Rusty Hill / Getty vaizdai
Šachmatų pyragas ilgą laiką buvo siejamas su Pietumis. Nors vardo kilmė išlieka neaiški, aplinkinių yra daugybė spėlionių ir šiek tiek folkloro. Ankstyviausia išspausdinta nuoroda į pyragą buvo pavardėje, kurią 1928 m. Išleido Fort Vorto moterų klubas.
Indų kilmė
Neįprastas vardas turi daug galimų ištakų. Kai kurie mano, kad jis yra kilęs iš žodžio „sūris“, nors šachmatų pyrage nėra sūrio. Anot Sara Belk „Aplink pietų stalą“, senose kulinarijos knygose dažnai buvo minimi sūrio pyragai ir pyragai, kuriuose iš tikrųjų nebuvo sūrio, vartojant šį terminą apibūdinant varškės pavidalo tekstūrą. „Šiaurės Karolinos ir Senojo Salemo kulinarijos“ autorė Elizabeth Hedgecock Sparks teigė, kad šachmatų pyragas buvo „senas, senas pyragas, kuris savo vardą galėjo gauti iš Česterio miesto, Anglijos“. „Pietiniame maiste“ Johnas Egertonas siūlo dar dvi galimybes. Pirmasis turi būti susijęs su ankstyvuose pietuose paplitusiu baldu, vadinamu pyrago skrynia ar saugu. Šachmatų pyragas iš pradžių galėjo būti vadinamas krūtinės pyragu, nes jis gerai laikėsi pyrago krūtinėje. Antroji istorija yra ta, kad kūrybinga Pietų namų šeimininkė sugalvojo užkalbinti ir išbandė ją savo vyrui, kuriam tai patiko. "Koks tai pyragas?" sakoma, kad jis sušuko. Jo žmona gūžčiojo pečiais ir šypsojosi. „Nežinau“, - sakė ji; "tai yra Česo pyragas".
Variacijos
Šachmatų pyragas turi paprastą kiaušinių, cukraus, sviesto ir nedidelį kiekį miltų įdarą. Kai kurie receptai apima kukurūzų miltus, kiti - su actu. Gali būti naudojamas rudasis arba baltasis cukrus, o pasukai yra dažnas ingredientas. Kvapiosios medžiagos, tokios kaip vanilė ar citrinos sultys, taip pat gali būti pridedamos, kad būtų pakeistas pagrindinis receptas.
Pyragas, kuris atsirado iš šalčio
Norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš gamindami tešlą, atšaldykite visus ingredientus - net miltus. Visi skysčiai turi būti šalti. Atvėsinkite tešlą 30 minučių, kad būtų lengviau iškočioti. Naudokite tešlos miltus arba universalius. Duonos miltuose yra per daug glitimo, kad būtų švelni pluta, o pyrago miltai yra per minkšti, kad suteiktų tinkamą kūną.
Labai viršutinė pluta
Kiauliena ir sutrumpėjimas sukuria švelniausias plutele. Jei norite sviestinio skonio, galite naudoti pusę kiaulinių taukų arba sutrintą aliejų ir pusę sviesto. Riebalų kišenės sukuria žvynelinę. Norėdami pjaustyti riebalus, naudokite tešlos maišiklį arba 2 peilius. Tešloje dar turėtų būti keletas žirnio dydžio gabalėlių. Rankomis dirbkite kuo mažiau. Jei norite flakierinės plutos, vandenį pakeiskite šalta grietine arba sunkia grietinėle.
Paimkite „Sog Out“
Kad neliktų purios plutos, prieš užpildydami 15 minučių palaikykite šaldytuve arba užmerkite plakant šepečiu su šiek tiek plaktu kiaušinių baltymu, tada 15 minučių palaikykite šaldytuve. Pyrago keptuvės padėjimas ant metalinės kepimo skardos kepimo metu taip pat padeda išvengti pūlingų plutelių.
Šachmatų pyrago aksesuarai
Pagerinkite savo tešlos skonį pridėdami prieskonių, pavyzdžiui, muskato riešuto, imbiero ar cinamono. Įmaišę cukraus į pyrago tešlą, ji ne tik pasaldina, bet ir suminkštėja. Maišykite skystyje tol, kol tešla pradės derėti. Perdžiūvę tešla sukietėja. Įmaišykite arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo į cukrų prieš plakdami jį į kiaušinių baltymus, kad jūsų pienelis „neserga“. Pabaigoje ant tešlos pabarstykite skrudintus žemės riešutus arba smulkius sausainių trupinius ir švelniai įspauskite į juos prieš įpildami ar kepdami.
