Lauri Pattersonas
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 8 porcijos
Šis vištienos gumbo be glitimo receptas prasideda nuo paprasto, gilaus, tamsios karamelės spalvos be glitimo roux, kuris yra paruduoto aliejaus ir miltų derinys.
Daržovės - viskas, nuo svogūnų, salierų, paprikos, česnako ir pomidorų - dedamos siekiant, kad gumbo tekstūra ir skonis būtų gumbu. Okra yra gumbo parašas.
Kiti ingredientai yra pagrindiniai, lengvai randami ir ekonomiški, tačiau gumbo yra aistringas, kūrybingas patiekalas. Vietoj vištienos galite naudoti krevetes, austres, krabų mėsą, omarus, vėžius, skrudintą kiaulieną, antis, žąsį ar net fazaną.
Gumbo dubuo yra toks pat turtingas, paslaptingas ir sudėtingas, kaip pati Luiziana, kur jis atsirado. Gaminti gumbo yra kruopštus darbas ir spalvos, aromatai bei skoniai, pavyzdžiui, apsilankymas Naujajame Orleane, tikrai verti pastangų.
Ingridientai
- 1/2 puodelio augalinio aliejaus (lengvas alyvuogių aliejus ir rapsų aliejus gerai veikia)
- 1/2 puodelio saldžių ryžių miltų be glitimo (arba ryžių miltų)
- 1 1/2 puodelio svogūnų (susmulkintų)
- 1/2 puodelio salierų (pjaustytų)
- 1/2 puodelio paprikos (kapotų)
- 1/2 puodelio žalių svogūnų (supjaustytų griežinėliais)
- 10 uncijų okra (1 pakelis šaldytos okra, supjaustytos griežinėliais)
- 5 puodeliai vištienos ruošinių be glitimo (švieži arba konservuoti)
- 1 svaras griežinėliais pjaustytos andouille dešros be glitimo
- 1 svaras vištienos krūtinėlės (virtos ir susmulkintos)
- 1 svaras pomidorų (nulupti ir supjaustyti, švieži arba konservuoti)
- 2 skiltelės česnako (malto)
- 1 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio čiobrelių
- 3 lauro lapai (prieš patiekdami nuimkite)
- 1/2 šaukštelio kajeno pipirų
- 4 puodeliai šviežių virtų ryžių
- Nebūtina: petražolės (garnyrui)
- Nebūtina: brūkšnys „Tabasco“ padažo
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į didelę atsargų puodą, nustatytą ant vidutinės ugnies, sumaišykite aliejų ir miltus.
Nuolat plakite, kol mišinys taps gilios karamelės spalvos.
Įpilkite pjaustytų svogūnų, salierų, paprikų, žaliųjų svogūnų ir vėl užvirkite. Maišykite, kol daržovės suminkštės, maždaug 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies.
Įdėkite okra į atskirą sunkią keptuvę ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies, kol „nesivys“, apie 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir atsargiai.
Į puodą supilkite atsargas, dešrą, susmulkintą vištieną, pomidorus, rezervuotas okra, česnaką, druską, čiobrelius, lauro lapus ir kajeno pipirus. Užvirkite, sumažinkite iki silpnos ir troškinkite apie 30 minučių.
Norėdami patiekti, į dubenėlius sudėkite 1/2 puodelio virtų ryžių ir ant viršaus įpilkite garuojančio gumbo. Papuoškite petražolėmis ir keliais lašais „Tabasco“, jei norite.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- amerikietis
- Užgavėnės
