Kaštoninė tagliatelle.
„crummblle“ / „Getty Images“
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 5 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 545 | Kalorijos |
| 42g | Riebalai |
| 32g | Angliavandeniai |
| 12g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 545 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 42g | 53 proc. |
| Sotieji riebalai 19g | 93 proc. |
| Cholesterolis 269mg | 90 proc. |
| Natris 862mg | 37 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 32g | 12 proc. |
| Dietinis pluoštas 4g | 13 proc. |
| Baltymai 12g | |
| Kalcis 140mg | 11 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Tai labai senas ir tradicinis itališkas receptas, o taip pat ir geriausio tipo „valstietiškas maistas“; Anksčiau jį gamino rudenį ir žiemą tie, kurie buvo neturtingi, kad galėtų sau leisti kvietinius miltus.
Kaštonų miltai iš tikrųjų yra gana skanūs, ir jų ryšys su skurdu iki šiol visiškai išnyko. Kitaip tariant: tai yra elegantiška ir maistinga rudens alternatyva įprastiems makaronams.
Šiame recepte kaštainių miltai sumaišomi su kvietiniais miltais, kad būtų gauta tešla, skirta šviežiam makaronui, kuris būtų supjaustytas netaisyklingomis formomis ( stracci ), arba ilgais, siauromis, plokščiais makaronais ( tagliatelle ). Makaronai patiekiami į labai paprastą išlydyto sviesto padažą, pagardintą šviežiu šalavijo lapeliu, kad riešutų, žemiškas kaštono skonis galėtų prasiskleisti. Taip pat patiekdami galite pridėti šviežiai tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“ sūrio dulkes (nebūtina).
Ingridientai
- 2 1/2 puodelio universalių miltų
- 4/5 puodelio / 100 gramų kaštonų miltų
- 4 kiaušiniai
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio nesūdyto sviesto
- 1 šalavijo lapas
- druska (pagal skonį)
- juodieji pipirai (pagal skonį)
- Nebūtina: šviežiai tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“ sūrio
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Išsijokite miltus kartu.
Suformuokite juos ant piliakalnio ant medinio paviršiaus.
Šulinį piliakalnyje iškočiokite, kad susidarytų ugnikalnio pavidalo forma, ir kiaušinius į kraterį suplakite kartu su alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos.
Minkykite tešlą 10–15 minučių arba tol, kol ji taps tvirta ir elastinga (žr. Instrukcijas, kaip gaminti šviežią makaronų tešlą).
Iškočiokite tešlą maždaug iki bulvės storio.
Tada peiliu ar dantytos tešlos ratuku supjaustykite lakštą į netaisyklingus gabalus (žodis stracci reiškia skudurus) arba paleiskite per konditerijos mašiną, kad supjaustytumėte į ilgą, ploną tagliatelle .
Pastatykite didelį puodą vandens, kad virkite per didelę pastą.
Tuo tarpu nedideliame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą kartu su šalaviju, kuris jį pagardins.
Šalavijo lapą leiskite į sviestą infuzuoti vieną ar dvi minutes, tada nuimkite lapą ir išmeskite.
Ištirpintą sviestą pagardinkite druska ir pipirais.
Kai makaronų vanduo užvirs, užvirkite vieną ar du šaukštus rupios jūros druskos.
Kai jis vėl užvirs, įpilkite makaronų ir virkite tik vieną – dvi minutes (kadangi makaronai yra švieži, jie greitai iškeps).
Nusausinkite makaronus, grąžinkite į puodą ir atsargiai išplakite su šalavijų užpiltu sviestu.
Tiems, kurie nori naudoti, patiekite su tarkuotu „Parmigiano“ šone.
Mėgautis!
Recepto žymės:
- makaronai
- makaronai
- italų kalba
- rudenį
