„Georgiana Chitac“ / „Moment“ / „Getty Images“
Grybų dehidratacija dehidratoriuje yra puikus būdas išsaugoti grybų gausą. Šį metodą galite naudoti norėdami įsitikinti, kad parduotuvėje nusipirkti grybai jūsų šaldytuve nesugadins prieš pradėdami juos valgyti.
Nebijokite dehidratuoti grybų, kurie, jūsų manymu, yra blogi. Požymiai, kad jūsų grybai pradėjo skilinėti, yra ant paviršiaus susikaupę gleiviai, raukšlėti, sudžiūvę grybai, tamsesni ar tamsių dėmių grybai arba pastebėjote bet kokį blogą kvapą, sklindantį iš grybų.
Apie grybų dehidrataciją dehidratoriuje
Daugelis grybų gražiai džiūsta, ne tik išlaikydami, bet ir įgydami skonį. Rehidratuojant karštame vandenyje, tekstūra yra beveik tokia pati kaip šviežių grybų. Džiovintus grybus galima laikyti mažiausiai metus.
Nors grybus galima džiovinti orkaitėje, geriausių rezultatų gausite, jei naudosite dehidratorių, atlikdami šį paprastą metodą.
Grybų valymas ir pjaustymas
Pirmiausia turite išvalyti grybus. Priešingai nei kulinarinis mitas, žali grybai greito skalavimo metu nesugeria daug vandens. Nepraleiskite jų skalbimo vandenyje. Pabandykite pašalinti visus nešvarumus nuo grybų daržovių ar grybų šepetėliu.
Kruopštus valymas leidžia daug lengviau paruošti maistą, ypač turint omenyje grybus, turinčius daug spragų ir įdubimų, pavyzdžiui, maitake grybus.
Priklausomai nuo to, kurie grybai yra lengviausia pagal formą, išvalykite juos visus ir supjaustykite griežinėliais arba atvirkščiai. Priimtina pirmiausia juos supjaustyti griežinėliais, o tada valyti, jei tai atrodo lengviausia.
Grybus supjaustykite gabalėliais, kurių storis yra nuo 1/4 iki 1/2 colio. Kuo storesni griežinėliai, tuo ilgiau reikės išdžiūti, todėl atsižvelkite į tai, kai pjaustote. Jūsų pasirinkimas kirpimas gali priklausyti nuo to, kaip vėliau ketinate juos naudoti. Jei patiekaluose jums patinka stori grybų gabaliukai, supjaustykite juos storesniais.
Dehidratoriaus naudojimas
Išvalytus, supjaustytus pievagrybius sudėkite į dehidratoriaus padėklus, įsitikindami, kad nė vienas gabalėlis neliečia ir nepersidengia. Tai leidžia geriausius oro srautus aplink juos, ir jie greičiau ir tolygiau išdžius. Jei jie liečiasi arba sutampa, kai kurios vietos gali išlaikyti drėgmę.
Išdžiovinkite supjaustytus pievagrybius 110 F temperatūroje, kol gabalai taps traškūs (arba laikykitės specialių instrukcijų, pateiktų kartu su dehidratoriumi). Šis procesas trunka nuo 4 iki 6 valandų 1/4 colių griežinėliams ir iki 8 valandų - storesnėms skiltelėms.
Prieš laikydami džiovintus grybus leiskite jiems visiškai atvėsti.
Saugojimas ir rehidracija
Atvėsusius džiovintus grybus supilkite į stiklinius indelius ir sandariai uždenkite dangčiais. Ant stiklainių etiketės nurodykite grybų rūšį ir džiovinimo datą. Stiklainius laikykite atokiau nuo tiesioginės šviesos ar šilumos.
Norėdami naudoti dehidratuotus grybus, užpilkite verdančiu vandeniu virš jų į karščiui atsparų dubenį. Pamerkite juos 20 - 30 minučių. Skystį nusausinkite, bet sodrių skonių mirkymo skystį sutaupykite sriubos atsargų ir padažų. Rehidruotus grybus naudokite taip, kaip šviežius grybus.
