Iliustracija: Michela Buttignol. © Eglė, 2019 m
Geriausios skonio ir didžiausios vertės šių daržovių ieškokite ūkininkų turguose ir rudenį gaminamuose skyriuose. Norite daugiau nei tik daržovių? Peržiūrėkite šį išsamų kritimo produktų sąrašą.
Nepatenka? Patikrinkite pavasarį, vasarą ir žiemą.
Artišokai turi antrą derlių rudenį (pirmasis apvadas yra pavasarį), iš kurių gaunami maži ir vidutiniai artišokai.
Arugula - vėsiu oru pelyno žalia, derlius nuimamas žiemą šiltame klimate, vasarą vėsiame ore ir auga daugelyje vietų per rudenį.
Burokėliai sezono metu vidutinio klimato sąlygomis būna pavasarį, o didžiąją metų dalį juos galima sandėliuoti visur kitur.
Belgijos „Endive “ tradicinis sezonas (kai auginamas laukuose ir uždengiamas smėliu, kad neliktų šviesos), kaip ir visos trūkažolės, vėlyvą rudenį ir žiemą.
Brokoliai būna saldesni, mažiau kartūs ir aštrūs, kai derlius nuimamas vėsesnėje kritimo temperatūroje daugumos klimato sąlygų metu.
Brokoliai „Rabe“ / „Rapini“ yra aitresni, lapiškesnės daržovės nei pusbrolis, brokoliai, tačiau mėgsta panašias vėsias augimo sąlygas.
Briuselio kopūstai užauga ant kotelio, o jei pamatysite juos parduodant, prikimškite juos - jie išsilaikys šiek tiek ilgiau, nei supjaustyti.
Kopūstai yra žali ir traškūs, kai žali ir kuo ilgiau virti, tuo švelnesni ir saldesni. Kuo vėsesni orai, kai derlius nuimamas, tuo saldesnis jis yra linkęs į skonį (šis poveikis vadinamas „bučiavosi šaltukas“).
Morkos skinamos visus metus vidutinio klimato zonose. Neįprastos veislės skinamos morkų natūraliu sezono metu, kuris yra vasaros pabaigoje ir rudenį.
Žiediniai kopūstai gali būti nuimami ištisus metus, tačiau tai iš prigimties yra geriausias vėsių augalų pasėlis nuo ankstyvo pavasario.
Salierų / salierų šaknys geriausiu atveju būna vėsesniais rudens, žiemos ir ankstyvo pavasario mėnesiais (išskyrus šaltą klimatą, kur rasite vasarą ir ankstyvą rudenį).
Salierai geriausiu atveju būna rudenį, jų derlius tęsiasi žiemą šiltame ir vidutinio klimato kraštuose.
Varškė česnakas, kaip ir visi kiti žalumynai, mandardas kartojasi, kai per karšta. Chard auga ištisus metus vidutinio klimato zonose, geriausia skinti vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį šaltesnėse vietose, o šiltesniuose regionuose rudenį.
Cikorijos, tokios kaip eskarolis, garbanotasis endikvas, radicchio ir belgiškos endivos, yra geriausi rudenį ir žiemos pradžioje.
Chiles geriausia vasaros pabaigoje ir rudenį.
„Edamame“ yra šviežios sojų pupelės - jų ieškokite vasaros pabaigoje ir rudenį.
Baklažanai ateina į vasaros pabaigą, tačiau ryškiai blizgantys sunkiai jaučiantys egzemplioriai sezono metu išlieka rudenį.
Pankoliai turi natūralų sezoną nuo rudens iki ankstyvo pavasario. Kaip ir dauguma vėsaus oro pasėlių, šiltesniu oru augalas įsitvirtina ir kartėja.
Česnakai yra dar vienas produktas, kurį pamirštame turėti sezoną; švieži česnakai yra prigludę, saldžiausi geriausiai vasaros pabaigoje ir rudenį.
Žaliosios pupelės paprastai būna saldžiausios ir švelniausios natūralų sezoną - nuo vasaros vidurio iki kritimo daugelyje regionų.
Širdžiai mielų žolelių galima įsigyti rudenį šviežių - ieškokite rozmarinų, petražolių, čiobrelių ir šalavijų ryšulių.
