nicolebranan / „Getty Images“
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 4 porcijos
Juostinis kepsnys, kartais vadinamas Niujorko, Kanzas Sičio arba juostelės nugarinės kepsniu, yra vienas iš labiausiai vertinamų jautienos gabalų. Švelnus ir kvapnus, jis idealiai tinka gaminant didelius karščius, sausus karščius, pavyzdžiui, kepant ant grotelių ir kepant.
Šis keptos arba keptos juostelės kepsnio, apkepto sviestiniu sviestu, receptas yra vienas iš klasikinių kepsnių paruošimo būdų ir vienas paprasčiausių.
Tradiciškai vadinamas „Maître d'Hôtel“ sviestu (arba tiesiog „viešbučio sviestu“), sudėtinis sviestas yra sviestas, į kurį buvo įdėta kažkokių kvapiųjų medžiagų ingredientų - šiuo atveju citrinos sulčių ir šviežių petražolių. Tačiau klasikinio sviesto variantų variantus skaitykite žemiau. Šį kepsnį galite patiekti su klasikiniu „Béarnaise“ padažu.
Ingridientai
- 4 jautienos juostelės be kaulų kepsniai (po 8 uncijos), maždaug 1 1/2 colio storio
- Košerio druska (pagal skonį)
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- 2 uncijos / 4 šaukštai sudėtinio sviesto
Žingsniai, kaip tai padaryti
Išimkite kepsnius iš šaldytuvo ir leiskite jiems sėdėti kambario temperatūroje apie 20 minučių.
Apipjaustykite riebalų perteklių kepsniais, palikdami maždaug 1/4 colio krašto.
Įkaitinkite broilerį, groteles ar keptuvę.
Kepsnius sutrinkite trupučiu aliejaus arba skaidrinto sviesto ir gausiai pagardinkite košerio druska.
Padėkite kepsnius ant grotelių, stenkitės, kad jie nebūtų perpildyti. Jei reikia, naudokite dvi keptuves su grilių keptuvėmis.
Virkite 3 - 4 minutes, priklausomai nuo kepsnių storio ir grotelių temperatūros. Maždaug įpusėjus pirmosios pusės kepimui, kepsnius pasukite 45–60 laipsnių kampu, kad jiems būtų suteiktos klasikinės kryžminio grilio žymės.
Norėdami kepti kepsnius, naudokite pora žnyplių ir virkite jas dar 3–4 minutes. Galite patikrinti, ar nekenksmingi, nykščiu paspausdami kepsnių centrą. Vidutiniškai retas kepsnys turėtų grįžti atgal, nesijausdamas per stipriai.
Nukelkite kepsnius nuo ugnies, uždenkite juos folija ir leiskite pailsėti šiltoje vietoje penkias minutes.
Pjaustykite kepsnius, kiekvieną papildykite šaukštu kombinuoto sviesto ir nedelsdami patiekite.
Mėgautis!
Recepto žymės:
- Jautienos pagrindinis
- vakarienė
- Prancūzų kalba
- šeimos vakarienė
