Roderickas Chenas / „Getty Images“
Daugelis iš mūsų žino, kad nors ir galvojame apie pomidorą kaip daržovę, jis yra vaisius. Tas pats ir su ackiu - techniškai tai vaisius, bet virti ir naudoti kaip daržovę. Tiesą sakant, tai yra nacionalinis Jamaikos vaisius ir jis vaidina didelę vietą Jamaikos nacionaliniame patiekaluose: acke ir druskos žuvyje.
Ackee vaisiai auga ant amžinai žaliuojančių medžių ir yra prieinami ištisus metus, gausiausiai - Jamaikoje. Jo vaisiai yra visiškai išsivystę, subrandinti, prinokę ir tinkami virti, kai ankštys yra ryškiai raudonos ir lengvai išsiskleidžia, kad vaisiai galėtų atsiskleisti. Ant angos atsiskleidžia trys ar keturi kreminės spalvos mėsos skyriai, vadinami ariliais, sėdintys virš didelių, blizgančių juodų sėklų.
Ackee valymas ir paruošimas
Iš minkštimo pašalinkite juodąsias sėklas, kartu su raudonais pamušalais iš kiekvienos mėsos dalies. Atsisakykite šių dalių - ko norite, yra pats kūnas. Minkštimą nuplaukite vandeniu iš čiaupo ir gerai nusausinkite, prieš pradėdami naudoti gamindami maistą.
Kulinarija Ackee
Ackee greitai gamina maistą; nesunku pasakyti, kada tai padaryta, nes minkštimas taps nuo kreminės iki ryškiai geltonos spalvos. Išimkite jį iš šilumos šaltinio, kai tik jis pagels, kad neperkeptumėte. Kai acke virta su druskos žuvimi, ji visada turėtų būti paskutinė sudedamoji dalis į puodą. Kai jis visiškai virti, ackee tampa švelnus; jis lengvai susmulkinamas ir tirpsta.
Žmonės už Karibų jūros regiono, kurie gali būti nepažįstami su ackee, dažnai pastebi, kad tai atrodo kaip suplakti kiaušiniai. Tai nėra toli nuo ženklo, tačiau jo skonis yra kiek įmanoma labiau nutolęs nuo kiaušinių plaktos masės. Nors jis yra kreminės tekstūros ir švelnus kaip kiaušiniai, jis turi galutinį skonį, kuris yra šiek tiek kartokas. Šis kartumas yra labai subtilus ir paprastai jį gali aptikti tik apmokytas ir atidus gomurys.
Konservuoti akiniai
Ackee auginimas yra plačiai paplitęs Jamaikoje, o salos skardines ir vaisius eksportuoja visame pasaulyje. Jums gali būti sunku rasti jį šviežią JAV. FDA draudžia importuoti šviežius ackee ir net didelę dalį konservuotų produktų, nebent jie buvo „įtraukti į ekologišką sąrašą“, tai reiškia, kad FDA jį patikrino ir nustatė, kad jie yra saugūs.
Kodėl visa ši atsargumas? Neprinokę acky, įskaitant ankštis ir sėklas, dėl savo hipoglicino kiekio gali sukelti tai, kas vadinama Jamaikos vėmimo liga. Hipoglicinas yra nenatūrali, neturinti baltymų aminorūgštis ir konservavimo procese ji nėra sunaikinama - taigi JAV taikomas konservuotų ackių konservavimo draudimas. Tai rizika, kurią žino tik neprinokę ackee. Jei ankštys yra ryškiai raudonos ir lengvai suskaidomos, jos paprastai būna prinokusios, o susirgimas nėra rizika.
