Joff Lee / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 45 min
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 3 val
- Išeiga: 4 porcijos
Aštuonkojis yra savotiškas ir nuostabus mėsos gabalas. Tai tiesiogine prasme yra uodegos pavidalas, o tai reiškia, kad viename gale ji stora, o kitame - liesa, ji parduodama supjaustyta į dalis, tai reiškia, kad gausite keletą didelių mėsos gabaliukų ir keletą tikrai mažų.
Ausų uodegoje pilna visų kremzlių ir jungiamojo audinio, tai reiškia, kad ją reikia ilgai virti lėtai, naudojant drėgną šilumą; girtas, šiuo atveju.
Laimei, toks virimas ištirpdo visus tuos sinusinius gabalėlius ir paverčia juos želatina, todėl virimo skysčiu galite pasigaminti išties sodrų ir skanų padažą. O pati mėsa yra absoliučiai sultinga.
Ingridientai
- 1 aštuonkojis, nuo 3 iki 4 svarų
- 1/4 puodelio rapsų aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
- 4 puodeliai jautienos atsargų
- 2 - 3 vidutiniai svogūnai (nulupti ir supjaustyti kubeliais)
- Šakutė šviežio rozmarino
- 2–3 česnako skiltelės (nuluptos ir susmulkintos)
- 2 - 3 lauro lapai
- 1 puodelis raudono vyno
- 1/4 puodelio pomidorų pastos
- 1 šaukštelis nesmulkintų juodųjų pipirų
- Košerio druska ir juodieji pipirai
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto miltų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 300 F / 150 C. Gerai nusausinkite lapus popieriniais rankšluosčiais. Tai padės jums gauti gražią rudą spalvą, kai jų ieškosite.
Sunkioje ketaus olandų krosnyje arba krosnies krosnyje įkaitinkite aliejų per didelę ugnį, tada įpilkite aštrių laiškų ir gerai juos apžiūrėkite, naudodamiesi žnyplių pora. Kai iš visų pusių susiformuosite gražią rudą plutą, iš keptuvės išimkite bandelę ir atidėkite.
Įpilkite svogūnus ir česnakus į puodą ir virkite maždaug 5 minutes arba tol, kol svogūnai bus šiek tiek permatomi.
Įpilkite vyno ir mediniu šaukštu arba karščiui atspari mentele atpalaiduokite visus kąsnius nuo keptuvės dugno.
Dabar grąžinkite į puodą aštuonias dalis kartu su atsargomis, lauro lapais, rozmarinais, pipirų drožlėmis ir pomidorų pasta. Kaitinkite ant viryklės, kol skystis užvirs, tada uždenkite sandariai uždaromu dangčiu ir visą daiktą perkelkite į orkaitę.
Palikite aštuoniasdešimt minučių orkaitėje. Šiuo metu jums jo visai nereikia liesti, bet galite panaudoti tam tikrą laiką paruošdami kreminę polenta ar bulvių košę.
Po trijų valandų išimkite puodą iš orkaitės ir, kol gaminate padažą, leiskite mėsai atvėsti verdant skystį.
Išmeskite aplink du puodelius pynimo skysčio ir supilkite per tinklelį. Nugriebkite riebalus iš viršaus.
Įkaitinkite sviestą atskirame puode, tada pamažu maišykite miltus, kol susidarys pasta. Kaitinkite keletą minučių, maišydami, kol pasta (vadinama roux) taps šviesiai rudos spalvos.
Dabar po truputį išplakite karštą skystį į roux. Padažą troškinkite maždaug 15 minučių, tada pertrinkite per smulkiu tinkleliu ir pagardinkite paragaukite košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Patiekite aštuonkojį aliejų ant šiek tiek polentos ar bulvių košės ir didelę padažo dalį.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- aštuonkojis
- priešpiečiai
- amerikietis
