Carlas Pendle'as / „Getty Images“
-
Darbo pradžia
Hankas Shaw
Plekšninės žuvies filė yra panaši į apvaliosios žuvelės filiavimą, tačiau yra tik tiek skirtumų, kad pateisinti šį žingsnį po žingsnio. Parengta teisingai, galite palikti skerdeną su labai mažai mėsos.
Pirmiausia nustatykite darbo vietą. Turėtumėte turėti daug vietos manevruoti, griežtą pjaustymo lentą, filė peilį arba kaulų peilį su labai lanksčiu peiliuku, dubenį filė, dubenį skerdenai ir valytuvą, nors valytuvas yra neprivalomas.
Valytuvas ir skerdenos dubuo yra tuo atveju, jei planuojate jį išsaugoti, kad vėliau galėtumėte atsargų. Tai aš labai rekomenduoju, nes visų plekšnių kaulai ir galvos turi daug geresnių atsargų.
-
Plokščiųjų žuvų įdėjimas
Hankas Shaw
Dabar padėkite žuvis ant lentos. Žuvies galvą visada padėkite ten, kur galite ją pritvirtinti „ne“, nei nenupjaustydami rankos.
Dabar atminkite, kad plekšnių filė yra daugybė būdų; daug žmonių pradės nuo uodegos galo. Bet kuriuo atveju žuvį reikia pritvirtinti nenuimtu ranka.
-
Supjaustykite visą filė
Hankas Shaw
Dabar jūs pirmą kartą supjaustėte savo filė peiliu. Jis visada turėtų būti kampu nuo galvos užpakalinės pusės, ty pusės be žarnų. Tai padarius jums šiek tiek daugiau mėsos. Nupjaukite tai iki uodegos. Būtinai nepjaustykite stuburo. Norite perpjauti stuburą.
Tai padaryti yra pjaustyti ant šio pirmojo pjūvio, tada pasukti peilį žuvies uodegos link ir perbraukti per stuburą.
-
Pašalinti žarnas iš žuvies
Hankas Shaw
Dabar galite pašalinti žarnas. Tai yra vienas iš nedaugelio filė žuvies atliekų, nebent žuvis turi kiaušinius, vadinamus ikrais. Jei savo žuvyje rasite apelsinų stirnos kepalų, švelniai juos išimkite, nuplaukite ir pakepinkite su trupučiu miltų bekono riebaluose.
Jūs pašalinate žarnas, supjaustydami žuvies pakabos užpakalinės dalies lanką ir išmesdami į šiukšliadėžę. Tam naudokite savo peilio tašką.
-
Galvos nuėmimas
Hankas Shaw
Nesuk žuvies. Dabar tai galėjote padaryti tiesiai filė ruošimo procese, bet tada jūs nieko neturite, kuo palaikyti žuvį darydami tą pirmąjį pjūvį. Tie, kurie pradeda nuo uodegos, pirmiausia nuima galvą ir žarnas.
Čia naudojate valiklį. Susmulkinkite galvą ten, kur supjaustėte pirmąją filė.
-
Supjaustykite dvigubą filė
Hankas Shaw
Tai yra alternatyvus būdas pjaustyti plekšnę, ypač didelę - didesnę nei 6 ar 7 svarus. Ji vadinama dviguba filė.
Kuo didesnė žuvis, tuo storesnis ir platesnis stuburas. Jis gali užaugti toks storas, kad sugadins jus brangią mėsą, jei bandysite naudoti vienkartinės filė techniką, kurią ką tik išgyvenome.
Pirmiausia padarykite pjūvį su filė peilio galu išilgai stuburo. Kur tai yra? Ant žuvies ieškokite plonos, tiesios linijos, kuri lenktųsi aplink žarnos ertmę. Iškirpti ten.
-
Filė išleidimas
Hankas Shaw
Dabar jūs atlaisvinsite mėsą nuo kaulų. Štai kaip jūs turėtumėte galvoti apie tai, atlaisvindami mėsą, o ne pjaustydami.
Pradėkite nuo uodegos galo, bėgdami filė peiliu nuo savęs (link galvos, kur buvo galva) stuburo kampu. Dabar peiliu perbrauki per vieną stuburo pusę.
Tada tęskite šį procesą žuvies kraštų link, peiliu perlenkdami kaulus. Net didelėms plekšnėms, tokioms kaip otas, jos turėtų prireikti mažai arba nereikia jokių pastangų.
Baigę kraštą, peiliu pradurskite odą ir visiškai atlaisvinkite ją nuo skerdenos.
Darykite tai iš abiejų pusių.
-
Filė nulupimas
Hankas Shaw
Dabar sprendimas: į odą ar ne. Dauguma žmonių savo filė apkeps odele, nes plekšniniai žuvis paprastai virta rafinuotu būdu, kur odai būtų kliūtis, arba kepti, jei ji susisuktų filė ir priverstų ją prastai kepti.
Išimtys yra tikrai didelės plekšnės žuvys, tokios kaip didžiosios otos ir otai, arba Atlanto pūkai, didesni nei 12 svarų. Šią filė geriau išvirti, sukramčius ją į filė kepsnius, ant kurių liko odos juostelė.
Filė turi būti oda odelėje - tvirtai pritvirtinti ją uodegos gale viena ranka, tada peiliu slydimo išilgai odos. Štai kur tikras filė peilis uždirba savo laikymą: Jis yra daug lankstesnis nei dauguma kitų peilių, todėl jūs iš tikrųjų galite išlaikyti spaudimą peiliui, kai nupjausite odą - peilis sulenks. Tai gali užtrukti, todėl tvirtai laikykitės to uodegos galo!
-
Filė valymas
Hankas Shaw
Liko tik sutvarkyti ir supjaustyti filė. Priežastis, kodėl taip darote, yra ne tik pateikimas, kuris, beje, ir svarbus, bet ir todėl, kad filė kraštai turi būti gana vienodi, kitaip ji prastai keps: kraštai išdžiūs prieš virinant centrą.
