Eglė / senelis
Kai paklausi: „Kuris jums labiau patinka - keptas kepsnys šalyje ar vištienos keptas kepsnys?“ kai kurie žmonės turi aiškų atsakymą, nes jie užaugo mylėdami vieną ar kitą. Kiti žmonės į šį klausimą reaguoja sukramtydami galvą ir atsakydami: „Ar yra skirtumas?“. Daugelis žmonių mano, kad tai tik du to paties klasikinio pietų patiekalo pavadinimai, tačiau tai nėra visiškai tikslu.
Istorija
Manoma, kad „kepto kepsnio“ koncepciją į pietus atsinešė vokiečių imigrantai XIX amžiaus viduryje. Vokiečiai yra žinomi dėl šiek tiek panašaus patiekalo vyniotinio šnicelio (keptos ir keptos veršienos kotletai). Tačiau aptariama pavadinimų „kepta šalyje“ ir „kepta vištiena“ istorija. Kai kurie mano, kad pavadinimas „šalyje keptas kepsnys“ siekia 1800-ųjų vidurį (nors panašu, kad apie tai nėra daug duomenų - tik paties patiekalo įrodymai), o terminas „vištienoje keptas kepsnys“ nebuvo „ ji atsirado iki 1900-ųjų pradžios (galbūt Kolorado restorano meniu, remiantis Oksfordo anglų kalbos žodynu).
Panašumai
Nors kai kurie mano, kad vardai yra keičiami, kiti mano, kad yra reikšmingų skirtumų, tačiau pirmiausia išnaikinkime panašumus. Variantų yra, tačiau tiek šalyje kepti, tiek kepti vištienoje yra ta pati formulė: imi kepsnio gabalą (paprastai minkštą kubelio kepsnį), panardini į tešlą, kepi ketaus keptuvėje, uždengi su padažu ir patiekite.
Skirtumai
Dabar prie pagrindinio išskirtinumo. Tarp dviejų patiekalų yra vienas aiškus skirtumas: padažo spalva. Šalyje keptas kepsnys padengtas rudos spalvos padažu, o vištienoje keptas kepsnys pateikiamas su pipirų baltu padažu. Norėdami pridėti sumaišties, net ir tai nėra visiškai įdėta į akmenį - kai kuriuose restoranuose bus patiektas „šalies keptas kepsnys“ su baltu padažu.
Kiti skirtumai yra subtilesni. Keptas vištienos kepsnys paprastai būna traškesnis. Kartais kepta vištiena netgi patiekiama su padažu šone, kad traškumas būtų visiškai įvertintas. Kita vertus, šalyje keptas kepsnys prieš paskutinį gaminimo etapą kartais užkemšamas padažu, kad išorinis sluoksnis pateptų padažu.
Geografija
Lamesos mieste, esančiame pietų Teksase, prilygsta vištienos kepto kepsnio gimtajai vietai, todėl vištiena kepta vištiena yra populiariausia Teksase („Threadgill's“ yra Ostinas, žinoma, kad tarnauja vieni geriausių valstijoje). Kepta vištiena taip pat mėgstama kaimyninėse Oklahomos ir Arkanzo valstijose. Šaltoje keptas kepsnys yra populiaresnis visuose kituose pietuose. Visiem, kas noklusina, tacu
Pavadinimas
Paskutinė pastaba išsiaiškinti bendrą klausimą: kodėl ji vadinama „kepta vištiena“, jei joje nėra vištienos? Vištienoje keptas kepsnys įgauna savo pavadinimą, nes yra paruoštas taip pat, kaip ir tradicinė kepta vištiena. Kad viskas būtų painiau, kai kurie restoranai patiekia patiekalą, vadinamą „vištienoje kepta vištiena“, kuris yra vištienos filė be kaulų, paruošta pagal vištienoje keptą kepsnį.
