„Westend61“ / „Getty Images“
-
Prieš pradėdami deginti žibintuvėlį
Danilo Alfaro
„Crème brûlée“ yra elegantiškas prancūziškas desertas su kreminės, dažnai vanilės skonio pagrindu ir traškia karamelizuotos cukraus pudra.
Kai užmerkėte kremo dalį, atėjo laikas brûlée - prancūzų kalba tai reiškia „sudeginta“. Naudosite butano kulinarinį degiklį. Susipažinkite su tuo, kaip veikia jūsų konkretus modelis, ir būtinai laikykitės saugos nurodymų. Tu čia žaidi su tikra ugnimi!
-
Sušildykite „Crème Brûlées“ iki kambario temperatūros
Danilo Alfaro
Jūsų paruošti kremai turėtų būti atšaldyti mažiausiai keturias valandas, bet geriausia per naktį. Maždaug 20 minučių prieš norėdami karamelizuotis, išimkite juos iš šaldytuvo ir leiskite jiems sėdėti kambario temperatūroje.
-
Pabarstykite „Crème Brûlées“ cukrumi
Danilo Alfaro
Jei ant viršaus susidarė drėgmės kondensatas, atsargiai nušluostykite jį popieriniu rankšluosčiu, atsargiai, kad varškė nenutrūktų.
Pabarstykite granuliuotu baltuoju cukrumi. Būk dosnus - per akimirką išpilsi perteklių. Uždenkite visą paviršių ir pasukite ramekinus, kad cukrus pasiskirstytų tolygiai.
-
Pašalinkite perteklinį cukrų
Danilo Alfaro
Varškės viršų padengę cukrumi, nukoškite perteklių. Jei gaminate daugiau nei vieną „crème brûlée“, cukraus perteklių įmeskite į kitą varškę ir pakartokite. Įpilkite naujo cukraus su šaukštu pagal poreikį, kol visos kremo brūzės bus padengtos, bet neliks birių granulių.
-
Užgesinkite žibintuvėlį
Danilo Alfaro
Dabar prasideda linksmybės: laikas naudoti savo žibintuvėlį! Jie visi veikia skirtingai, todėl kruopščiai vykdykite instrukcijas, kaip apšviesti savo žibintuvėlį, ir nustatykite liepsnos ilgį į vidutinį.
-
Lengvai išsukite cukrų
Danilo Alfaro
Žibintuvėlį laikykite atokiau nuo crème brûlée ir lėtai judinkite arčiau, sukdami liepsną. Laikykite liepsną nuolat judančią, kad degtumėte ne vieną vietą. Kai jis bus pakankamai arti, pamatysite, kad cukrus pradeda skystėti ir ant jo paviršiaus susidaro nedaug lašelių.
-
Laikykite, kad liepsna juda
Danilo Alfaro
Toliau virdami cukrų, pamatysite nedaug dūmų, kai cukrus pradės karamelės spalvą. Taip pat užuosite skanų virto cukraus aromatą, panašų į medvilninius saldainius.
Neleiskite liepsnai judėti taip, kad ji per ilgai būtų nukreipta į vieną vietą. Jei cukrus smarkiai rūko, ištraukite degiklį. Cukrų būtinai gaukite išilgai ramekino kraštų, taip pat viduryje.
-
Suformuokite glazūrą
Danilo Alfaro
Ant crème brûlée viršaus matysite gražią karamelės spalvos glazūros formą. Tiksliai žinoti, kada sustoti, yra šiek tiek sudėtinga, tačiau geriau sustoti per greitai, nei per vėlai. Jei reikia, cukraus kiekį šiek tiek atvėsus, jūs visada galite užpildyti bet kurią minutę.
-
Paruoštas „Crème Brûlée“
Danilo Alfaro
Baigę viršuje turėsite kietą, stiklinę karamelizuoto cukraus glazūrą. Prieš patiekdami crème brûlées maždaug 10 minučių padėkite į šaldytuvą, prieš patiekdami tik tam, kad varškę vėl atšaldytumėte po to, kai ji buvo pašildyta degikliu.
„Crème brûlées“ galite patiekti tokius, kokie jie yra, ir jie bus be galo skanūs. Kelios šviežios uogos ir cukraus pudros dulkės taip pat yra malonus, elegantiškas prisilietimas.
