Gene Krebs / „Getty Images“
Radicchio yra ryški purpurinė cikorija, kuri nuostabiai atrodo kaip šviesiai raudoni kopūstai, kurie tapo stilingi. Tarp jos purpurinių lapų yra balti šonkauliai ir jis yra mažesnis ir lengvesnis už raudonųjų kopūstų galvą.
Kaip išsirinkti radicchio
Radicchio galva yra sunkesnė už panašaus dydžio salotų galvą, bet daug lengvesnė nei kopūstai. Išoriniai lapai turėtų atrodyti švieži ir nepažeisti. Nupjautas galas gali šiek tiek paruduoti, bet ne tamsus ir tikrai neturėtų būti niekuo dėtas.
Kaip naudoti radicchio
Virimas minkština karčiąjį radicchio kraštą ir suteikia šiek tiek saldumo, laikomo giliai tuose lapuose.
Virtas radicchio ypač skanus omletuose ar kituose kiaušinių patiekaluose. Radicchio nestipriai suvyniotą į plastiką šaldytuvo daržovių stalčiuje laikykite ne ilgiau kaip savaitę.
Kaip sutramdyti Radicchio
„Radicchio“ kartaus krašto kraštai virkite jį (žr. Aukščiau) arba patiekite su rūgščiais dalykais (actu, citrusinių vaisių sultimis, grietine, saliamiu), sūriais dalykais (druska, alyvuogėmis, kaparėliais) arba riebiais daiktais (aliejais, sviestu, sūriais, šonine).), nes visi jie chemiškai mažina karčiuosius junginius.
Kaip paryškinti „Radicchio“
Pabrėžkite ryškų radicchio aromatinį skonį suporuodami jį į saldžius (cukrus, vaisiai, uogienės) arba aštrų (garstyčios, ančiuviai, mėlynasis sūris, juodieji pipirai) maistą. Jie gali atsistoti iki kartaus radicchio krašto, paryškindami tą priekinį aromatą jo neslėpdami.
Treviso, švelnesnis radicchio
Treviso yra švelnesnis nei chioggia. Taip pat ieškokite „castelfranco“, kurio gelsvai gelsvi lapai yra rausvai raudoni. Visa galva išsiskleidžia kaip milžiniškas gėlių žiedas ir yra gardi žieminėse salotose. Taip pat žiūrėkite, kad neatsirastų tardiva, kurios ilgus pirštus primenantys lapai yra geriausi, kai švelniai rauginami.
