Riou, Jean-Christophe / „Getty Images“
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 1 dubuo (6 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 449 | Kalorijos |
| 19g | Riebalai |
| 27g | Angliavandeniai |
| 25g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 dubuo (6 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 449 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 19g | 24 proc. |
| Sotieji riebalai 8g | 42 proc. |
| Cholesterolis 79mg | 26 proc. |
| Natris 1287mg | 56 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 27g | 10% |
| Dietinis pluoštas 2g | 9% |
| Baltymai 25g | |
| Kalcis 431mg | 33 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Sūrio fondiu gali būti žinomas kaip šveicarų kūrinys - galų gale, tai yra nacionalinis šalies patiekalas -, bet fondiu savoyarde kilęs iš Prancūzijos Alpių Savoie regiono. Tradicine prasme „fondiu“ reiškia maisto panardinimą į išlydytą sūrį, nors jis turi būti kalbinis kaip bet koks patiekalas, kuriame maistas panardinamas į puodą su karštu skysčiu.
„Fondue savoyarde“ laikosi tradicinio apibrėžimo ir naudoja prancūziškus sūrius, tokius kaip „Comté“, „Beaufort“, „Reblochon“ ar „Abondance“. Prieš miegą pasidomėkite vietine tradicija: Jei duonos gabalėlis nuslydo šakute į sūrį, jūs esate ant kito gėrimų rato kabliuko.
„Fondue savoyarde“ yra vienas garsiausių patiekalų, gautų iš Savoie regiono, kuris yra Prancūzijos Alpių širdyje ir kuriame gyvena daugelis madingiausių Prancūzijos slidinėjimo kurortų. Maistas čia turtingas ir sotus - puikiai tinkamas dienos metu atsiriboti ant šlaitų. Savojos tradicija sako, kad jei jūsų duonos kubelis nuslysta šakute į šį sodrų, sūrų fondį, turite nusipirkti kitą gėrimą.
Tobulo fondiu paslaptis yra lydymui naudoti aukštos kokybės tarkuotą sūrį. Duonai rinkitės amatininkų duoną, pavyzdžiui, geros kokybės varškę. Kuo skanesnė duona, tuo geriau ji sėkmingai laikys išlydytą sūrį nei pigesnė bagete.
Ingridientai
- 1 skiltelė česnako (perpus)
- 2 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 7 uncijos „Comté“ sūrio (rupiai tarkuoto)
- 7 uncijos „Beaufort“ sūrio (rupiai tarkuoto)
- 7 uncijos „Reblochon“ sūrio (rupiai tarkuoto)
- 1/16 šaukštelio (žiupsnelio) malto muskato riešuto
- 1/16 šaukštelio (žiupsnelio) maltų juodųjų pipirų
- 1/16 šaukštelio (žiupsnelio) maltų paprikų
- 3 šaukštai „Kirsch“ arba rūgščiųjų vyšnių brendžio
- 1 kepalas duonos (supjaustytas kąsnio dydžio kubeliais)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Puodelio vidų sutrinkite supjaustyta česnako puse, taip kruopščiai perkeldami česnako skonį į keptuvę. Išmeskite česnaką.
Mažame dubenyje išplakite vyną ir kukurūzų krakmolą. Įpilkite jį į prikaistuvį ir užvirkite švelniai, riedėdami. Sumažinkite šilumą, kad vynas tik užvirtų.
Įpilkite sūrio, po to muskato riešuto, juodųjų pipirų ir paprikos. Mediniu šaukštu nuolat maišykite, kol fondue išsilydys ir taps lygus. Jei pastebite, kad sūris prilimpa, nuleiskite ugnį.
Laikydami nuo mažos iki vidutinės ugnies, kepkite fondiu - niekada nevirkite - 15 minučių, kol jis sutirštės.
Kai sutirštės, suberkite „Kirsch“, išmaišykite ir virkite 1 minutę ilgiau.
Fondüü perpilama įpilant į fondiu puodą, uždėtą ant liepsnos. Pateikite kiekvienam svečiui ilgą šakutę ir patiekite savo karštą, storą fondiu su supjaustyta duona.
Patarimai
- Jei fondiu pasidaro per storas, ypač po kurio laiko sėdint, įpilkite kelis šaukštus baltojo vyno ir išmaišykite, kad mišinys būtų skiedžiamas. Fondyje esantis alkoholis yra pagrindinis dalykas norint sumažinti sūrio virimo temperatūrą, taigi baltymus. nelenkite. Nepamirškite mišinio per daug įkaitinti ir pasiekti virimo temperatūrą. Jei nenorite vartoti alkoholio, vietoj jo naudokite aukštos kokybės vištienos sultinį ir palaikykite mažą šilumą.
Receptų variantai
- Šveicarijos fondiu: pakeiskite prancūziškus sūrius fondue tokiais Šveicarijos gaminiais, kaip „Gruyère“ ir „Emmentaler“. Pietvakarių fondiu: Sūrius pakeiskite Monterey Jack ir Oaxaca sūriais. Įpilkite skardinę supjaustytų žalių čili ir vieną nuorodą susmulkinto chorizo.
Recepto žymės:
- fondiu
- sūrio fondiu
- priešpiečiai
- Prancūzų kalba
