„Getty“ vaizdai
- Iš viso: 2 val. 20 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: 4 veršienos košės (nuo 4 iki 6 porcijų)
Mėsaus veršienos blauzdelės ištirpsta švelniai, lėtai virdamos vyne ir daržovėse. Be to, kiekvienas iš jų tuščiaviduriame kaule turi puikų čiulpų grynuolį. Patiekite blauzdeles su sviestiniais kiaušinių makaronais ar fettuccine ir būtinai įdėkite mažą šaukštelį, skirtą iš kaulų čiulpų. Tai geriausias komforto maistas!
Ingridientai
- 4 mėsingi, nuo 2 iki 3 colių storio gabalėliai veršienos koto (nuo 12 iki 14 uncijų)
- 1/4 puodelio nebalintų universalių miltų
- 2 šaukštų sviesto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
- 2 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
- 1 1/2 puodelio sauso raudonojo arba baltojo vyno
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų pipirų
- 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1/4 šaukštelio džiovinto rozmarino
- Šviežių rozmarinų šakelės garnyrui (nebūtina)
- Gremolata (pasirenkama)
- 2 šaukštų maltų šviežių petražolių
- 1 šaukšto šviežiai tarkuotos citrinos žievelės
- 1 šaukštelio malto šviežio česnako
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
Jei mėsininkas to dar nepadarė, aplink mėsą suriškite vieną virtuvės virvelių giją, kad virimo metu ji būtų prie kaulo.
Šaukštus apvoliokite miltuose ir nuplaukite perteklių.
Sunkiadugnėje olandiškoje orkaitėje arba troškintuve (su dangčiu), pakankamai dideliu, kad mėsą laikytų vienu sluoksniu, įkaitinkite sviestą ir aliejų ant vidutinės ugnies.
3–4 minutes iš abiejų pusių paruduokite viršugalvius ir dugnus.
Nuimkite blauzdas ant plokštelės.
Į puodą suberkite svogūną ir česnaką ir virkite 4–5 minutes, dažnai maišydami arba kol svogūnai suminkštės.
Įpilkite vyno, druskos, pipirų, čiobrelių ir rozmarinų. Užvirkite švelniai, iškepdami paruduotus gabalėlius ant paplotėlio dugno.
Nuimkite nuo ugnies ir mėsą sudėkite į vieną sluoksnį, supjaustytą puse į viršų, į troškintuvą. Šaukštą truputį skysčio užpilkite ant mėsos viršaus.
Uždenkite (jei dangtelis neuždengiamas sandariai, pirmiausia uždenkite folija, paskui dangčiu) ir kepkite 2 valandas arba tol, kol mėsa bus labai švelni.
Nebūtina: kol kepsniai kepa, pasidarykite gremolatą. Į mažą dubenį sumaišykite petražoles, citrinos žievelę ir česnaką.
Puodą išimkite iš orkaitės ir atsargiai pakelkite lašus nuo virimo skysčio iki patiekimo patiekalo. Nugriebkite ir pašalinkite riebalus iš skysčio, tada šaukštą kepimo skysčio uždėkite ant blauzdų.
Pabarstykite gremolata virš koto. Įdėkite rozmarino šakeles į kiekvieno koto čiulpą, jei norite, ir patiekite.
Patarimai
- Troškintos veršienos košės per naktį gali būti atvėsintos padaže. Uždenkite ir pašildykite 350 F orkaitėje 30 minučių arba kol sušils per. Puodas, kurį naudojate virimui, turi būti medžiaga, kuri tolygiai ir efektyviai praleidžia šilumą, kad būtų išvengta subraižymo. Emaliuotas ketaus indas su sandariai uždaromu dangčiu yra geras pasirinkimas. Prieš nustatydami dangtį, puodą uždenkite vaško popieriaus arba pergamento popieriaus gabalėliu. Tai sumažins laisvą erdvę puode ir padės sutelkti padažo skonius.
Recepto žymės:
- veršiena
- priešpiečiai
- amerikietis
