Glitimo žodynėlis

Stefka Pavlova / „Getty Images“

Išmokimas naudoti miltus be glitimo yra sėkmingo maisto gaminimo be glitimo paslaptis. Miltai be glitimo turi skirtingą skonį, savybes, paskirtį ir maistinę sudėtį. Šie aprašymai padės jums pasirinkti skirtingus miltus pagal konkrečius receptus be glitimo ir individualius mitybos poreikius.

Patarimai

• Bet kuriuos nesmulkintus grūdus galima sumalti į šviežius miltus, naudojant elektrinį kavos pupelių malūnėlį. Norėdami išvengti sūrumo, nesmulkintus grūdus ir miltus visada laikykite šaldytuve ar šaldiklyje, uždarytose ir paženklintose talpyklose.

• Amarantas

  

  „Westend61“ / „Getty Images“

  Amarantas yra šiek tiek saldus ir riešutų skonis. Tai grietinėlės spalvos miltai, sumalti iš senovės amarų augalo sėklos. Jame yra daug drėgmės, greitai paruduoja ir susidaro storos plutos. Amarantas gerai veikia receptus, kuriuose nėra daug skysčių. Naudokite amarantų miltus kaip dalį (iki 25%) viso miltų santykio visuose tiksliniuose miltų mišiniuose be glitimo ir duonos, blynų, bandelių, sausainių ir picos tešlos receptuose. Amarantas taip pat yra puikus tirštiklis roux, padažams ir padažams gaminti.

• Grikiai

  

  Michelle Arnold / „EyeEm“ / „Getty Images“

  Grikiai yra stipraus, žemiško skonio miltai, turintys šviesių ir tamsių veislių. Norėdami gauti geriausius receptus be glitimo, naudokite šviesios spalvos miltus. Nepaisant savo vardo, grikiuose nėra kviečių - tai rabarbarų šeimos giminaitis.

  Grikių miltai prideda baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų receptuose be glitimo ir gali būti naudojami skaniems blyneliams gaminti. Kasha - nereikia painioti su Kamut (kviečiais), tai viso grūdo grūdai, gaminami iš skrudintų nesmulkintų grikių kruopų. Japoniški soba makaronai tradiciškai turi grikių miltų. Atidžiai perskaitykite etiketes, pirkdami supakuotus grikių blynų mišinius ir supakuotus soba makaronus - komerciniuose produktuose dažnai yra glitimo.

• Kukurūzų miltai / Masa Harina

  

  Ze Martinusso / „Getty Images“

  Kukurūzų miltų / masažo užpilas yra lengvo kukurūzų skonio ir yra pagrindinis kukurūzų tortilijų ir tamale tešlos ingredientas. Masa klausos arba tešlos miltai yra iš nesmulkintų kukurūzų miltų sumalti kalkių vandenyje (vandenyje ir kalcio okside) sumalti kukurūzų miltai. Jis turi nepakartojamą, skanų skonį. Kukurūzų miltai gali būti naudojami norint pakeisti dalį kukurūzų miltų, kad būtų lengvesnė ir mažiau traški tekstūra.

• Kukurūzų miltai

  

  „Giselleflissak“ / „Getty Images“

  Kukurūzų miltai yra saldaus skonio ir traškios tekstūros. Jis tiekiamas baltos, geltonos ir mėlynos spalvos. Mėlynuose kukurūzų miltuose yra ypač daug antioksidantų. Kukurūzų miltai naudojami kukurūzų duonos, kukurūzų blynų („Johnny Cakes“), bandelių, polentos gamyboje ir yra geras keptų patiekalų ingredientas. Ieškokite „akmens grindų“ produktų, kurie yra maistingesni nei plieno malti patiekalai.

• Guaro guma

  

  „Dinesh Valke“ / „Flickr“ / CC pagal SA 2.0

  Guaro derva gaunama iš pupelėms būdingo (ankštinių) augalų, kartais vadinamų Indijos medžiu, sėklų. Joje yra daug tirpaus pluošto. Kaip ir ksantano dervą, atsargiai išmatuokite, kai naudojate guaro dervą be glitimo receptuose. Galbūt jums prireiks sunkių, stangrių kepinių.

  Guaro derva yra produktas, turintis daug skaidulų, todėl kai kuriems žmonėms tai buvo sutrikusi virškinimo trakto veikla.

