VOISIN / PHANIE / „Getty Images“
Senovės Graikijos maistas buvo panašus į maistą, kurį valgome šiandien, tačiau jame nebuvo daug daiktų, kurie tapo svarbiomis šiuolaikinio graikų maisto gaminimo dalimis. Pvz., Pomidorai, paprikos, bulvės ir bananai į Graikiją atkeliavo tik po to, kai 15 amžiuje buvo atrasti Amerikai, nes būtent ten atsirado šie maisto produktai. Vėliau buvo atvežta ir citrinų, apelsinų, baklažanų, ryžių.
Senovės graikai kaip pagrindinę dietą mėgavosi įvairiomis daržovėmis, ankštinėmis daržovėmis ir vaisiais. Žuvis ir jūros gėrybės, būdamos pakrančių šalimi su daugybe salų, buvo svarbi mitybos ir gyvulininkystės dalis, o medžioklė į valgiaraštį įtraukė mėsą ir žvėrieną. Tačiau žuvies ir mėsos vartojimas skyrėsi atsižvelgiant į namų ūkio turtingumą ir vietą.
Įprasti senovės graikų patiekalai įvairiais laipsniais apėmė šiuos pusryčius, priešpiečius ir vakarienę ir buvo paruošti naudojant skirtingus maisto gaminimo būdus, kad būtų galima pakeisti jų išvaizdą ir skonį.
Senovės Graikijos virtuvei buvo būdingas kuklumas, atspindintis žemės ūkio sunkumus. Senovės graikų dieta buvo pagrįsta Viduržemio jūros kviečių, alyvuogių aliejaus, vyno ir kitų maisto produktų triados atspindžiu tuo, kas buvo prieinama senovės graikams. Keletas senovės graikų receptų vis dar egzistuoja ir šiandien.
Daržovės
Daržovės buvo valgomos kaip sriubos, virtos arba košės, pagardintos alyvuogių aliejumi, actu, žolelėmis arba garonu , tam tikru žuvies padažu. O miestuose, kadangi daržovės buvo brangesnės, skurdesnės šeimos vartotų džiovintas daržoves ir ąžuolo arbatą.
Pagrindinės šaknys ir šakniagumbiai, kurie buvo vartojami, buvo ridikai, ropės ir morkos. Lapinės ir salotos daržovės buvo salotos (romaine), kruopos, arugula ir kopūstai. Paprastosios svogūninės ir stiebinės daržovės buvo šparagai, kartonai (artišoko erškėtis), salierai, pankoliai, česnakai ir porai.
Vaisiai, panašios į daržoves, buvo agurkai ir moliūgai (čiulpai). Tuo metu taip pat buvo populiarūs artišokai (gėlių augalo dalis) ir artišokų erškėčiai (kartonai).
Tuo metu populiarios žolelės ir prieskoniai, gauti iš vietoje auginamų augalų, buvo kalendra (kalendra), krapai, mėtos, raudonėliai, šafranas ir čiobreliai. Druska ir pipirai buvo tuo metu įprasti pagardai.
Grūdai ir javai
Grūdai sudarė pagrindinę dietą. Du pagrindiniai grūdai buvo kviečiai ir miežiai. Miežiai dažniausiai buvo naudojami duonai, nes juos buvo lengviau užauginti, ypač Graikijos vietose, kur buvo Viduržemio jūros klimatas. Prieš malimą miežiai dažnai buvo skrudinami, gaunant rupius miltus. Kviečių grūdai buvo suminkštinti mirkant, supjaustyti į keptuvę arba susmulkinti į miltus, kad būtų lygios bandelės ar duonos kepalėliai. Speltai taip pat buvo plačiai naudojami.
Vaisius
Alyvuogės, kurios laikomos vaisiais, buvo viena iš pagrindinių Graikijos augalų. Kadangi Graikijos dirvožemis paprastai buvo prastas, graikai slėnių apačioje augino grūdus, kalvų šlaituose - vynuoges ir alyvuoges. Alyvuogių aliejus dažniausiai buvo naudojamas daugumai patiekalų virti, o konservuotos alyvuogės buvo įprastas užkandis.
Vaisiai, švieži arba džiovinti, ir riešutai paprastai buvo valgomi kaip desertas. Svarbūs vaisiai buvo figos, razinos (vynuogės) ir granatai. Trečiojo mūsų amžiaus pradžios istorikas Atėnė aprašė desertą, pagamintą iš figų ir pupelių, savo rašomame istoriniame darbe „ Deipnosophistae“. Džiovintos figos taip pat buvo valgomos kaip užkandis arba geriant vyną.
