Michelle Garrett / „Getty Images“
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: tarnauja 6
Šis klasikinis marokietiškas receptas yra paruoštas kepant visą šermukšniu marinuotą žuvį su bulvėmis, morkomis, pomidorais ir žaliaisiais pipirais. Rezultatas yra švelnus, švelnus ir skanus. Patiekite tiesiai iš kepimo indo su marokietiška duona, kad galėtumėte patiekti visą patiekalą.
Naudokite bet kokią tvirtą, baltą žuvį, tokią kaip jūros ešeriai, raudonasis snapelis arba oranžinis pelynas. Bulves ir morkas būtinai supjaustykite gana plonais griežinėliais, kad daržovės būtų minkštos tuo metu, kai žuvis baigs virti.
Kaip paruošti viryklę tradiciniame „Tagine“, skaitykite šiame „Fish Tagine“ recepte.
Tarnauja 6.
Ingridientai
- 1–2 žuvys (nesmulkintos; 2 kg arba 4 1/2 svaro bendro svorio)
- 2 didelės morkos (supjaustytos plonomis lazdelėmis)
- 2 didelės bulvės (nuluptos ir plonai supjaustytos)
- 3 arba 4 pomidorai (plonai supjaustyti)
- 2 žali pipirai (supjaustyti žiedais)
- 1 - 2 čili pipirai (sveiki)
- 1 - 2 citrinos (griežinėliais)
- druska pagal skonį
- imbiero pagal skonį
- pipirų pagal skonį
- 1 sauja raudonųjų alyvuogių
- Garnyras: 2 šaukštai kapotų petražolių (arba kalendros)
- Chermoula:
- 1 didelis krūva kalendros (smulkiai supjaustytas)
- 4 didelės česnako skiltelės (suslėgtos arba smulkiai supjaustytos)
- 2 šaukštai paprikos
- 1 šaukštas kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (arba daugiau pagal skonį)
- Nebūtina: 1 šaukštelio imbiero
- 1/2 šaukštelio kajeno pipirų
- 1/4 šaukštelio šafrano gijų (sutrupėjo)
- 3 šaukštai augalinio aliejaus
- 2 šaukštai citrinos sulčių (1 citrina)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nuplaukite ir nusausinkite žuvis.
Sumaišykite visus „Chermoula“ ingredientus, jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau citrinos sulčių arba augalinio aliejaus, kad marinatas būtų skiedžiamas.
Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius taip, kad chermoula būtų tokia sūrus, citrininis ir aštrus, kaip jums patinka.
Rezervuokite šiek tiek daugiau nei pusę kermoulos, o likusią chermoula naudokite žuvims marinuoti, įtrindami chermoulą virš žuvies išorės ir ertmės.
Uždenkite žuvį ir palikite marinuoti tęsdami receptą. (Arba atšaldykite žuvį ir palikite marinuotis bent keletą valandų ar net per naktį.) Atlikdami receptą, palaikykite žuvį kambario temperatūroje.
Įkaitinkite orkaitę iki 425 F (220 C).
Kepimo indą lengvai patepkite alyvuogių aliejumi.
Paskirstykite morkas per indo dugną, perbraukdami jas, kad sukurtumėte lovą bulvėms ir žuviai.
Į vieną sluoksnį sudėkite bulvių griežinėlius ir pagardinkite druska, imbieru ir pipirais.
Įdėkite žuvį į kepimo indą ir sudėkite pomidorų griežinėlius ant žuvies ir aplink ją.
Išplaktą rezervuotą vyšninę ištirpinkite 1/4 puodelio vandens ir keliais šaukštais alyvuogių aliejaus, šaukštą mišinio užpilkite ant žuvies ir daržovių.
Žuvį papildykite žaliaisiais pipirais, citrinos griežinėliais, čili pipirais ir alyvuogėmis.
Uždenkite žuvį aliuminio folija ir kepkite 25 minutes.
Nuimkite foliją ir kepkite dar 20–30 minučių, kol žuvis ir daržovės suminkštės.
Jei kepant patiekalo skysčiai nesumažėjo iki tiršto padažo, jūs norite tai padaryti ant viryklės. Atsargiai išpilkite skysčius į lėkštę ir uždenkite žuvį, kad palaikytų šiltą.
Skysčius sumažinkite iki tirštos padažo per vidutinės ar vidutinės ugnies ir nedelsdami supilkite atgal į kepimo indą.
Papuoškite kapotomis petražolėmis ir patiekite.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- vakarienė
- marokietis
- šeimos vakarienė
