Žingsnis po žingsnio

Pradėkite nuo šviežių artišokų

Eglė / Molly Watson

Yra daugybė priežasčių išvalyti savo pačių artišokus ir supjaustyti juos iki širdies. Padaryti tai sau yra vienintelis būdas atsigaivinti šviežiomis, o ne konservuotomis, marinuotomis ar šaldytomis artišokų širdimis. Šis procesas gali užtrukti, tačiau nėra sudėtingas. Pirmasis jūsų padarytas artišokas gali atrodyti šiek tiek pašlijęs, tačiau pirmą kartą išmokstate daug . Kuo daugiau treniruositės, tuo labiau tobulėsite, o jūsų artišokų širdys ilgainiui atrodys lygios ir tvarkingos.

Norėdami skaniausių, švelniausių artišokų širdelių, pradėkite nuo šviežių, drėgnų artišokų. Kaip ir visos daržovės, artišokai po derliaus nuėmimo iš lėto išdžiūsta. Senstant jie praranda drėgmę. Lapai tolsta nuo centro, stiebas raukšlėjasi, o švelni vidinė širdis tampa vis skaidresnė, sausesnė ir kietesnė.

Artišokų ieškokite su griežtomis, kompaktiškomis galvutėmis ir šviežiai nupjautais stiebais. Atminkite, kad visi nupjauti stiebai bus rudi - artišokai oksiduojasi ir labai greitai paruduoja po pjaustymo. Ieškokite neišdžiūvusių artišoko stiebų.

Nupjaukite artišoko stiebą

Eglė / Molly Watson

Nupjaukite ir išmeskite artišoko stiebo galą. Kiek stiebo pašalinsite, priklauso nuo to, ar paruošėte galutinį artišoko širdį:

• Pagrindines virtas ar įdarytas artišokų širdeles supjaustykite arti pagrindo, kad artišokas galėtų atsistoti savarankiškai. Jei norite Romos stiliaus artišokų širdelių ar ant grotelių keptų artišokų širdžių, pašalinkite tik paruduotą gabalėlį gale ir nulupkite likusį stiebą vėliau.

Nubraukite artišoko lapus

Eglė / Molly Watson

Nuplėškite ir išmeskite artišoko lapus, pradėdami nuo išorinio žiedo ir apjuosdami visą daigą. Didžioji dalis lapų nubyrės, paliekant mėsingą truputį jų galus, vis dar pritvirtintus prie širdies. Nesijaudinkite, jei galų gale nuplėšite visą lapą.

Tęskite lapų nuplėšimą

Eglė / Molly Watson

Tęsk. Nubraukite ir išmeskite artišoko lapus - kai patenkate į vidinius lapus, jie yra švelnesni, lankstesni ir gelsvi.

Nuimkite vidurinius lapus

Eglė / Molly Watson

Suimkite centro lapų viršūnes ir patraukite, kad jas pašalintumėte. Tai atskleis neryškų, užspringtą po apačia. Šie lapai dažnai būna šiek tiek standūs galuose ir, atsižvelgiant į konkrečią veislę, gali turėti gražius purpurinius patarimus.

Nuimkite neryškų droselį

Eglė / Molly Watson

Šaukštu kaskite ir nuvalykite neryškų (ir nevalgomą) droselį. Dėl priežasties jis vadinamas droseliu. Vienas šiek tiek plaukuoto droselio burnoje yra gana nemalonus. Jis ne tik skoningai jaučia skonį, bet ir turi standžią ir nepatinkamą nemalonią tekstūrą.

Apipjaustykite širdies dugną

Eglė / Molly Watson

Nupjaukite ir išmeskite visas kietas, pluoštines, tamsiai žalias dalis, prilipusias prie artišoko širdies. Būk agresyvus. Norisi švelnaus, lengvo širdies kūno, kai tik baigsite.

Dabar jūs turite visiškai supjaustytą ir išvalytą artišoko širdį. Jis paruoštas virti ir valgyti. Jei nesiruošiate jo virti iš karto, įdėkite išvalytą artišoko širdį į indą su vėsiu vandeniu su keliais šaukštais citrinos sulčių arba baltojo vyno acto. Tai apsaugo širdį nuo oksidacijos ir rudumo.