Alexandra Grablewski / „Getty Images“
Datulės yra vieni skaniausių vaisių pasaulyje. Jie auga ant didelių medžių, vadinamų datulių palmių, ir yra kilę iš Viduriniųjų Rytų, kur jie mėgavosi tūkstančius metų. Šie kramtomi, saldūs vaisiai yra kelių rūšių ir parduodami tiek švieži, tiek džiovinti. Datos gali būti valgomos iš rankų arba naudojamos kaip saldžių ir pikantiškų patiekalų papildas, jas taip pat galima dėti į salotas ir išpilstyti į padažus.
Kas yra datos?
Žodis „data“ kilęs iš graikų kalbos žodžio daktulos, reiškiančio „pirštai“, kaip vaisiaus formos pavadinimą. Datulės būna įvairių veislių, tačiau tik keletas jų yra JAV. Daugelį datų leidžiama pakabinti ant medžių, kad "išgydytų" ir šiek tiek nudžiūtų prieš nuimant derlių, kad jos ilgiau išliktų. Jie vis tiek bus gana minkšti, bet bus šiek tiek dantis. Tai yra „šviežios datos“, kurias galima rasti kai kuriuose prekybos centruose, specializuotose maisto prekių parduotuvėse ir ūkininkų turgeliuose. Šviežiose datulėse yra didelis cukraus kiekis, kuris sustiprėja džiovinant vaisius; taigi, šviežios datulės skiriasi skoniu ir tekstūra nuo cukruotų, nusausintų ir supjaustytų datulių, parduodamų dėžutėse maisto prekių parduotuvės kepimo koridoriuje. Kai kurios veislės, pavyzdžiui, Medjool, yra brangesnės nei kitos, nes jų derlius reikalauja daug darbo.
Kaip gaminti maistą datulėmis
Šviežios datulės yra skanios, valgomos taip, kaip yra, su puodeliu kavos ar puodeliu arbatos, kad sumažėtų saldumas. Beje, yra daugybė kitų būdų jais mėgautis: nuo pikantiškų užkandžių iki saldžių desertų. Tačiau prieš pradedant bet kokį paruošimą pirmiausia reikia pašalinti duobes. Tiesiog supjaustykite datą išilgai, ir duobė lengvai pasirodys.
Šviežias datas galima pjaustyti per pusę ir dėti ant skrebučio, kuris paskanintas medaus rikotos sūriu, arba vaisius galima susmulkinti ir pabarstyti ant ledų. Jūs taip pat galite patiekti juos su įdaru ir įdarytu mėlynuoju sūriu kaip paprastą užkandį arba kaip marinietiško lėtai paruošto marinuoto troškinio dalį. Arba, žinoma, datulės vaidina didelę reikšmę kepiniuose, pridedant saldumo ir tekstūros prie pyragų, duonos ir sausainių.
Džiovintas datas taip pat galima valgyti kaip užkandį, taip pat galite pjaustyti ir supjaustyti salotomis arba pabarstyti ant karštos avižinių dribsnių. Taip pat galite juos įmaišyti į kokteilį - juos pirmiausia reikia mirkyti karštame vandenyje 10 minučių, kad būtų galima ištirpinti.
Edwinas Remsbergas / „Getty Images“
Izzet Keribar / „Getty Images“
Omaras Chatriwala / „Getty Images“
Julia Hoersch / Vaizdo spauda / „Getty Images“
Ką jie mėgsta?
Jei niekada neturėjote ką tik nuskintų datų, verta pasidomėti beprotiškai saldžiu, karameliniu skoniu ir - būtent čia jie labiausiai skiriasi nuo džiovintų datulių - minkšta, tiesmuki vešli tekstūra. Kadangi cukrus tampa labiau koncentruotas, kai vaisiai džiūsta, džiovintos datulės yra daug saldesnės nei šviežios ir yra kietesnės, sūresnės tekstūros.
Datos receptai
Galite nustebti, jei rasite daugybę receptų su šviežiomis ir džiovintomis datulėmis. Kalbant apie datas, iš pradžių galime galvoti apie kepinius, tačiau taip pat įdomūs žirgai, tokie kaip velniai ant žirgo (datulės, įdaryti sūriu ir suvynioti į šoninę) ir Maroko patiekalai, pavyzdžiui, vištienos košutė su datulėmis ir medumi nuostabūs būdai mėgautis šiuo vaisiu. Žinoma, desertų receptų gausu, pasitelkiant natūralų datos saldumą. Jei ieškote alternatyvos cukrui, datulę iš tikrųjų galite paversti „cukrumi“, tiesiog ją apkepdami ir paskui sumaldami.
