„4kodiak“ / „Getty Images“
Gaminant nuostabų mėsainį, mėsa yra populiarus mėsos pasirinkimas. Tačiau yra ir kitų. Jūs netgi galite maišyti ir suderinti savo mėsą! Pirmiausia, norint pasigaminti geriausią mėsainį, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių:
Riebalų procentas
Tai yra vienas didžiausių. Riebalai suteikia mėsai drėgmės ir skonio, o kepdami ant karštų grotelių, riebalai padeda išvengti mėsainio išsausėjimo. Optimalus mėsainių riebalų kiekis yra nuo 15 iki 20 procentų.
Tai reiškia, kad galime atmesti daugybę skirtingų mėsos gabalų, kurių riebumas yra per mažas. Pavyzdžiui, apvalios ir nugarinės kojos yra per liesos, kad tiktų mėsainiams.
Jautienos kumpis patenka tiesiai į saldžią vietą, kurioje yra 15–20 procentų riebalų (kartais pamatysite, kad ji parduodama atvirkščiai, kaip 80–85 procentų liesos ar tiesiog 80–20, 85/15 ir pan.)). Dėl giliai jautraus aromato, turinčio daug, bet ne per daug riebalų, maltas kepsnys yra geriausia mėsainių mėsa.
Šiurkštus šlifavimas
Šiurkštus malimas reiškia mėsmalės priedą, kuris naudojamas mėsmale sumalti. Rupus malimas reiškia, kad mėsa sumalama naudojant plokšteles su didesnėmis skylėmis, gaunant rupškesnę tekstūrą.
Beveik visada gausite rupų malimą su parduotuvėje nusipirkta malta jautiena ir kiauliena. Dėl malto kalakutienos ir vištienos galite susmulkinti smulkesnę mėsmalę, nes naminiai paukščiai dažniausiai turi daugiau kremzlių, o smulkesnis malimas padeda padaryti tuos gabalėlius skanesnius. Vis dėlto, smulkesnis šlifavimas suteikia minkštos tekstūros. Mėsa ne tiek sumalama, kiek išspaudžiama į beveik pastą. Nereikia nė sakyti, kad tai nėra pageidautina mėsainio tekstūra.
Formavimas Patty
Formuodami tešlą, čia pateiksite ir papildomų ingredientų, pavyzdžiui, reikalingos druskos ir pipirų; kartu su smulkintais svogūnais, česnakais, šviežiomis ar džiovintomis žolelėmis ir pan.
Nors gali kilti pagunda į mėsą įpilti prieskonių ir kvapiųjų ingredientų, neikite už borto. Per daug papildymų, ypač jei gabaliukai yra didelėje pusėje, susilpnins pyragą ir privers jį subyrėti ant grotelių, kai bandysite pasukti.
Kai formuojate mėsą į pyragą, darykite tai švelniai. Sandariai supakavę tešlą, iškepsite kietą mėsainį.
Mėsos maišymas
Vien todėl, kad kepsnys yra geriausia mėsa, dar nereiškia, kad tai vienintelė mėsa. Norėdami pasigaminti mėsainį, galite naudoti žemės rutulį, tačiau norėdami padidinti riebalų kiekį, pabandykite derinti jį su malta kiauliena, kurios riebumas yra nuo 20 iki 25 procentų. Papildomi riebalai ne tik subalansuos apvalumo lieknumą, bet ir suteiks malonų kiaulienos skonį, paversdami jį beveik kaip šoninės mėsainį.
Šį triuką galite naudoti ir su malta kalakutiena ar vištiena. Abi jos yra per liesos, kad galėtų pasidaryti gerų mėsainių.
Kitas triukas yra tai, jei susmulkinate savo mėsą. Pirkite šiek tiek kiaulienos faršo iš savo mėsininko ir įpilkite į malūnėlį kartu su liesesne jautiena ar paukštiena. Vėlgi, kad ir ką jums reikia padaryti, norint pasiekti 15–20 procentų riebalų kiekį. Jei norite aštraus smūgio, apsvarstykite vieną dalį maltos dešros iš trijų dalių maltos jautienos.
Grilis jūsų patty
Skirtingai nuo kepsnio, kuris yra geriausiai paruoštas vidutiniškai retas (arba daugiausiai vidutinis), mėsainį reikia virti kur nors netoli nuo vidutinio šulinio iki šulinio (o tai atitinka vidaus temperatūrą nuo 150 iki 160 F). Viskas gerai ir gerai, tačiau triukas yra virti jį iki reikiamos vidaus temperatūros, neiškepant išorės iki pajuodinto apvalkalo.
Norėdami tai atsisakyti, būtinai kepkite juos ant vidutinės, o ne aukštos, temperatūros. Netiesioginis karštis taip pat gali padėti, ypač kai reikia užkirsti kelią pleiskanojimui, atsirandančiam dėl lašančių riebalų.
Visi tvirtinimai
Norėdami baigti gaminti savo mėsainį, pagalvokite apie „įdarą“, atsižvelgiant į šiuos tris elementus: sūrį, pagardus ir padažus.
Sūris turi būti išlydytas tiesiai ant tešlos paskutinę kepimo minutę. Amerikietiškas, čederis, mėlynas, ožka, Havarti, pipirinis jackas ir Brie yra puikus pasirinkimas. Pasirink vieną!
Pagardai gali apimti viską, pradedant kečupu, garstyčiomis ir majonezu, baigiant BBQ padažu, rusišku padažu, kepsnių padažu ir triufelių aoliuliu. Tačiau daugiau nei trys paprastai būna per dideli. Kad bandelė nenukristų, pagardinkite tik viršutinę bandelės pusę (arba viršutinę bandelių krūvos dalį).
Kalbant apie papildymus, taip pat galioja trijų taisyklių taisyklė, tačiau atsižvelkite į kai kuriuos iš šių punktų, išvardytų eilės tvarka, kur juos sudėtumėte, iš viršaus į apačią:
- Rauginti kopūstai: gerai nusausinkite Marinuoti agurkai: supjaustyti plonai