Manoma, kad slyvos buvo vieni pirmųjų vaisių, kuriuos kada nors prijaukino žmonės, ir tai buvo populiarus senovinis vaisius. Kiti vaismedžių sodo vaisiai buvo obuoliai, kriaušės ir svarainiai. Apskritai, iš kitų turimų vaisių buvo cepelinas (ankštis iš javų medžio), jujubes (raudonos datulės) ir apelsinai su bergamotu, kurie buvo pirmieji citrusiniai vaisiai, patekę į graikų virtuvę, kol citrina šiais laikais tapo kuokšteliu..
Ankštiniai (pupelės ir riešutai)
Ankštiniai augalai būtų buvę svarbūs augalai, nes jų gebėjimas papildyti išnaudotą dirvožemį buvo žinomas bent jau ksenofono metu IV amžiuje prieš Kristų. Kaip vienas iš pirmųjų prijaukintų augalų, įvežtų į Graikiją, lęšiai dažniausiai aptinkami archeologinėse vietose. regionas nuo viršutinio paleolito laikotarpio. Kiti populiarūs ankštiniai buvo avinžirniai ir žali bei geltoni žirneliai. Populiariausi riešutai buvo bukai, kaštainiai, graikiniai riešutai ir migdolai.
Žuvis ir jūros gėrybės
Graikijos salose ir pakrantėse buvo paplitę moliuskai, pavyzdžiui, kalmarai, aštuonkojai, sepijos, krevetės ir vėžiai. Jie buvo valgomi vietoje, tačiau dažniau buvo gabenami sausuma. Sardinės ir ančiuviai Atėnų piliečiams buvo įprasta kaina.
Paprastosios sūraus vandens žuvys buvo gelsvauodegiai tunai, raudonieji kuojos, spinduliai, jūrinės ešerys, javainiai, vyšnios, durklažuvės, eršketai ir unguriai iš Copais ežero. Tai buvo delikatesai, paprastai valgomi sūdyti. Pigiausios žuvys, šprotas, buvo mažos, į silkę panašios žuvys, lengvai prieinamos senovės graikams.
Mėsa, paukštiena ir žvėriena
Senovės graikai mėsos vartojo daug mažiau nei įprasta šiandien. Šalyje medžioklė ir spąstai leido vartoti fazanus, laukinius kiškius, šernus ir elnius. Valstiečiai sodybas tvarkė su vištomis, žąsimis ir jų kiaušiniais. Posakis „neskaičiuokite savo viščiukų, kol jie neišperėti“ priskiriamas Ezopui 570 m. Pr. Kr
Šiek tiek turtingesni žemės savininkai galėtų auginti ožkas, kiaules, ėriuką, avis ir asilus. Mieste mėsa buvo brangi, išskyrus kiaulieną. Aristofano dienomis paršelis kainavo tris drachmas, tai buvo trijų dienų valstybės tarnautojo atlyginimas. Dešros buvo įprastos tiek vargšams, tiek turtingiesiems.
Gėrimai
Senovės Graikijoje pagrindiniai gėrimai buvo vanduo ir vynas. Tuo metu alus buvo prieinamas, nes senovės Egipte jis buvo sukurtas maždaug 5000 m. Pr. Kr. Alaus ir medaus midaus greičiausiai buvo galima naudoti senovės šventėms ir šventėms.
Kiti maisto produktai
Kai senovės graikai prijaukino ūkio gyvūnus, jie rinko pieną ir gamino iš jo sūrį. Bitės buvo prijaukintos visoje Europoje iki 500 m., Tačiau yra archeologinių įrodymų iš anksčiau minėtų senovės avilių iš Mino miesto Graikijos Kretoje.
Actas buvo populiarus graikų virtuvės patiekalas. Senovės Graikijoje, apie 400 m. Pr. Kr., Hipokratas, laikomas medicinos tėvu, išrašė obuolių sidro actą, sumaišytą su medumi, įvairiems negalavimams, įskaitant kosulį ir peršalimą.
Yra archeologinių duomenų, leidžiančių manyti, kad eskargotai ar sausumos sraigės taip pat buvo vartojamos priešistorinėje ir senovės Viduržemio jūros kultūrose.
Kūrė virtuvę
Pamažu maisto produktai į Graikiją buvo įvežami per prekybos kelius ir tyrinėtojus. Tie, kurie klestėjo dėl klimato ir dirvožemio, tapo dalimi to, kas sudaro šiuolaikinę graikų virtuvę.