• Soros

  

  Jacqueline Fiona Marteki Annan / „EyeEm“ / „Getty Images“

  Manoma, kad šie maži grūdai yra seniausi grūdai, kuriuos vartoja žmonės. Pilis yra svarbus lengvai virškinamų baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis milijonams žmonių Afrikoje, Azijoje ir Indijoje. Šviežia malta soros atrodo kaip geltoni kukurūzų miltai ir suteikia kepiniams švelnaus, saldaus skonio ir šiek tiek trupininės tekstūros. Virkite nesmulkintų grūdų sorą kaip ryžius, kad gautumėte maistinių, į grūdus panašių pusryčių dribsnių arba kaip ryžių ir miežių pakaitalą pagal „Pilaf“ ir „Tabbouleh“ receptus. Įtraukite nedidelius sorų miltų kiekius į kepimo be glitimo receptus, kad pagerintumėte maistinę kokybę.

• Avižos: Tik sertifikuotas be glitimo!

  

  Martina Lanotte / „EyeEm“ / „Getty Images“

  Avižos, turinčios riešutų skonį ir kramtomą tekstūrą, į receptus be glitimo prideda baltymų, tirpių skaidulų, vitaminų ir mineralų. Duonos, blyno, muffino, sausainių, pyrago, granolos ir muselių receptuose naudokite avižas ir glitimo avižų miltus. „Museli“ yra mielas šveicariškas pusryčių dribsnis.

  PASTABA: Avižų vartojimas dietose be glitimo yra prieštaringas. Kryžminis užteršimas glitimu yra įprastas tradiciniuose avižų produktuose. Glitimo netoleravimo grupė®, Celiakijos fondas ir Kanados celiakijos asociacija patvirtina saikingo „avižų be glitimo“ kiekį, tačiau „Celiac Sprue Association“ rekomenduoja vengti avižų. Jei planuojate naudoti sertifikuotas avižas be glitimo, pradėkite vartoti mažus kiekius, kad įsitikintumėte, ar galite jas toleruoti.

• Kvinoja

  

  „Brent Hofacker“ / „Getty Images“

  Kvinoja yra aukštos kokybės baltymų šaltinis. Šie senovės grūdai buvo pagrindinis inkų civilizacijos maisto šaltinis prieš tūkstančius metų. Kvinoja yra visa sėkla, dribsniai ir miltai. Sėkla gali būti naudojama ryžiams ir miežiams pakeisti pagal „Pilaf“, kuskuso ir sriubos receptus. Kvino dribsniai gali būti naudojami kaip valcuotų avižų pakaitalas. Kvino miltai yra šiek tiek stipraus, kartaus skonio, juos galima naudoti nedideliais kiekiais mišiniuose be glitimo ir kepimo receptuose, siekiant pagerinti maistinę kokybę. Prieš virdami, visą sėklų kvinoją reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu, kad būtų pašalinti karčiųjų „saponinų“ - natūralios dangos, esančios kvinojos sėklose.

• Ryžiai

  

  Keiko Iwabuchi / „Getty Images“

  Baltieji ryžių miltai ir saldžiųjų ryžių miltai suteikia lengvumo ir tekstūros kepiniams, kuriuose nėra glitimo. Rudieji ryžiai ir laukinių ryžių miltai prideda skaidulų ir maistinę kokybę. Laukiniai ryžių miltai yra šviesiai rudos spalvos milteliai, turintys malonų, riešutų skonį. Baltųjų ir rudųjų ryžių miltai yra neutralaus skonio, yra šiek tiek traškūs ir sudaro sausus, trupinius kepinius. Norėdami gauti geresnę tekstūrą ir maistinę kokybę, naudokite ryžių miltus kartu su kitais miltais be glitimo. Saldžiųjų ryžių miltuose, kartais vadinamuose „lipniais“ ryžiais, nėra glitimo. Jis pasižymi unikalia, želatinine kokybe. Įpilkite saldžiųjų ryžių miltų nedideliais kiekiais, kad pagerintumėte kepinių, kuriuose nėra glitimo, tekstūrą ir „sukramtykite“, kaip tirštiklį padažų receptuose ir į dulkių kepimo skardą, kad nelimpa.

