Kaip virti ar kepti visą žuvį

Nuvalykite groteles

arinahabich / „Getty Images“

Seni likučiai ir riebalai gali apsunkinti jūsų žuvies kepimą, nes ji gali prilipti prie paviršiaus ir sulūžti. Naudokite popierinį rankšluostį, įmirkytą rapsų aliejuje, ir atsargiai nuvalykite paviršių, kol grotelės pradės įkaisti. Norėdami pašalinti užsispyrusius nešvarumus, naudokite kitus įrankius, pavyzdžiui, švarius šepetėlius, ir suteiksite grotelėms paskutinį žingsnį su riebiu popieriniu rankšluosčiu. Uždarykite jį ir leiskite jam įkaisti, kol paruošite žuvį.

Pjaukite žuvį

Jonas unruh / „Getty Images“

Pradėkite nuo mastelio ir žarnų, kurioje buvo iškirstos žiaunos. Pirma, jūs turite žuvį supjaustyti iš abiejų pusių maždaug kas tris colius. Tai padeda visai žuviai virti tolygiai. Praleidžiant šį žingsnį, storiausia mėsos dalis vis tiek bus neapdorota, kai uodegos galas gali būti jau pervirtas.

Dryžuotasis ešerys, kaip antai tas, kuris parodytas mūsų žingsnis po žingsnio, puikiai tinka kepti ant grotelių, taip pat mėlynoji žuvis, raudonasis būgnas, dideli vilkdalgiai, upėtakis, prie jūros nepriartėjusi lašiša, Sockeye lašiša, juodasis jūrų ešerys, porgijos, baltasis jūrų ešerys, Ramiojo vandenyno jūros žuvis, silpnoji žuvis, snapas, ir grupe.

Riebaluokite žuvį

Philipas Wilkinsas / „Getty Images“

Žuvies kepimas ant grotelių gali būti sudėtingas, nes linkęs prilipti prie grotelių. Norėdami to sumažinti, pirmiausia įsitikinkite, kad jūsų grotelės yra labai švarios, labai karštos ir labai gerai suteptos: prieš pat padėdami žuvį, paskutinį kartą išvalykite groteles, pamirkydami popierinį rankšluostį rapsų aliejuje ir atsargiai nušluostydami kepimo formą. paviršius.

Kalbant apie pačią žuvį, ji turėtų būti padengta alyvuogių ar sezamo aliejumi. Tai padeda išvengti prilipimo prie grotelių ir pagardai prilimpa prie žuvies. Nepamirškite, kad viena ranka visada būtų švari, nes kita gali būti riebi, kai ji tvarkosi su žuvimis. Švari ranka reikalinga indams ir lėkštėms tvarkyti.

Sūdykite žuvį gerai

„Mint Images“ / „Getty Images“

Gausiai sūdykite žuvis košerine druska, įskaitant galvą, uodegą ir kūno ertmės vidų. Svarbu vengti daugiau prieskonių, net juodųjų pipirų, nes jie keps ant grotelių ir karts nuo skonio, kai valgysite žuvį. Sutaupykite papildomų prieskonių ir žolelių, kai žuvis atšils.

Greitas žolelių padažas, gremolata ar aioli puikiai tinka prie keptos žuvies.

Kepkite visą žuvį

„wundervisuals“ / „Getty Images“

Paguldykite žuvį ant grotelių, uodega nukreipta kuo toliau nuo pagrindinės ugnies. Didelės žuvies nekepkite ant labai karštos ugnies, nes prieš kepant jos centrą jos išorėje sudegs iki traškumo. Tolygaus, vidutinio karščio yra tai, ko norite.

Virkite maždaug 10 minučių iš vienos pusės ant 20 colių žuvies. Bendra taisyklė yra dešimt minučių colyje storio. Tik vieną kartą apverskite žuvį; atsargiai pakelkite žuvį dviem mentelėmis (arba viena ilgąja) ir atsargiai apverskite. Jei viską padarėte teisingai, oda mažai priklijuota arba jos nebus priklijuota prie grotelių.

Poilsio žuvis

Philippe Desnerck / „Getty Images“

Žinote, kad žuvis gaminama pažvelgus į atvirą stuburą viename brūkšniu ir pamačius, kad ji virta. Nukelkite nuo grotelių ir padėkite ant lėkštės pailsėti 5 minutes.

Patiekite visą žuvį

Lisa Romerein / „Getty Images“

Norėdami patiekti, įstumkite mentelę po įbrėžtu skyriumi ir tiesiog iškelkite ją ant plokštelės. Arti galvos esančiame skyriuje mentele perkelkite žuvies viršų per šonkaulius, kurie prasideda žemiau stuburo, tada aplink viršutinę dalį ir žemyn link šonkaulių puslankiu. Tai užtikrina gabalą be kaulų.

Uodegos, jei nedegintos juodos, yra traškios ir riešutų skonio; skruostai yra riebūs ir skanūs. Taip pat galite pasiimti mėsos tarp šonkaulių, taip pat pilvo.