Eglė
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 8 veršienos kotletai (4 porcijos)
Veršienos piccata yra toks paprastas patiekalas, todėl gali būti, kodėl tai toks klasikinis komforto maistas, nes kur yra jaukumas visą naktį plakant virtuvėje?
Tačiau jos paprastumas paneigia sudėtingą ir nuostabų skonių ir tekstūrų derinį: aštrią citriną, sultingus kaparėlius ir sodrų, sviestinį keptuvės padažą, kuris meiliai apgaubia aukso rudos veršienos kotletus kaip šilta antklodė. Mėgstamiausias jo patiekimo būdas yra su pūkuota bulvių koše, taigi tai yra tarsi antklodė ir plunksnos lova.
Veršienos kotletai dažniausiai būna iš žievės, jie supjaustyti maždaug 1/4 colio storio griežinėliais. Po mušimo jie labiau primena 1/8 colio, tai reiškia, kad jie greitai gamina maistą. Būtent tai mums leidžia jį kepti labai karštoje keptuvėje. Iki to laiko, kai išorė yra tobulai auksinė ruda, ji yra visiškai virta.
Galite paprašyti savo mėsininko išlyginti jums kotletus, bet jums trūks visų linksmybių. Tiesiog padėkite juos tarp dviejų vaško popieriaus lapų arba plastikinės plėvelės ir švelniai minkykite mėsos plaktuku (jei norite, plokščia puse) ar kokiu kitu plokščiu, sunkiu daiktu. Keptuvės dugnas yra tobulas.
Ingridientai
- 1/2 puodelio universalių miltų
- Košerio druska (pagal skonį)
- Šviežiai malti balti pipirai (pagal skonį)
- 2 šaukštai labai karšto augalinio aliejaus (pvz., Dygminų, saulėgrąžų, žemės riešutų, vynuogių sėklų)
- 8 (2 uncijos) veršienos kotletai (supjaustyti plokšti)
- 1 puodelis veršienos (arba vištienos)
- 1/2 puodelio sausos šerio (žr. Pastabą)
- 1 citrina (sultimis)
- 2 šaukštai kaparėlių
- 2 šaukštų sviesto
- 2 šaukštai itališkų petražolių (smulkiai pjaustytų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Į lėkštę arba negilų kepimo indą sumaišykite miltus, druską ir pipirus.
Eglė
Dvi minutes kepkite keptuvę su sunkia dugnu ant vidutinio stiprumo ugnies. Jūs tikrai norite, kad jūsų keptuvė pasidarytų jauki ir karšta. Kai jis užvirs, įpilkite aliejaus ir kaitinkite dar maždaug 30 sekundžių.
Eglė
Dabar į miltų mišinį įmerkite abi veršienos kotletų puses.
Eglė
Miltus pertrinkite ir po vieną įpilkite į karštą keptuvę. Jei reikia, dirbkite partijomis, o ne perpildykite keptuvę.
Eglė
Virkite 2–3 minutes iš vienos pusės arba tol, kol kotletai gražiai paruduos.
Eglė
Išimkite juos iš keptuvės ir atidėkite į lėkštę, uždengtą folija, kol gaminate padažą. (Jei norite, galite juos laikyti labai žemos temperatūros orkaitėje.)
Eglė
Į keptuvę supilkite atsargas, šerną, citrinų sultis ir kaparėlius ir iš keptuvės dugno nuvalykite visus kvapiuosius gabalėlius.
Eglė
Skystį užvirkite, tada nuleiskite ant lėto virimo ir virkite maždaug 3 minutes arba tol, kol mišinys sumažės maždaug trečdaliu.
Eglė
Įmerkite į sviestą ir pjaustytas petražoles tik virimo pabaigoje. Pagardinkite košerio druska ir citrinų sultimis.
Eglė
Įdėkite kotletukus, po du kiekvienam. Papuoškite citrinos griežinėliais. Padažą dosniai patiekite ir nedelsdami patiekite.
Eglė
Mėgautis!
Patarimas
- Kotletų gilinimas į miltus prieš gaminant padeda paruduoti, taip pat padeda sutirštėti padažą.
Recepto žymės:
- veršiena
- vakarienė
- italų kalba
- rudenį