• Sorgas

  

  „MirageC“ / „Getty Images“

  Sorgas, dar žinomas kaip „Jowar“ arba „milo“, populiarėja gaminant maistą be glitimo. Tai yra daug baltymų, kreminės spalvos, glotnūs miltai, panašūs į kviečius. Sorgas neturi trapios tekstūros, aptinkamos rudųjų ryžių miltuose, ar sunkiųjų pupelių skonio gar-fava ar garbanzo pupelių miltuose. Šiuos maistingus miltus be glitimo naudokite kaip dalį, neviršijančią 25% viso miltų santykio, visuose miltuose be glitimo ir duonos, bandelių, sausainių, blynų ir picos tešlos receptų.

• Tefas

  

  „Matheisl“ / „Getty Images“

  Tefas yra senovės sėklos grūdai, tūkstančius metų buvę svarbiu maisto šaltiniu Etiopijoje. Tefas turi daug baltymų ir turi riešutų, saldaus skonio. Jis tiekiamas baltos, rausvos ir rudos spalvos. Pilno grūdo tefą galima naudoti atskirai arba kartu su soromis ar ryžiais pagal „Pilaf“ receptus. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip karštas, maistingas pusryčių dribsniai. Norėdami pagerinti maistinę kokybę, nedideliais kiekiais tefto miltų pridėkite duonos, be glitimo, bandelių, sausainių, blynų, picos plutos ir krekerių receptus. Teff miltai taip pat gali būti naudojami kaip tirštiklis sriubose, troškiniuose ir padažuose.

• Garbanzo pupelių miltai

  

  Maisto rinkimas / Getty Images

  Garbanzo (avinžirnių) pupelių miltai yra daug baltymų / pluošto turintys miltai, kurie prideda drėgmę, gerą tekstūrą ir maistinę kokybę receptuose, kuriuose nėra glitimo. Garbanzo pupelių miltai taip pat sumaišomi su fava pupelių miltais, kad būtų „gar-fava“ pupelių miltai. Šie produktai gali būti naudojami pakaitomis miltų mišiniuose ir receptuose. Pupelių miltai yra kreminės spalvos ir saldaus, pupelių skonio. Kai kurie gamintojai perdirbimo metu termiškai apdoroja pupelių miltus, kad miltai būtų geriau virškinami, tačiau kai kurie žmonės, vartodami pupelių miltus, patiria virškinimo sutrikimus. Naudokite pupelių miltus kaip porciją - maždaug 25% viso miltų santykio visuose tiksluose naudojamuose miltų mišiniuose be glitimo ir receptuose. Pupelių miltai taip pat gali būti naudojami rudiesiems ryžiams pakeisti receptuose be glitimo.

• Sojų miltai

  

  „Canacol“ / „Getty Images“

  Natūralu, kad sojos miltuose yra daug baltymų ir riebalų, tačiau jie yra perdirbti, mažai riebalų turintys produktai. Jis yra šviesiai geltonos spalvos, turi šiek tiek gelsvo, stipraus skonio. Kepiniams jis prideda drėgmės ir tekstūros bei greitai paruduoja. Soja yra įtraukta į aštuonių geriausių maisto alergenų sąrašą kartu su pienu, kiaušiniais, kviečiais, žemės riešutais, medžio riešutais, žuvimi ir vėžiagyviais. Amarantų arba sorgų miltai daugelyje receptų puikiai tinka kaip sojų miltų pakaitalas.

• Migdolų miltai / miltai

  

  Vesna Jovanovic / „EyeEm“ / „Getty Images“

  Migdolų miltai gaminami sumaliant blanširuotus (pašalinus tamsią odą) migdolus. Tai daug skaidulų turintys ir neriebūs miltai, kurie prideda drėgmę, skonį, tekstūrą ir maistinę vertę kepiniams, kuriuose nėra glitimo. Riešutų miltai, įskaitant migdolus, pekanus ar lazdyno riešutus, taip pat dengia vištieną, žuvį ar daržoves. Riešutų miltai taip pat gali būti naudojami pieno milteliams pakeisti daugelyje receptų, paverčiant juos naudingu ingredientu, neturinčiu pieno.

• Kokosų miltai

  

  Michelle Arnold / „EyeEm“ / „Getty Images“

  Kokosų miltus galima naudoti nedideliais kiekiais receptuose be glitimo, pavyzdžiui, blynuose iš kokosų miltų, kad padidintumėte skaidulų kiekį. Tai yra beveik 60% ląstelienos, turi daug riebalų ir turi mažiau angliavandenių nei kiti GF miltai. Kokosų miltai geriausiai veikia receptus, į kuriuos įeina kiaušiniai, o jų tinkamumo laikas yra trumpas. Šaldykite kepinius, pagamintus iš kokosų miltų, kad nesugadintumėte.

