Brianas Hagiwara / „Getty Images“
Jautienos nugarinė - tai didelis mėsos gabalas tiesiai iš trumpojo nugarinės skyriaus. Tai yra švelnumo centras. Tai daro jį vienu populiariausių pjūvių. Tai taip pat daro jį vienu brangiausių gabalų. Visas supjaustytas vidinis nugarinė gali sverti apie 6 svarus ir kainuoti net 100 USD ar daugiau. Jei mėsą supjaustytumėte tokiu pat kiekiu į kepsnius, tai gali kainuoti dar brangiau. Apsilankykite, kad pabandytumėte sumažinti kainą. Vidinę nugarinę lengva pjaustyti, taigi, jei norite, kad nesmulkintumėte, mažiau jos ieškokite.
Apipjaustymas
Norėdami supjaustyti jautienos nugarinę, pradėkite nuo sidabrinės odos. Tai labai sunkiai pagaminami ir apsunkina darbą su pelenais. Tai panašu į membranos pašalinimą iš šonkaulių. Pabandykite naudoti popierinį rankšluostį, kad gerai įsitvirtintumėte odoje, o peiliu pakeldami jį nuo mėsos. Tada pašalinkite riebalų perteklių, kuris gali kabėti.
Kaip paruošti jautienos kotletą
Iš čia nugarinę patiekalą galite išvirti visą arba supjaustyti kepsniais. Jei norite jį kepti kaip kepsnį, nukelkite nugarinę su lygiu, apvaliu kepsniu. Tai padės virti tolygiai. Bandelės paviršius turėtų būti gražiai karamelizuotas, todėl pradėkite kepti kepsnį ant vidutinio karštumo grotelių, pakankamai ilgo, kad paviršius lengvai paruduotų. Pereikite prie netiesioginio kepimo ir uždenkite ant silpnos ugnies. Suplanuokite maždaug 15–20 minučių vienam mėsos svareliui, esant žemai temperatūrai, ir papildomai 15 minučių pailsėję. Nuimkite vidinį nugarinį, kai jo vidinė temperatūra bus 125 laipsniai F. Uždenkite ir leiskite pailsėti 15 minučių. Šiuo metu jis toliau kepsis, o temperatūra pakils dar apie 10–15 laipsnių.
Kadangi geras jautienos užpildas yra švelnus ir kvapnus, jam nereikia daug prieskonių. Pabandykite šiek tiek juodųjų pipirų, česnako ir galbūt labai lengvo aromato alyvuogių aliejaus dangos. Viskas, kas labiau sumažins mėsos skonį.
Ar tikrai jautienos nugarinės skonis yra geras?
