Kaip gaminti duoną be glitimo: žingsnis po žingsnio

Naminė duona be glitimo

Parduotuvėje nusipirkta duona be glitimo gali būti rizikinga ir ne visada geriausia skoniu. Gaminimas patiems užtruks, tačiau atlikę keletą žingsnių ir naudodami tinkamus įrankius bei ingredientus, galėsite šviežiai iškeptą duoną be glitimo, kuria galės mėgautis visa šeima. Norint gauti nuoseklius rezultatus, labai rekomenduojama šiame recepte nekeisti ingredientų ir pasverti sausus ingredientus geros kokybės virtuvėje.

Surinkite ingredientus be glitimo

Nuotrauka © Teri Lee Gruss

Norėdami paruošti šį naminės duonos be glitimo receptą, jums reikės konkrečių ingredientų be glitimo. Prieš pradėdami gaminti, visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Jei sandėliuojate miltus be glitimo šaldytuve ar šaldiklyje, prieš ruošdami duonos receptus, būtinai padėkite šiuos ingredientus ant prekystalio maždaug 30 minučių, nes atšaldyti ingredientai pritrenks duonos.

Saldūs sorgo miltai be glitimo arba lengvi grikių miltai puikiai tinka kaip dalis šiame recepte naudojamų miltų. Abu „Bouchard“ šeimos ūkiai Fort Kente (ME) ir „Buffalo Valley“ grūdai Buffalo, MN, internete parduoda lengvus grikių miltus.

Sujunkite ksantano dervą ir guaro dervą

Nuotrauka © Teri Lee Gruss

Naudokite specialius įrankius

Nuotrauka © Teri Lee Gruss

Norėdami nuolat gaminti duoną be glitimo, geriausia turėti specialius įrankius, pavyzdžiui, aukštos kokybės metalinę kepalą, tikslią virtuvės skalę, patikimą skaitmeninį termometrą ir mentelę.

Profesionalaus metalo kepalų keptuvė, tokia kaip „Americoat Loaf Pans“ iš JAV keptuvių, padeda duonelėms kepti tolygiai, o netoksiška danga prilimpa prie praeities. Keptuvę galima įsigyti įvairių dydžių internete ir ji parduodama virtuvės reikmenų parduotuvėse. Profesionalūs kepėjai ingredientams sverti naudoja virtuvės svarstykles, nes tai užtikrins vienodus rezultatus kepant. Investuoti į gerą mastą yra protingas pirkinys, ypač jei planuojate kepti duoną dažnai.

Kokybiškas momentinis skaitmeninis termometras yra nuostabi maža priemonė, galinti pasakyti, kada jūsų duona padaryta, ir yra daug geresnė nei pasikliauti laikmačiu, kuris signalizuoja, kai duona visiškai iškepusi. Plona nailono barstytuvo mentele puikiai tinka formuoti duonos tešlos be glitimo tešlą į gražios išvaizdos kepalus. Šio tipo mentelės yra nebrangios ir jų galima įsigyti restoranų prekių parduotuvėse ir internete tokiose kepimo vietose kaip „King Arthur Flour“.

Kita ypač naudinga duonos kepimo priemonė yra stovo maišytuvas, pvz., Pagalba virtuvei. Galingas stovo maišytuvas leidžia lengvai maišyti duonos tešlą, kurioje nėra glitimo.

Pasverkite sausus ingredientus virtuvine svarstykle

Nuotrauka © Teri Lee Gruss

Patirkite pastovius duonos kepimo rezultatus naudodami geros kokybės virtuvės skalę, o ne matavimo puodelius, kad išmatuotumėte miltus, krakmolą ir kitus sausus ingredientus be glitimo. Jei duoną kepate dažnai, ingredientus pasverti yra daug greičiau ir lengviau, nei matuoti puodeliais. Kai pasverti visi sausi ingredientai, gerai išplakite su šluotele ir įdėkite į didelį maišymo dubenį.

Svarbu nepamiršti, kad svarstyklės yra skirtingos (kaip ir matavimo puodeliai bei juos naudojantys žmonės). Šiam receptui buvo naudojama skalė, sverianti gramais arba uncijomis.

