Billas Bochas / „Photolibrary“ / „Getty Images“
Kreolų ir cajuno virtuvių panašumai atsiranda dėl abiejų kultūrų prancūzų paveldo, taip pat dėl naujų ingredientų, kuriems kreolų ir Cajuns'ai pritaikė prancūzų gaminimo būdus. Abi virimo rūšys yra kulinarijos šaknys Prancūzijoje, linkusios į Ispaniją, Afriką ir Gimtoji Ameriką, o mažesniu mastu - į Vakarų Indiją, Vokietiją, Airiją ir Italiją. Abi kultūros labai rimtai vertina savo maistą ir mėgsta gaminti maistą, valgyti, linksminti.
Pagrindiniai kreolų ir cajuno skirtumai
Sakoma, kad kreolis maitina vieną šeimą su trimis vištomis, o Cajunas maitina tris šeimas su viena višta. Kitas didelis kreolų ir Cajun maisto skirtumas yra roux rūšis, naudojama kaip klasikinių padažų, troškinių, sriubų ir daugelio kitų pikantiškų patiekalų pagrindas. Įprastas kreolų roux gaminamas iš sviesto ir miltų (kaip Prancūzijoje), o Cajun roux dažniausiai gaminamas su kiaulinių taukų arba aliejumi ir miltais. Iš dalies taip yra dėl pieno produktų trūkumo kai kuriose Acadiana (Acadia + Louisiana) vietose, kai buvo kuriama Cajun virtuvė. „Gumbo“ yra galbūt abiejų virtuvių parašas. Kreolo gumbo turi pomidorų pagrindą ir yra daugiau sriubos, o Cajun gumbo turi roux pagrindą ir yra daugiau troškinys.
Dviejų metodų kultūriniai skirtumai
Kultūrinis skirtumas tarp dviejų maisto ruošimo būdų yra tas, kad kreoliai turėjo prieigą prie vietinių rinkų, o tarnautojai gamino maistą, o Cajuns gyveno dažniausiai ne sausumoje, buvo veikiami sezonų elementų ir dažniausiai gamindavo patiekalus viename. didelis puodas.
- Kreolis: kreolis reiškia originalius europiečius, ypač prancūzus ir ispanus, Naujojo Orleano gyventojus. Jie dažniausiai buvo iš pasiturinčių šeimų ir buvo atvežti ar išsiųsti virėjams iš Madrido, Paryžiaus ir kitų Europos sostinių. Ingredientai: Daugelis ingredientų, kuriuos paprastai gamino Europos virėjai, paprastai nebuvo prieinami vietoje. Bienvilio gubernatorius, bijodamas prarasti naujus gyventojus, paprašė savo asmeninio virėjo išmokyti kreolų žmones ir jų virėjus išmokti natūralių ingredientų ir pasidalinti su jais savo įgūdžiais bei metodais.
Neįtikėtini kreolų atradimai
Taigi kreoliai ir jų virėjai atrado nuostabius vėžiagyvius, snapperus, pompanus ir kitas jūros gėrybių formas, kurias galima įsigyti Luizianoje. Vietinė mėsa ir žvėriena bei nepažįstami produktai, įskaitant miritonus ir kuusą, cukranendres ir pekanus, buvo pritaikyti kreolų šefų europietiškiems gaminimo būdams.
- Pagardai: Vietinių indų patarimai ir prieskonių ingredientai, Karibų ir Afrikos virėjai padėjo gimdyti kreolų patiekalus. Afrikiečiai įvedė okra; ispanai, prieskoniai ir raudonieji pipirai; vokiečiai, juodieji pipirai ir garstyčios; airiai, bulvės. Be to, rinkmenų milteliai atkeliavo iš Choctaw indų; Vakarų indų prieskoniai ir paprikos; ir česnakai bei pomidorai iš italų. Virimo stilius: Kreolų gaminimas yra miesto maisto gaminimas: rafinuotas, subtilus ir prabangus, sukurtas ir iš pradžių paruoštas tarnautojų. Didesnis dėmesys skiriamas kremui, sviestui, jūros gėrybėms (nors ne vėžiagyviams), pomidorams, žolelėms ir česnakams, mažiau naudojama kajeno pipirų ir trintų miltelių nei kepant Cajun, todėl gaunami sodrūs padažai, elegantiškos tyrės, kepamos sausainiai, ir reikia daug laiko. sriubos, pusryčių patiekalai ir desertai. Cajuno šalis: Luizianos pietvakarinė dalis yra unikali pati sau. Acadiana yra sritis, kurią sudaro dvidešimt dvi parapijos (grafystės) Pietvakarių Luizianoje. Šioje srityje daugiausia gyvena cajuno žmonės, kurie yra techniškai iš Acadijos, dabar žinomo kaip Nova Scotia, ištremtų akademijų palikuonys, 1755 m. Nors jų naujieji namai Acadiana buvo žinomi kaip agrarinės aplinkos, kurią jau apgyvendino katalikai, Prancūziškai kalbančius žmones kazunai turėjo prisitaikyti prie nežinomo pelkių, įlankos ir girios reljefo, kuriame buvo eksotinių formų mėsa, žvėriena, žuvis, produktai ir grūdai. Ingredientai: Cajuns pritaikė savo prancūzų gaminimo būdus šiems naujiems ingredientams. Rezultatas pripažintas ir gerbiamas kaip vienas geriausių regioninių patiekalų gaminimo būdų Amerikoje, taip pat kaip viena unikaliausių pasaulio virtuvių. Visoje šalyje yra „Cajun“ patiekalų variantų restoranų meniu, pradedant nuo prabangaus iki klubo, madinga ir baigiant greito maisto gaminimo įstaigomis. Deja, daugelis šių restoranų pateikia klaidingą „Cajun“ maistą, naudodamiesi įprastais meniu elementais ir nerūpestingai juos patiekdami, padaro maistą nepakenčiamai karštą, vadindami jį „Cajun“. Pagardai: „ Cajun“ maistas ir kultūra turi mažai ką bendro su visuomenės informavimo priemonėmis. pastaruosius dvidešimt metų, kuriame Cajun kulinarija pristatoma kaip ugninga, karšta, o Cajun žmonės - kaip karštas pipiras, valgantys alų. Pipirai ir prieskoniai yra tik vienas Cajun kulinarijos elementas, o ne pats svarbiausias. Maisto gaminimo stilius: Luizianos pietvakarių kajūnai tvirtai laikosi savo įpročių, tradicijų ir įsitikinimų, susijusių su gyvenimo būdu, kalba ir maisto gaminimu. Visuomenė juos pastebėjo per naftos bumą 1900-ųjų viduryje, kuris į šį rajoną atvedė daugybę pašalinių žmonių (ne Cajuns). Šie nauji gyventojai pradėjo atrasti į maistą orientuotus talentingus Cajuno virėjus, kurių gyvenimas ir bendravimas didžiąja dalimi sukasi apie maisto ruošimą, dalijimąsi juo ir jo mėgavimąsi. Žodis ėmė plisti.
