MIB nuotraukos / „Getty Images“
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: tarnauja nuo 4 iki 6
Tailando žuvies pyragai yra įprastas gatvės užkandis Tailande. Labai skoningi, palyginti su daugeliu vakarietiškų žuvies pyragų receptų, jie nėra minkšti, o tai leidžia įgauti daugiau šviežio žuvies, prieskonių ir žolelių skonio. Šiuos pyragus geriausia valgyti iš aliejaus, kol jie dar karšti ir sultingi. Patiekite juos su ryžiais arba be jų, pridedant tailandietiško saldaus čili padažo, pjaustyto agurko, šviežio kalendros ir išspaustų laimo sulčių. Tiesiog skanu!
Ingridientai
- 1 svaro žuvies filė (baltažuvė, tokia kaip menkė)
- 3 šaukštai. kokoso pienas
- 2 1/2 šaukšto. žuvų padažas
- 1/2 šaukšto. Čili milteliai
- 1/3 šaukštelio. kmynai (malti)
- 1/4 šaukštelio. koriandras (žemės)
- 1/2 šaukštelio. rudas cukrus
- 1/2 puodelio duonos trupinių
- 6 kaffiro liepžiedžių lapai (supjaustyti plonomis juostelėmis arba 1/2 šaukštelio tarkuotos kalkių žievės)
- 2 žali svogūnai (plonai supjaustyti)
- 1 colio dydžio rankenėlė galangal (arba imbieras, tarkuotas)
- 3 česnako skiltelės
- 1 raudonojo čili (malto, arba 1/8 - 1/4 šaukštelio. Džiovinto grūsto čili)
- 1 - 2 šaukštai. aliejus kepimui aukštoje temperatūroje (pavyzdžiui, žemės riešutų aliejus)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Žuvis nuplaukite ir gerai išdžiovinkite. Supjaustykite gabalėliais ir įdėkite į virtuvinį kombainą arba didelę smulkintuvą.
Į mažą dubenį ar matavimo taurę sumaišykite kokosų pieną, žuvies padažą, čili miltelius, kmynus, kalendrą ir rudąjį cukrų. Išmaišykite šakute, kad sujungtumėte, tada supilkite į procesorių virš žuvies.
Įpilkite 1/2 puodelio duonos trupinių, kafyro laimo lapų juostelių, žaliojo svogūno, galangalos arba imbiero, česnako ir čili pipiro. Pulsas derinti. Jūs turėtumėte sugebėti pasiimti šį mišinį rankoje ir suformuoti į pyragus. Jei atrodote per šlapia, įpilkite daugiau džiūvėsėlių ir vėl minkykite, kol gausite gerą konsistenciją. (Daug tai priklausys nuo jūsų naudojamos žuvies ir nuo to, kiek joje yra drėgmės).
Surinkite nedidelį kiekį rankos (maždaug golfo kamuoliuko dydžio), pamerkite į nedidelį pyragą ir padėkite ant švarios lėkštės. Atminkite, kad tradiciniai Tailando žuvies pyragai yra maži ir ne per stori (maždaug 2 colių skersmens ir nuo 3/4 iki 1 colio storio). Tai padeda kaskart skalauti rankas vėsiu vandeniu, kad mišinys neliptų.
Keksiukų plokštelę 10 minučių padėkite į šaldytuvą, kad ji sutvirtėtų. Tuo tarpu supilkite aliejų į mažą bent 1 colio gylio keptuvę ar woką ir paruoškite garnyrus.
Šiltas aliejus; kai pakankamai karšta (duonos trupinėlis turėtų šnypšti ir virti tuoj pat, kai pateksite), švelniai įmerkite pyragus į aliejų. Kepkite 30 sekundžių iki 1 minutės prieš apsisukdami, švelniai pakeldami pyragaičius iš keptuvės dugno. Kepkite iki aukso rudos spalvos ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
Iš karto patiekite su agurkais ir tailandietišku saldžiu čili padažu šone, kad pakeptumėte. Įpilkite šviežio kalendros ir patiekite su kalkių pleištais, kurie turėtų būti nuspausti prieš pat valgant.
Patarimas
- Žuvies pastą galite pasigaminti iki 24 valandų iš anksto. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą, tada suformuokite į pyragus ir pakepkite prieš pat valgydami.
Recepto žymės:
- žuvis
- užkandis
- tai
- šeimos vakarienė