Krienai geriausiu atveju būna rudenį ir žiemą, tačiau gerai laikosi ir dažnai būna tinkamos formos ir pavasarį.
Jeruzalės artišokai / saulėgrąžos yra rudi riešutėliai, kurie šiek tiek primena mažus šviežio imbiero gabaliukus. Rudenį ir žiemą ieškokite tvirtų stiebagumbių su lygia, gelsva oda.
Kaletas yra kaip ir visi nuoširdūs maisto ruošimo žalumynai - vėsesni orai daro jį saldų.
„Kohlrabi“ sezonas prasideda rudens pabaigoje, tačiau žiemą jis būna geriausias.
Porai, kurių plotis didesnis kaip 1 1/2 colio, paprastai turi kietas vidines šerdis. Viršutiniai žali lapai turėtų atrodyti gaiviai - venkite porai su suvytusiomis viršūnėmis.
Citrinžolė auga šiltose ir atogrąžų vietose ir JAV dažniausiai gaunama šviežia, artėjant rudeniui.
Salotos sezono metu yra kur nors JAV ištisus metus. Jis taip pat gali būti auginamas šiltnamiuose, kuriuose mažai energijos, šaltesnio klimato žiemą.
Okra reikia šilumos, kad augtų. Tvirtų, apkūnių ankščių ieškokite vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį.
Svogūnai sandėliuojami ištisus metus, tačiau dauguma svogūnų nuimami vasaros pabaigoje iki rudens.
Pastarnokai atrodo kaip baltos morkos ir turi puikų riešutų skonį. Ieškokite plonesnių pastarnokų, nes riebesni turi storą, sumedėjusią šerdį, kurią jums reikia iškirpti.
Tiek saldūs, tiek aštrūs pipirai skinami vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį.
Bulvės yra puikios laikomos daržovės, tačiau dauguma veislių nuimamos rudenį.
Moliūgai yra labiausiai paplitę žiemos moliūgai ir daugelyje sričių jie prasideda rugsėjo mėnesį.
Radicchio, kaip ir visos cikorijos, radicchio yra saldesnis ir mažiau kartokas, kai vėsus oras.
Ridikėliai (visų rūšių) taip greitai auga, kad daugumoje klimato auginimo sezono metu juos galima sėti kelis kartus. Ruduo žymi mažų raudonųjų ridikų sezono pabaigą, o didesnių daikon tipo ridikėlių - sezono pradžią.
„Rutabagas“ (dar vadinamos „geltonosiomis ropėmis“ ir „švedais“) yra saldžios, riešutinės šakninės daržovės, puikiai tinkančios troškiniams, skrudintos ar sumaišytos su dideliu sviesto kiekiu.
Šaldyti agurkai skinami vasaros pabaigoje ir rudenį ir yra saldžiausi, kai švieži.
Pupelės be pupelių yra tokios pupelės, kurios gali tapti džiovintomis pupelėmis, tačiau trumpai tiekiamos šviežios, kaip lukštenančios pupelės, vasaros viduryje - ankstyvą rudenį, atsižvelgiant į jūsų klimatą.
Špinatai iš tiesų turi sezoną. Tai skiriasi atsižvelgiant į jūsų klimatą - ištisus metus vidutinio klimato zonose, vasarą ir rudenį vėsesnėse vietose, šiltesniuose regionuose rudenį.
Saldžiosios bulvės dažnai parduodamos kaip „tryniai“. Jie sandėliuojami gerai ir ištisus metus yra prieinami iš vietinių šaltinių šiltesnėse vietose; nuo vasaros pabaigos iki žiemos kitose vietose.
Tomatillos atrodo kaip maži žali pomidorai su šviesiai žalios spalvos paprikų žieve.
Ropės turi aštrų, bet ryškų ir saldų skonį. Ieškokite ropių, kurios dėl savo dydžio jaučia sunkumą.
Laukiniai grybai turi skirtingą sezoną visoje JAV. Daugelis laukinių grybų, išskyrus javų grybus, būna vasarą, per rudenį.
Visų rūšių žiemos skvošas prasideda ankstyvą rudenį ir paprastai būna gerai žiemą.
Cukinijos turi derliaus sezoną nuo vasaros iki kritimo daugelyje klimato sąlygų.
AZ vadovas, kaip skinti rudeninius vaisius ir daržoves kaip profesionalą
