„MelindaChan“ / „Getty Images“
Galbūt girdėjote, kad iš ananasų ir papajų negalite gaminti uogienės, nes jose yra įvairių fermentų, kurie neleis minkštimui. Pirmiausia, taip, šie vaisiai dėl tam tikrų fermentų blogai džemuoja. Antra, jūs tikrai galite gaminti uogienę iš abiejų, jei naudojate keletą gudrybių.
Kas yra šie fermentai ir ką jie tiksliai veikia?
Fermento bromelainas
Norėdami pradėti, pakalbėkime apie fermentą, vadinamą bromelainu. Ananasai yra supakuoti su įdaru, nors ypač į stiebą ir odą.
Bromelainas yra žinomas dėl savo sugebėjimo suskaidyti baltymų grandines. Tai suteikia kulinarijos tikslą kaip minkštiklį minkštinant kietus mėsos gabalus. Tiesą sakant, tai yra toks puikus minkštiklis, kad kai naudojate ananasų sultis kaip marinatą, turite tik trumpam marinuoti. Marinuokite per ilgai, ir mėsa tiesiogine prasme subyrės.
Šis fermentas taip pat yra priežastis, dėl ko ananasai netaps uogiene ir želė, kai naudojama želatina, nes fermentas skaido želatiną. Tačiau norėdami neutralizuoti šią reakciją, galite pridėti agaro agaro.
Tiesą sakant, šis fermentas yra toks stiprus, kad ananasų perdirbėjai turi mūvėti pirštines ir kaukes, nes sultys ilgainiui suvalgys rankas ir veidą. Pjaustant daug ananasų, nėra reta, kad jų oda ar sausa, žvynelinė ar net mažos opos.
Yra keletas tyrimų, siekiant išsiaiškinti, ar šis fermentas gali būti naudojamas osteoartrito gydymui, tačiau kol kas rezultatų laukiama arba jie nėra aiškūs.
Fermento papainas
Taigi palieka papają. Papajose yra fermento, vadinamo papainu. Šiame fermente gausu vaisių ir medžio latekso. Tačiau vaisiuose jų kiekis sumažėja, nes jie bręsta; kadangi jauni, žali papajos yra supakuoti su papainais.
Papainas, kaip ir bromelainas, dažnai naudojamas kaip minkštiklis. Pietų Amerikos vietiniai gyventojai vaisius ir sultis naudodavo griežtai supjaustydami mėsą. Net ir šiandien papainas yra pagrindinis mėsos miltelių minkštiklių ingredientas.
Papainas taip pat naudojamas dantų pastoje kaip dantų baliklis. Taip pat paaiškėjo, kad tai trukdo atlikti kanabinoidų tyrimų su šlapimu tyrimus.
Taigi koks yra geriausias būdas šiuos vaisius naudoti gaminant maistą? Pirmiausia drąsiai tęskite jų valgymą sultyse, salotose ar tiesiai. Marinuodami mėsą, sultis arba minkštimą sumaišykite su česnakais, kmynų sėklomis, aliejumi, supjaustytais čili pipirais, kalkėmis ir kalendra, naudokite vištienai ar kiaulienai. Marinuokite ne ilgiau kaip 30 minučių. Šį mišinį galima naudoti ant žuvies, bet tik 10 minučių marinuoti.
Asmeniškai mes esame šio ožkų ir avių marinato gerbėjai. Naudokite jį ant kiečiausių gabalų arba naudokite tiesiai virimo skystyje fenomenaliam patiekalui.