Pasigaminkite tešlą

Nuotrauka © Teri Lee Gruss

Prieš sumaišydami į tešlą, visi skysti ingredientai turėtų būti kambario temperatūros, kad duonos tešla gerai pakiltų. Į atskirą maišymo dubenį sudėkite kambario temperatūros kiaušinių baltymus. Geriausia naudoti stovo maišytuvą su prie mentele pritvirtintu plaktuvu ir plakti ant aukšto maždaug 1 minutę arba tiesiog iki putojimo. Įpilkite lengvo alyvuogių aliejaus ir obuolių sidro acto ir plakite ant vidutinės masės, kad susimaišytų.

Į kiaušinių baltymų mišinį įpilkite sausų ingredientų. Kai maišytuvas žemas, į dubenį pamažu pilkite šiltą vandenį. Plakite ant silpnos ugnies, kol mišinys suformuos tirštą tešlą. Mentele mentele nugriebkite maišymo dubenėlio šonus ir plakite ant ugnies maždaug 3 minutes. Tai padeda skysčiui kruopščiai absorbuoti sausus ingredientus ir į tešlą įtraukia orą.

Įvertinkite paruoštą duonos tešlą

Nuotrauka © Teri Lee Gruss

Kai baigsite plakti duonos tešlą, kurioje nėra glitimo, ji turėtų būti tiršta ir priliptų prie jūsų maišytuvo padėklo. Tai nesudarys tešlos rutulio, kaip tai daro kvietinės duonos tešlos.

Sutepkite vieną 8 colių kepalų keptuvę, geriausia - sunkiojo metalo keptuvę. Šis receptas buvo sukurtas specialiai naudoti tokio dydžio kepalų keptuvėje.

Perkelkite tešlą ir paskleiskite plona mentele

Nuotrauka © Teri Lee Gruss

Plona „barstytuvo“ mentele puikiai tinka įbrėžti duonos tešlą, kurioje nėra glitimo. Kai tešla bus keptuvėje, mentele naudokite tešlą, kad būtų galima pašalinti oro kišenes ir išlyginti į gražią kepalo formą. Formuodami kepalą, kelis kartus panardinkite mentelę vandenyje, kad tešla neliptų prie mentelės.

Leisk tai pakilti

Nuotrauka © Teri Lee Gruss

Kepalų keptuvę laisvai uždenkite plastikine plėvele ir pastatykite šiltoje vietoje, kurioje nėra grimzlės. Tai trunka nuo 30 iki 45 minučių. Kepalas turėtų pakilti ties beveik viršutiniu keptuvės kraštu.

Įkaitinkite orkaitę iki 375 F / 190 C. Norėdami gauti geriausius kepimo rezultatus, naudokite orkaitės termometrą, kad įsitikintumėte, ar jūsų orkaitės temperatūra yra tiksli.

Naudokite skaitmeninį momentinio skaitymo termometrą

Nuotrauka © Teri Lee Gruss

Kai tešla pakils, įdėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 minučių arba tol, kol paviršius taps aukso rudos spalvos. Palapinę atlaisvinkite folija ir kepkite dar 30 minučių. Pasibaigus nustatytam kepimui, kepalo centre įdėkite skaitmeninį termometrą, įsitikinkite, kad jo nedėkite per arti keptuvės šonų ar dugno. Norite, kad jūsų temperatūra būtų 208 F / 97, 8 C. Tai yra svarbus žingsnis ir užtikrinsite, kad jūsų duona būtų kruopščiai iškepta, negalvojant, ar tai bus padaryta.

Pjaustyk ir valgyk!

Nuotrauka © Teri Lee Gruss

Ploną barstytuvo mentele arba peiliu ištraukite kepalą iš keptuvės iškart, išėmę iš orkaitės. Atvėsinkite duoną ant vielos stovo. Kai visiškai atvės, pereikite prie pjaustymo lentos ir supjaustykite griežinėliais. Duona turėtų būti traški pluta, drėgna, elastinga tekstūra, lengvo aromato ir skonio.

Kepdami ir kepdami receptus be glitimo, visada įsitikinkite, kad jūsų darbo paviršiai, indai, keptuvės ir įrankiai neturi glitimo. Taip pat visada skaitykite gaminio etiketes, nes gamintojai gali pakeisti gaminio sudėtį be išankstinio įspėjimo. Jei kyla abejonių, nepirkite ir nenaudokite gaminio prieš susisiekdami su gamintoju, kad patikrintumėte, ar gaminyje nėra glitimo.