„Ukko-wc“ / „Wikimedia Commons“
Pasukos savo pavadinimą įgijo iš to, kad iš pradžių tai buvo skystis, likęs gaminant sviestą, tačiau šiais laikais, kadangi jis daugiausia gaminamas komerciškai, šis skystis turi labai mažai ką bendro su sviestu. Bakterija įpilama į pieną ir paliekama fermentuoti. Gali būti pridėta sviesto gabalėlių, taip pat druskos, cukraus ir stabilizatorių, sukuriančių tai, ką mes žinome kaip kultivuojamas pasukas.
Skirtingai nuo įprasto pieno, pasukos neišlieka šviežios tiek ilgai - derinkite tai su tuo, kad paprastai recepte nenaudojame viso konteinerio pasukų ar pasukų, kurie dažnai būna, ir mes pasibaigiame likusiomis pasukomis. Taigi, koks yra geriausias būdas jį laikyti?
Pasukų galiojimo laikas
Pasukos užtruks iki dviejų savaičių dėl didelio rūgštingumo lygio, nors tai geriausia pirmą savaitę. Atidarius jis turėtų būti naudojamas per savaitę gerti, tačiau kepimui jis turėtų būti puikus net pasibaigus tinkamumo laikui. Ant dėžutės visada ieškokite vėliausio galiojimo laiko, kaip ir bet kokio pieno produkto atveju.
Kaip ir dauguma pieno produktų, pasukų pienas turėtų būti laikomas šaldytuve; neleiskite jam sėdėti ant prekystalio ar virtuvės stalo bet kurį laiką.
Šaldymo pasukų
Bet ką jūs darote su tuo 3/4-pilnu indu, žinodami, kad per ateinančią ar dvi savaites nieko nedarysite su pasukomis? Laimei, kaip pienas, pasukos gali būti užšaldytos iki trijų mėnesių. Jei naudojate pasukų tik tam tikrus receptus ir žinote išmatavimus, galite jį porcijuoti, kad tilptų tie patiekalai, ir tada užšaldyti. Kitu atveju supilkite likusį pasukų kiekį į ledo kubelio dėklą - po vieną šaukštą porcijų - ir užšaldykite. Tada kubelius sudėkite į sandarų šaldiklį, kol bus paruošti naudoti.
Pasukų milteliai
Jei visa tai atrodo per daug įsimenama, yra alternatyva: pasukų milteliai, kuriuos galite rasti savo maisto prekių parduotuvėje. Iš esmės dehidratuotų pasukų, pasukų miltelių galiojimo laikas yra beveik neterminuotas, neatidarytoje lentynoje - iki metų ir net ilgiau, atidarius, kai laikomas šaldytuve. Pasukų milteliai dažniausiai naudojami kepimui, o ne gėrimui.
Daugiau apie pasukas
Galbūt po viso to jūs suprantate, kad pamiršote nusipirkti pasukų arba kažkas nusprendė išvalyti šaldytuvą ir jį išmetė. Nesijaudinkite - pasukų ir pakaitalų yra daugybė. Ir jei jums įdomu, įtraukti jį į savo receptą ar ne, jums gali būti malonu sužinoti, kad pasukų sveikatai yra tam tikros naudos.