Veislės
Yra begalė datų veislių, auginamų Viduriniuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje ir Pietų Azijoje. Tačiau JAV dažniausiai nurodomos datos yra „Medjool“ ir „Deglet Noor“. Medjool datos svyruoja nuo rudos iki juodos spalvos ir yra didelės. Jie turi drėgną tekstūrą ir saldų skonį. „Deglet Noor“ datos turi gintaro spalvos odą ir pailgesnę formą. Jie yra stangresni ir sausesni nei „Medjools“ su šiek tiek riešutų skoniu.
Priklausomai nuo to, kur gyvenate, taip pat galite susidurti su tokiais vardais kaip Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory ir Zahidi. Jei jums pasisekė rasti „Barhi“ datą (ji yra per trapi gabenti), geriausia valgyti šias apvalias datas iš rankų, nes jos yra skaniausios ir minkštos.
Kur nusipirkti šviežių datų
Kadangi palmės geriausiai auga dykumoje, JAV datulių derlius auginamas Kalifornijos ir Arizonos dykumose. Derlius nuimamas nuo rugsėjo iki kovo, todėl vaisiai būna rudenį ir žiemą. Pietų Kalifornijos ir Arizonos ūkininkų turguose sezonai gali būti švieži. Jų taip pat galima užsisakyti iš kai kurių augintojų paštu, jas galima rasti specializuotose parduotuvėse ir dažnai Artimųjų Rytų rinkose. Priklausomai nuo to, kur gyvenate, galite rasti šviežių datų, fasuotų ar nesupakuotų savo vietiniame prekybos centre.
Švieži pasimatymai gali būti raukšlėti, tačiau jie neturėtų jaustis sunkiai. Ieškokite šviežių pastilių, kurios yra apniukusios ir turinčios šiek tiek blizgesio. Venkite datulių, kurių odoje išsikristalizavo cukrus (šiek tiek balta, tačiau ne tikri kristalai), nes tai reiškia, kad jie nėra tokie gaivūs, kaip jums gali patikti.
Džiovintos datulės ištisus metus parduodamos dėžutėse ar pakuotėse ir dažnai randamos kepimo koridoriuje.
Sandėliavimas
Datos gali trukti iki vieno mėnesio, jei jas laikyti hermetiškame inde kambario temperatūroje. Tačiau laikui bėgant jų skonis silpnėja, todėl norint gauti geriausią skonį, datas geriausia valgyti per savaitę. Norėdami ilgiau laikyti arba išsaugoti jų šviežumą, datas laikykite šaldytuve, supakuotą į stiklinę ar plastikinę tarą arba maišelį su užtrauktuku. Jei turite didelį kiekį ar norite, kad datos išliktų ilgesnį laiką, tai yra būdas užšaldyti. Prieš užšaldant, išpilstykite juos į mažus indus - jie gražiai atšils ir išlaikys saldumą.
Sėdint datos ir toliau džiūsta, o jų cukrus lėtai išeis į paviršių, susidarys baltos dėmės, kurios yra cukrus, o ne pelėsis. Jei jie nemaloniai kvepia ar nėra puvimo požymių, pasibaigė datos.
Mityba ir nauda
Nors datos yra labai mielos, tai dar nereiškia, kad jos jums kenkia, priešingai. Datos gali padėti subalansuoti cukraus kiekį kraujyje, nes jos turi mažai glikemijos. Šiuose vaisiuose taip pat yra įvairių rūšių antioksidantų, kurie padeda apsaugoti kūno ląsteles, atsižvelgiant į veislę ir tai, ar jie švieži, ar džiovinti. Jie turi daug magnio, o tai gali padėti sumažinti kraujospūdį, juose yra B grupės vitaminų, kurie gali padėti pagerinti atmintį ir mokymąsi.
Datulėse taip pat yra daug skaidulų (1/4 puodelio datulių sudaro 12 procentų dienos poreikio) - tai palengvina vidurių užkietėjimą ir padeda suvaldyti svorį, nes ilgiau jaučiasi sotūs. Datos taip pat yra puikus kepinių keitimas arba papildymas rafinuoto cukraus kiekiui sumažinti.
Eglė / „Bailey Mariner“ Kodėl datos yra puikios norint greitai sulaužyti