• Kaštonų miltai

  

  Brianas Yarvinas / „Getty Images“

  Kaštonų miltai yra šviesios rausvos spalvos miltai, gaminami iš nesmulkintų sveikų kaštonų. Kepiniams tai suteikia saldumo, drėgmės ir tekstūros. Kaštonas tradiciškai naudojamas sodriuose italų ir prancūzų pyraguose.

• Rodyklė

  

  Rodyklė naudojama Kuzukiri, permatomų japoniškų makaronų gamybai.

  masahiro Makino / „Getty Images“

  Arrowroot yra miltelių pavidalo baltasis krakmolas, esantis iš tropinio augalo Maranta šaknies. Jis yra puikus tirštiklis padažuose, prideda kūno ir struktūros prie kepinių, kuriuose nėra glitimo, ir puikiai tinka kaip vištienos, žuvies ir daržovių tešlos danga ar duona. Jis gali būti naudojamas vietoj kukurūzų krakmolo receptuose.

• Bulvių miltai

  

  Dmitrijus Bilousas / „Getty Images“

  Bulvių miltai, nepainiodami su bulvių krakmolu, yra sumalti iš sveikų bulvių. Tai kreminės spalvos miltai su bulvių skoniu. Tai drėgni, sunkūs miltai - naudokite juos nedideliais kiekiais miltų mišiniuose ir duonos be glitimo receptuose.

• Bulvių krakmolas

  

  Annick vanderschelden fotografija / „Getty Images“

  Bulvių krakmolas yra rafinuotas krakmolas, naudojamas drėgmei ir tekstūrai pridėti prie kepinių, kuriuose nėra glitimo. Kaip ir kituose krakmoluose, įskaitant kukurūzų krakmolą, šakniastiebius ir tapijoką, bulvių krakmole yra daug rafinuotų angliavandenių, mažai skaidulų ir maistinių medžiagų. Naudokite universaliuose miltuose be glitimo ir be galo minkštų tekstūrų kepinių.

• Tapijoka

  

  Paulo Amorim / „Getty Images“

  Tapijokos krakmolas sumaltas iš tropinių kasijų augalų šaknų. Jis plačiai naudojamas komerciniuose produktuose ir be glitimo. Tai yra bekvapis, daug angliavandenių turintis krakmolas ir, kaip ir kiti krakmolai, naudojami virimui be glitimo, jame yra mažai maistinių medžiagų. Naudokite jį kaip dalį, sudarančią iki 50% viso miltų santykio, visuose tiksliniuose miltų mišiniuose ir receptuose, kad palengvintumėte kepinių tekstūrą. Jis taip pat naudojamas tešlos dangose ​​ir traškių, traškių, auksinių plutelių patiekalų receptuose.

  Patarimas:

  Norėdami pagerinti virimo be glitimo maistinę kokybę, derinkite maistingus be glitimo miltus su dideliu krakmolo miltais.

• Ksantano derva

  

  Annick vanderschelden fotografija / „Getty Images“

  Ksantano derva yra fermentuotas produktas iš kukurūzų. Jis yra plačiai naudojamas maisto pramonėje gaminant tirštesnius produktus ir yra dažnas receptų be glitimo ingredientas.

  Žmonėms, turintiems alergiją ar jautrumą kukurūzams, gydytojas gali patarti vengti ksantano dervos. Taip pat ksantano derva kainuoja beveik 3 kartus daugiau nei guaro derva.

• Šaltiniai

  „Herbst“, Sharon Tyler ir Herbst, Ron, „ The New Food Lovers Companion“, „ Barron's Cooking Guide“, 4-asis leidimas, „Barron's Educational Series, Inc.“, Hauppauge, NY, 2007 m.

  „Washburn“, „Donna and Butt“, „Heather“, išsami kulinarijos knyga be glitimo , „Robert Rose“, Inc., Torontas, Ontarijas, Kanada, 2007 m.

  „Case“, „Shelley“, dieta be glitimo - išsamus išteklių vadovas, konsultacijos apie atvejo mitybą, Regina, Saskačevanas, Kanada, 2006 m.