiais, kai virimas yra per karštas virimo metu. Tai yra idealus virimo būdas atsargų sudarymui, nes jis yra pakankamai karštas, kad suskaidytų kremzlę kauluose, tačiau yra pakankamai švelnus, kad nesudaro didelių burbuliukų. Sumaišius pilną valcavimo virimą, gali sutrikti nuskaidrinimo procesas ir susidaryti drumstas vanduo. Tikrai nėra nieko, ko reikia virti, visiškai užvirus. Palikite maišymą skalbimo mašinai.
Troškinimas taip pat puikiai tinka pjaustyti griežtus mėsos gabalus. Mėsos jungiamieji audiniai, dėl kurių netinkami virti mėsos gabalai yra kieti ir kramtomi, yra pagaminti iš baltymo, vadinamo kolagenu. Tačiau, kaitinamas iki 160–205 F temperatūros, kolagenas pradeda tirpti ir virsti želatina, kuri dengia mėsos raumenines skaidulas ir sukelia drėgmę ir sultingumą. Kita vertus, virta mėsa tampa kieta ir stangri, nes dėl aukštesnės temperatūros baltymai denatūruojasi. Denatūravimas sutrikdo baltymų struktūrą, nes vienas jų nekabina ant vandens molekulių, o kitas - kad suliptų kartu, ir tai gali sukelti nepageidaujamą struktūros pasikeitimą.
Brakonieriavimas prieš Simmeringą
Nors dauguma atsitiktinių namų šefų apie brakonieriavimą yra girdėję tik ruošdami kiaušinius, jis gali būti naudojamas ir kitiems maisto produktams gaminti. Troškinimas gali atrodyti kaip tai, ko jums reikia norint teisingai ką nors išminkyti, tačiau troškinimas iš tikrųjų yra per karštas. Brakonieriavimas, palyginus, yra švelnesnė technika, kai naudojama temperatūra nuo 140 F iki 180 F. Šioje temperatūroje puodo apačioje galite pamatyti mažus burbuliukus, bet nėra aktyvių burbuliukų. Dėl to brakonieriavimas yra naudingas gaminant tokius subtilius daiktus kaip kiaušiniai, kurie būtų pertraukiami, jei būtų didelis sujaudinimas.
Kaip sudaryti pagrindines daržovių atsargas
